2021年，毛菜作为大众食品的小单品，迅速点燃了3.0街头美食潮流时代。据统计，开一家毛菜店的成本比开一家火锅店低70%左右。但茂才的盈利比例占火锅店的70%，营业额最高的为12。毛菜的流行也引起了很多餐饮人的关注。近年来，餐饮潮流越来越向“小单品大流量”靠拢，不得不让人深思：是什么让毛菜经久不衰？
冒菜起步艰难，却最让人接受
作为火锅的近亲，毛菜借鉴了火锅的很多元素。作为火锅的一个另类分支，毛菜和火锅最大的区别就是出发点不同。
起初，毛菜只在街车上流行。像过去卖面食的小贩一样，速食特色菜让毛菜充满了街头烟火。正是这种街头的烟火气息，使得茂才在前期的发展并不顺利。没有品牌，没有店铺，甚至不知道在茂才发展的后期如何实现整合营销，但沉淀了自己的优势和特色。
“简单、友好、价格合理”的毛菜，随着时间的推移已经深入人心，逐渐形成了自己的核心产品优势。与成名之路相比，茂才的定位和价格没有太大变化。即使有大资本的介入，“三访毛菜”“芙蓉树”“合刀即钓”等门店口碑依旧爆棚！
冒菜的火爆，是消费市场的“刚需”
近十年来，人们的生活水平处于高发展的“井喷期”，互联网思维和大城市的生活节奏让社会主要收入群体的生活节奏越来越快。作为过去慢节奏的食物，它逐渐无法满足市场的鲸嘴。
在这种生活节奏下，消费者需要一种快餐、价格和风味俱佳的美味食品。作为烟味市场风格的代表，毛菜脱颖而出，成为市场消费的另类容器，这也是毛菜的基本核心竞争优势。
未来，冒菜会怎么演变
众所周知，单一产品的成功必然会导致一系列的“拆分”行为，也就是我们常说的“品类变更”。
火锅作为品类变革的先行者，已经开始了第二次产品升级，而毛菜作为“小单品大流量”的代表菜系，相信在不久的将来也会走上品类升级之路。根据火锅大数据，现在火锅市场总价值接近5万亿，未来十年还会成倍增长。目前火锅餐饮品牌的潜力已经见底，这也预示着未来会有一些头部企业占领这个空白市场。
作为常青树的营销王牌，茂才品类单一、局限性大的缺点，不足以让其奔向更远的市场。只有通过二次升级，才能成为餐饮业的“深水炸弹”。这既是对毛菜未来趋势的探索，也是对未来市场需求的产品统一化改革。
现在市面上的毛菜有很多子品类，比如豆花毛菜、清汤毛菜等，值得很多餐饮人进一步研究和探索。餐饮纠纷复杂。只有迎合消费市场的需求，才能突破市场的天花板。
