2018年7月5日
只要思想不衰退，办法总比困难多。
每天一篇原创文章，这是第一篇[049]
#买个炸土豆，排队半小时
前阵子去成都散步，被安利带去了一家小炸土豆店。
这家店很小，开到街上，只有5平方米左右。中午，逛了一圈后，我们来到了这家商店的门口。
当时是下午三点左右，大门口排起了长队，大概十米左右。
对了，说到排队，对了，前天我在了解一个甜品品牌的时候，网站上有一句话让我笑了。
为了宣传他们品牌加盟店的知名度，网站上写着“10米长的队伍”。
拜托，如果十米是一个长队，那么某个茶和某个高手应该把这个长队换成接龙。
幸好当时人不多。我等了大约半个小时才买到。据成都很多朋友说，等1-2个小时很正常。
排队这么长，我很好奇，为什么这家店这么受欢迎？
#什么情况呢
制作流程
店门口的不锈钢柜台上，放着刚开始炒好的半熟土豆块。
柜台后面是三个油炸锅，用来反复炸最初炸好的土豆。
往里看，有两个员工，一左一右。
他们每个人面前都有一个炸锅，炸好的土豆再炸三次。
煎好后，放入不锈钢盆中调味。
在这个制作流程,土豆块被炸了三次。
而且，根据我的观察，三炸的过程中，一次只炸一份成品土豆。
计算出生产速度，每个土豆的生产间隔约为3分钟。
限购
这很有趣。这家商店门口贴了一张通知。
主要的思路是保证每一个土豆都有最好的口感，所以上餐大概需要几分钟，等待的时间会比较长。
与此同时，美味的顾客限购,提供了一个土豆。建议第一次选主项。有许多人在排队等候。有人建议晚点再来。
最后，注明关注的质量，即时口味最好。
你可能会问，一个多少钱？
大的9元，小的7元。
口味
怎么说呢，口味选的是主风格，甜辣，没那么惊艳，但我觉得还是不错的，尤其是刚炒的土豆，壳脆心软，和鱼腥草的特殊味道挺配的。
因为没有吃过其他家的，也没有对比，这种炸土豆在口味也是第一次吃，所以不能评分。但从排队顾客的热情来看，应该算是周边地区的第一。
#简单分析
首先，这个简单分析是基于这家店的受欢迎程度。把优点从胜利者中拯救出来。有一点幸存者偏差，仅供参考。
品类，只有一个土豆，三种口味，连饮料都卖不出去。
人员方面，店里三个人，收银员在前面，两个人在后面操作。
其实就是个摊子。顾客不能进入商店。他们都在外面排队。
服务方面，可以说是没有服务，收银员小哥也不怎么说话。他只是问口味想要什么，想要多少钱，直接扫描代码或收到现金，然后等待片刻。
营业额，根据该店官方微博发布的数据，一个5平米的店铺平均每天收入5000元，将受益1000元。说平效应可能没多大意义，但营业额会赶上很多200平米的店。
优点
分类建议贴在柜台上，温馨提示建议口味重新选择。基本上没有顾客会问哪个好卖，哪个好吃之类的问题。
无处不在的“用心做土豆”明确告诉你，我是认真的。
在门口排队意味着我的房子着火了，限购也有同感。意思是我家很热，人太多了，一会儿就回来了。意思是我的房子真的很热，所以由你决定。
大桶的油，都是新开的，放在店里给你看。
总之，突出的是我们做的是好产品，慢一点排很久的队，所以请原谅，再等一会这个好吃的味道。
3335
卫生不好，如果按照我平时的标准，应该算。
是差的，这一点从点评评分也能看得出来。其次可能就是饥饿营销了。
# 饥饿营销
其实针对这家店来说，是符合饥饿营销的。特点如下：
第一、这家店在周边已经有了名气，顾客认可，加上长期的口碑，即使你在他旁边再开一家，不一定干的过人家。有一点不可替代的意味。
第二、口味的独特，尤其是糖醋麻辣，也引发了很多不明所以的顾客想来尝鲜
第三、周边竞争不激烈没有形成完全竞争，顾客的选择不多。
提高出品速度，对于这个土豆，我觉得这应该不是大问题，毕竟麦肯系的薯条都卖了这么多年了，标准化来说不难。
排队的人多，通过调整制作流程，提高效率，一锅多炸一点，一盆里面同时调2-3份土豆也是可行的。
但如果那么做，排队的效应可能就会减弱，甚至不存在。
而且这家店是总店，开放加盟的第一个要点就是直营店一定要生意好，要排队，有那种火爆的感觉，要做标杆，要撑场子。
所以也就需要有一点“饥饿营销”来衬托总店的火热。饥饿营销的目的，并不是获得更多的利润，而是为品牌增加附加值。
从这方面来说，这家店的饥饿营销用的没毛病。
但是，如果你也想用这个饥饿营销，就一定要注意了。
第一，你的产品是否是顾客的优选，或者是唯一选择。如果有大量的替代品，就不要考虑了。
第二，你的产品有没有达到能够让人跟风，甚至欲罢不能，这家的排队就是跟风。
第三，你是否处在竞争很激烈的地方？比如烧烤一条街，烤鱼一条街？那就比较难了。
饥饿营销可以用，但千万别用过头了，用过了就意味着把顾客往对手那里推，而且还会引起顾客的反感。之前就见过一个卖烤鸭的店，顾客来吃烤鸭，偏偏把烤鸭做成一个限量款，每天就100只。稍微晚一点去就吃不上了。刚开始看似很火，没过多久，人越来越少了，最后就是增加供应，也没有顾客来了。
说白了，你的产品达不到非常牛，自己不是非常强大的时候，做饥饿营销还是要三思。
# 给想进入餐饮的朋友们一点建议
其实对于很多想进入餐饮创业，但资金又不多的朋友，我个人的建议，还是 先从小店，单品做起 。
这家店据说也是从小做起，做强了之后，才开始扩张的。
从小做起最大的优点是风险可控，小店意味着店面租金不高，也许核算到每平米价格会高一些，但总金额能够控制得住。
总投入不算多，不会导致拿着全部身家去赌一把的情况。
做单品，对于各种原材料的采购压力也不大，不需要过于复杂的备料，不需要过多的人员，夫妻两人就可以开工了。专注单品，也更容易把产品做好。
购买各种设备，店内设置上的投入也会低很多。
但，反过来说，投入小了，产出也肯定有限。不要有过高的期望，像这家店日入5000元，是少数，别期望你能和他一样，甚至超过他。先踏踏实实走第一步。
至于做大，那是第二步的事情，先学走，再学跑。不需要一次性计划到上市嘛。
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