湘西山多田少，食物以大米、玉米为主，混有小米、红薯、土豆。做饭一般是在有铁锅架的火坑里的铁三脚架上做，厨房只在天气热或者人多的时候使用。饭菜种类很多，只有少数几种最有代表性。
第一个艾草巴巴
在湘西，我们一般不吃艾草粑粑。只有在重大节日，或者贵宾来我们家的时候，我们才能做艾草粑粑。艾草粑粑有两种。第一个没有馅，这个会做成炒艾草粑粑。高温油炸后，粑粑内软外脆，香味十足。第二种是馅料，这种会放在蒸锅里蒸。蒸出来的艾草饼吃起来特别软黏，每一口都能咬到腊肉，一个艾草饼下来整个胃就大大满足了。
第二次血液灌肠
很久以前，没有电器的时候，杀猪的时候肉和内脏都没有保存好。聪明的土家族人想了一个办法，把猪肠做成血灌肠，抽一段时间，放在谷仓里放很久。血灌肠吸收米的香味，放的越多越香。
3号发霉豆腐
发霉的豆腐口感软嫩香浓可口，很容易吃。两块发霉的豆腐可以和一小碗米饭混合在一起。湘西人通常选择在冬天做发霉的豆腐。在寒冷刺骨的冬天，霉菌可以很好的保存，防止挥发，好的霉菌可以做出美味的发霉豆腐。霉豆腐含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可以强身健体。
第四个油炸辣女(玉米酸)
湘西人管玉米叫“玉米”。在湘西农村，谷氨酸是用辣椒和玉米粉密封罐子自然发酵的。因其香气鲜美、五味俱全，一直受到广大湘西人的喜爱。每当我出去长途旅行，奶奶都会为我准备一大锅油炸辣妹子。
第五大白菜(芥菜)酸菜
酸菜是湘西最美味的酸菜。秋收时，湘西村舍家家户户都会挂满大包。风干是酸菜味道的关键。风干，密封在罐子里，制成酸菜。酸菜味道好，利于消化，是土家族人最爱吃的一道菜。几乎家家户户都有几个或者十几个咸菜坛子，一年四季每餐总是酸酸的。
以上部分菜品已在湘菜连锁加盟品牌湘西部落的餐桌上销售。现在不用去湘西也能吃到地道的湘西菜。
