不知道什么时候，一种叫“黄鸡饭”的快餐开始进入我们的日常生活。与此同时，“XX黄鸡饭”店以雷霆万钧之势迅速席卷全国，成为继沙县小吃、兰州拉面、重庆美食之后，全国又一热门快餐品牌，以至于现在我们拿出手机点外卖的时候，都能发现长期占据外卖榜单的快餐里一定有黄鸡饭。
红烧鸡饭
为此，我们不禁要问，这只“黄鸡”从何而来，又是如何在短短几年内迅速占领全国市场的。
首先，大多数人可能不知道焖鸡饭这道菜本身是从哪里来的，包括很多焖鸡饭的铁杆食客，也分不清是从哪里来的。事实上，与很多人对江淮菜、粤菜、川菜的猜测相反，焖鸡饭属于北方菜，或者更准确地说是鲁菜。相传，清朝时期，济南有一家名为“福泉居”的小店，主要产品是扒鸡。也有传言说，
民国时期，一家名为“鸡陵源”的餐馆为了走出经营困境，推出了“白草黄鸡”，迅速在泉城成名，包括大军阀韩复举在内的一批食客都对其赞不绝口。
然而，真正让扒鸡“走红”的是杨晓路。2011年，杨晓路与合作伙伴在济南开了第一家“杨明宇扒鸡饭”(杨明宇是杨晓路之子)，注册了“杨明宇”商标，成立了餐饮公司，打响了“扒鸡”的进攻。
杨明宇焖鸡饭
被称为“一鸡传奇，一菜一馆”的黄鸡饭，短短几年就传遍了二三线城市，从而攻陷一线城市。从济南到杭州、南京，再到北京、上海，迅速成为星星之火的燎原之势。不仅川渝人民热情拥抱扒鸡，一向挑食的广东食客也被扒鸡征服。2017年4月，扒鸡饭正式走出国门，进入美国，并在洛杉矶开设了第一家分店。
中国扒鸡商店分布
如今，扒鸡的触角几乎伸到了全国各个角落，门店遍布全国。从前的“扒鸡”演变成了今天的“斗鸡”。
那么，是什么因素造就了扒鸡的“攻击”呢？
1.制作简单，容易模仿。
扒鸡的制作过程简单易学，扒鸡的制作方法也不是什么独特的秘方。掌握这种做法的厨师不在少数，即使是普通人也能在短短几个小时内基本掌握，从而促成了扒鸡的井喷膨胀。而且，大家看到银行盈利后，都加入进来，形成正反馈，进一步加速了黄岐鸡店的全国扩张。
2.加入外卖行业，准确定位客户
传统小吃，如兰州拉面、沙县小吃，以前很少涉足外卖领域，但随着大数据的出现，餐饮行业逐渐加入各大线上电商平台，完成线上点餐制作、线下送餐。几乎所有的黄岐鸡饭店都很快加入了外卖大军。平台数据显示，黄芪鸡锁定了其主要客户，即职场白领和在校学生。总的来说，无论是价格、营养还是中国人的饮食习惯，都更加精准地满足了市场需求，从而成长为外卖销量榜的霸主。
3.价格亲民，搭配合理。
几乎从2011年黄芪鸡扩张以来，黄芪鸡饭的价格一直维持在十元到二十元之间。与其他小吃相比，黄岐鸡饭价格亲民，涨幅不大，很快被广大外校和农民工接受。另一方面，对于经营者本身来说，焖鸡饭的成本也很低。据一些统计，一份焖鸡饭的成本在6元左右，包括鸡肉、酱料及辅料、水、电、气等成本。这样，即使排除租房者的成本，利润也能接近50%。此外，肉和ve的结合
扒鸡饭的主要原料和配料
然而，一切都会在巅峰时期衰落，扒鸡也不例外。在完成推进的同时，焖鸡饭的问题也暴露了出来。
首先，扒鸡的菜式过于单一，久而久之，食客难免会吃腻。所谓的“一招吃遍天鲜”是不能长期维持的。其次，品牌混乱，鱼龙混杂。目前市场上有几十个品牌的扒鸡，如、全菊阁、梅、元、香、魏、朱姬等，都是国内正宗的。其中弥补的人很多，质量问题也会随之而来。最后，加盟信息真实性难以区分，管理混乱，没有规范严格的加盟制度，对加盟缺乏有效管控。很多加盟商只赚快钱顺势而为，不关心行业的健康发展。从这个角度来看，攻击黄鸡的背后，可能不像表面看起来那么稳，而是踩在冰上，危机重重。
混淆牌扒鸡
参考文献：《大数据告诉你：是谁疯狂支持黄焖鸡扩张到现在》，《了不起的小吃称霸全国》，《满城尽是黄焖鸡》。
