文|武叫兽
餐饮业是一个大市场，值得投资者关注。去年，餐饮业的盘子可能是4万亿.
4万亿?的概念是什么大家都知道，房地产是一个非常大的市场，每年的房地产市场是7万亿元，所以在餐饮市场是1/2强的房地产市场.是一个非常巨大的市场
这一年，身边很多朋友突然关注起餐饮投资。大量用于房地产投资的热钱突然涌出，无处可放。各种工业萧条和损失发生了。再说了，习惯了赚快钱的人，怎么能仰视苦差的业务老板角色：投资回报周期太长，要操心的事情太多。
许多投资者持有它。我负责扔钱，什么都不在乎。作为店主，我经常分红。太刺激了。似乎只有餐饮项目符合投资者的想法。而且，很多人其实都抱着开店的梦想，花点钱实现自己的梦想，赚钱，是不是很美好？
餐饮就是看你喜不喜欢，难得看到别人的店天天排队，投资几百万就血本无归。因为赚钱会被宣传，赔钱的人会打掉牙吞进肚子里。更何况生意好，也可以伪装。
真不真赚钱又有几个人知道呢。
#投资逻辑
#01 要网红派还是实力派
一般对于好的餐饮企业的评价有两种：一种是，听了很久，今天终于去拔草了，排了很长的队，然后各种晒或者吐；还有一种说法，又有某某店。这是一个简单而常见的句子。简单来说，
就是一种是网红店，一种是不断有回头客的店铺.
现在大部分人急功近利，往往关注热点，不管什么热点。抹茶去年很受欢迎。在厦门这样的小地方，一口气冒出几十家抹茶单品店。抹茶味道太单一，热量的持久性不够强。第一波抢热点的人已经赚够了钱，第二波跟风的人就危险了。如今餐饮热点切换太快。如果是很个性化的店，但又不是只需要强性的店，很容易被热点冲垮。投资线上名人店是不错的选择，但节奏和时间的选择要求更高。
第二种店铺，如果结合炒作，会成为非常好的生意。比如漳州的知名面条是去年在厦门市场引进升级的。生意很好，这个刚需品类的可持续性很好。是一个非常好的生意。所以餐饮品类的选择要根据实际情况。赚钱的不是网红店。
#02 项目属性
我把餐饮分成两种。一个是给填饱肚子,的，可以快速满足你的饱腹感需求。一个是社交、聚餐的需求.武兽认为快餐投资更符合当下的投资趋势，而社会投资风险更大。
快餐类的项目
客户单价低，需求旺盛，投资成本低，成本回收快。易于大规模复制，可快速开发。而且周转率高，效率高，可以实现高效率。也很容易实现外卖，可以产生快速收回成本的能力。如果快餐能以线上名人属性导入，这种模式将是无敌的。
社交属性的店铺
，往往需要更多的空间，装修投入也相对较大。因为周转率低，对客户单价要求更高。但是现在做高价店很难，尤其是厦门这个消费者被惯坏的城市。因为社交属性的店铺,的消费频率不会那么高，顾客会比较有没有折扣，有没有活动。因为很多平台都在做打五折之类的活动，消费者没有活动就不光顾，但是在门店做活动的成本很重。这种恶性循环杀死了许多商店。厦门的餐饮项目变得非常困难。选择这种项目，你会面临很大的风险。
#03 为自己的情怀买单
很多人投资餐馆，拿自己当样本，感觉太主观，只投资自己喜欢吃的东西。即使你问了你朋友圈里所有的人，都是小样本。有的人开店只是因为很喜欢，觉得很好，觉得自己的坚持会得到肯定。
但现实往往是残酷的，唯一检验.
产品好不好，就只有收入。消费者用钱来为你的产品投票。那么何谓好产品，正如有些人喜欢吃榴莲，有些人觉得臭得不行。有些人觉得土笋冻好吃，有些人觉得恶心。众口难调，要人人都满意是不可能的。
一个朋友之前开了家重庆菜，就有很多朋友告诉他，厦门人吃不了这么辣，要调整。过两天又有人告诉他，你这菜不地道，不够味。几次三番，老板都有点怀疑自己的菜。结果改来改去，改得口味四不像。菜的特色也没发挥出来。其实要坚持做自己，做出属于自己独特的风味。不必为了讨好一部分客人而失去另外一部分客人。调整来调整去，最终把所有客人都失去了。
所有的好不好吃，需不需要调整都是 靠数据说话 ，生意决定一切。一味只用自己的喜好做事，最终得为自己的情怀买单。
# 04 众筹店千万不能碰
众筹店就是一个很大的坑，亲历很多众筹店，没见过一个成功案例。众筹店的失败率非常非常高，很多人不信这个邪。
参与众筹的都是社会关系很强的各行各业的老板精英，靠这些关系带来客人，完全可以养活一家店。事实上，盲目崇拜关系，把人际关系当作生意的大部分来源，而内部管理混乱。人多嘴杂，没人把众筹店当作命根子来养。大部分抱着亏就亏一点的想法。最终关门大吉，或者不断填坑。
打铁还需自身硬
啊。也有很多店是因为，本身企业招待需求很多，或者自身应酬很多，就开了一家店，供自己来应酬。想看看，这样的店没有从商业设计出发，更多是为了便利自己，往往等到发现生意不行的时候，也就无药可救了。
# 什么值得投资呢？
# 01-产品简单
产品成长空间和品牌具备持续性的餐饮项目， 而产品品类千万不要过重，越简单越好。
越简单的餐饮项目越能吸引资方，这其实是个浅显的道理，试想一下当我们去吃饭时，如果你选择的是麦当劳、肯德基之类的快餐店，你会发现，所有顾客点餐速度都非常的快，基本上在3分钟内就能点好自己想吃的东西。
选择目的性强
，而不是很随机的消费，甚至发展到现在单品市场，也能迅速打爆市场。产品简单复制性高，成本控制容易，很容易制造深刻影响，形成招牌特色。比如老网红八婆婆烧仙草、比哥鸡排、豪香里脊之类等等，还有现任网红炸鸡腿、四果冰等。单品的市场已经随着餐饮网络化，而不断放大市场需求了。
# 02-小而美
大店投资风险太大了，一旦生意不好也很难调整，成本太重，压力太大。
武叫兽和很多做传统餐饮的老板聊过，成本都是一把非常利的尖，悬着。一家餐厅店租8万、人员成本15万，其它费用5万，你想想看每天醒来就要花那么多钱出去，万一生意不好赔了个底朝天。而且大店难炒作，要花费很多的营销成本才能把店铺炒热。小店，只要每天雇佣些黄牛排队，加入广告投放，是不是很容易制造一种火爆的感觉呢。
小而美的店，才是符合大部分人的投资方向，尤其是餐饮新人。船小好调头，哪怕失败了，也不至于伤筋动骨。现在餐饮流行转换太快了，如果店大，你还没回本，就已经不流行了，那生意还能做吗？小而美的店，容易制造出一种小资情调，符合炒作的要素。小而美有多好，不用太多说了。如果武叫兽做店，
那就必须是小而美 。
投资餐饮店，投资的不仅是项目，人也很重要。好的项目带你上天堂，不好的人也会让你入坑里。标准化运营管理，别让乱七八糟的管理毁了一个项目。
# 更多信息请查看研食社公众微信号：yanshishe520 ，资深老饕的良心分享。社长微信：yanshishsz.
备注：图片来自网络
