36Kr获悉，6月5日，专门做包子汤的餐饮连锁品牌宝小团宣布，2017年获得了正格基金数百万美元的天使轮融资。
抱团成立于2016年10月，创始人兼CEO王伟是庆丰馒头创始人张的第四代传人(创立时取名“万兴居”，1956年后公私合营，庆丰馒头现为国有华天食品集团旗下品牌)。他从曾祖父开始，世代从事糕点和鲁菜餐馆。
糕点早餐是高毛利、高人力、高回购率的刚需市场，但有效运营时间有限(约4.5小时)，客户单价较低。王伟说，随着消费的升级，以及食品技术升级带来的产业升级，将门店做成中央厨房，冷冻或冷藏后送到门店，可以大大降低运营成本。
从早餐消费习惯来看，这个市场一直在增长。根据Mintel发布的《早餐-中国，2016》报告，中国消费者的早餐食品消费总量将从2015年开始增加。
1.334万亿元到2021年1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。
与在家吃早餐相比，更多的消费者开始在早餐摊(49%)和便利店(29%)购买早餐。在食物的选择上，大多数消费者更喜欢中式早餐(65%)。
其中包子在中国早餐市场中占比达14%排名第一.
2017年，包小团在北京翠微路开了第一家线下店。主要产品是包子汤。环京800公里范围内，以社区店为核心，写字楼、商场、新零售合作店为辅。
目前开设了直营店3家，今年预计新开直营店十余家、加盟店百家左右。
# # #模式创新
作为一家新型的连锁餐厅，包小团将传统的由门店自行加工的分发馅料、面粉等原料的模式，转变为由中央厨房统一制作半成品馍分发给门店，门店简单加热后即可销售的供应链集约化管理形式。
这降低了原料造假的风险，更好地保证了食品安全和质量控制，同时将门店效率提高了4倍，降低了单店加盟和运营成本。产品的轻量化和标准化也有利于店铺的快速复制。
总的来说，包小团把包子的经营模式从传统的60-100平米的传统店，原材料和成品卖成一个整体，缩减到20平米左右的店，只负责加热和卖半成品。
租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右，人效提高4倍以上。
王伟告诉36Kr，经过半年多的测试，包小团的全天综合客单价在18元左右，坪效在8000元左右，新开店面的回本周期在3-5个月。
目前，包小团正在合作工厂加工生产，自营工厂将于6月底正式投产(3000平方米)。届时日生产能力将达到5万台，最终扩大20万台，覆盖北京及周边800公里范围内的200-300家店铺。
# # #食品创新
在工艺方面，糕点行业最大的问题是再加热后口感不好。为了保持速冻后再加热的馒头口感不受影响，保小团团队在原料筛选和配比上做了上百次尝试，包括面粉和酵母的抗冻性和蛋白质含量，面团制作和醒发的温湿度控制等等，每一项数据都需要测试。
为此，包小团与一所大学合作研发糕点加工专利，并从谷物、面粉添加剂等食品技术来源梳理技术，使得集中生产配送到门店成为可能。
包子可做到冷藏4天保鲜，汤品可做到半年保鲜。
目前，这个小团体有两个合作伙伴来研究和开发食品。除了祖传的经典猪肉葱馍馍，还开发了新口味，如奥尔良鸡腿馍馍、六虾馍馍、麻辣鸡肉馍、串串馍馍、咖喱馍馍、烤馍馍等即将推出。
产品库现有33个SKU，上线十余个SKU，根据销量情况，每个月下线一款包子，上新一款。
由于传统早餐馍营业时间有限，只有4.5小时左右，为了增加非早餐时间的销量，包小团与一家食品加工厂合作开发了超高温杀菌保健汤，也是半成品，在店内快速加热后即可食用。清汤
南方已经有类似的创新早餐连锁项目，比如“肚子里有东西”，主要是港式糕点，比如流沙馍、叉烧包。馍馍皮口感柔软，类似面包，粥作为套餐。其母公司“乐姚剧”拥有十多年的糕点供应商背景。以南方为主战场，开数百家店。抱团力求恢复包子的味道，重点是猪肉、大葱、串肉、麻辣等北方风味的经典包子。
从分析来看，关于未来的增长空间，类似于一般线下餐厅的增长规律，为了加速线下优质点的抓取，包小团现在需要加入。在销售渠道方面，
目前日营业额在6000元左右。
，如无人便利店、智能货柜等，现已和主打民生鲜食的「小麦铺」展开合作，目前该渠道的销量占比达25%。就零售店铺一方而言，鲜食是毛利较高的优质品类，但如何解决保质期带来的货损是包小团现在面临的问题（包子保质期4天，汤品半年）。王伟表示，当第一阶段的门店运营步入正轨后，第二阶段将筹建无菌超高温工厂（包子保质期可延长至7天）。
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