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文琪满堂金融(ID: tanglangfin)，作者李莉
如果有其他选择，你愿意在餐厅吃方便食品吗？
今年7月，线上名人方便食品开始在上海、杭州等地尝试新的销售渠道。
"自嗨锅火锅泥锅饭"餐厅。自7月试运营以来，杭州高新文教区门店的公众评论评分仅为三颗半星，处于中低水平，仅29条评论。进店的顾客大多是自热火锅的常客。从锅到餐馆的路似乎不那么容易。
“我都已经出门吃饭了，为什么还要吃方便食品？干吗不吃点好的？”
这是大多数消费者在高锅线下餐厅面临的问题。国海餐厅出售的菜品分为充电锅、美味火锅锅、配菜等系列。主要产品是陶罐饭，平均每人30元左右。这些产品可以在网上和超市便利店买到。“在同样的价格下，你可以在其他餐馆吃到新鲜和刚煮好的食物。为什么不呢？”高锅线下餐厅的开业引起了网友的大量讨论。“就像方便面一样，你可以在便利店或网上在家或办公室购买时随时食用。为什么要出去吃饭？”
有趣的是，说这些话的同一批人在吉野家、许留山和麦当劳等快餐店吃得津津有味。同样的，作为一家快餐，相比于一家将方便食品包偷偷加热打包后再出售的连锁快餐店，为什么不能是把方便食品放在餐桌上的自锅餐厅“不行”呢？
“当然是因为我不知道！”刚刚听说吉野家现在不做饭的大学生刘婷震惊了。“如果我知道，我就不吃了！就是不想吃方便面和外卖料理包才出门吃饭
结果，你是花了三四十元去餐厅还是吃了一个炒菜包？这相当于欺骗消费者吗？"
“我知道麦当劳是用现成的食材加热油炸的。这不就是美国快餐的全部吗？”工程师芮芮说。“我怎么能拿自己和麦当劳比呢？嘿，把锅里的袋子和方便面撕开，加水，简单操作就可以吃了。就算麦当劳有料包，也得把汉堡面包和牛排一起加热，太麻烦了。”
“确实很多快餐都是用素食袋做的，但我可能还是会去吃，只要好吃干净，价格合适。”粉领橘子很贴心。
“速食料理包上菜比较快，吃饭能更有效率。但前提是好吃！”
# #不用出门吃才叫“方便”
在大众认知中，方便速食产品最主要的应用场景是解决“宅男宅女”不想出门吃饭的痛点，而自嗨锅线下餐厅的存在将其产品最突出的优点彻底消除了。
再者，与其他餐厅和小吃相比，人均30的价格并不占优势。作为线上名人中的方便食品，紫海果线下餐厅可能会吸引忠实顾客和一些好奇的消费者早早尝试，但你可以在网上、超市和便利店以同样的价格买到同样的产品，在店里吃的味道和自己买“炒菜”没什么区别。消费者没有太多理由去线下餐厅。目前还没有一个快餐零售餐饮的成功案例。不知摸着石头过河的自嗨锅是否还记得两年前非常流行的方便面萨西多。
小店里摆放着木制的桌椅和简单的装饰品，墙上的格子里静静地躺着各国不同价格的方便面。方便面Sashido没有任何技术或烹饪创新，只出售可选成分的方便面。这样的店铺曾经在各大商业区和学校遍地开花，引发热潮，成为网络名人打卡的热门场所。很多年轻男女排了很长时间的队，就是为了一碗方便面合影。
方便面Sashido价格高，产品无竞争力，无法产生客户粘性。毕竟方便面和配菜可以在超市和便利店以更优惠的价格买到，完全没有必要在商店消费。大多数消费者只是想赶上人气。成为“一次性餐厅”的方便面萨西多，在热度过后很快从大众视野中消失。
同样，作为一种方便零售的食品，自嗨锅火锅泥锅米店和方便面萨西多在本质上没有太大区别。然而，作为自热食品品牌，自热锅可以结合已经成熟的生产线和供应链，打造自己的市场
形成产销一体的完整链条，构建新的盈利点。
与萨西多的方便面不同，方便面和配菜只能受益于批零价格的差异，依靠“线上名人”的店面装修和新奇体验来唤起话题。
从双十一1亿元的销售额来看，自煮锅是一种方便的自热食品，其产品口感得到了很多消费者的认可。但紫果餐厅没有其他线下餐厅的食材新鲜、饭菜熟的优势，这是很多消费者外出就餐的重要考虑因素。在网络名人的人气逐渐褪去之后，如何在与网络产品同步的自嗨锅线下的餐厅增加顾客粘性是一个大问题。
不像很多公司。
锁快餐店将方便料理包加热包装后卖给不知内情的客人，自嗨锅线下餐厅光明正大地让客人享用方便速食餐点，可说是颠覆了传统餐饮业拼命想隐去料理包存在的一种创新作法。
但除去精美包装和营销蒙上的面纱，线下餐厅公开贩售方便速食餐点的“诚实”，不一定能受到消费者的肯定。
## 功夫菜“功夫”何在？
无独有偶，开诚布公将方便速食料理端上桌的不只有自嗨锅。
今年8月，西贝莜面村开展零售业务，推出“贾国龙功夫菜”系列速食料理包。菜品包含酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西贝功夫菜小程序、西贝甄选、盒马APP、京东、天猫等平台及北京十里堡盒马门店售卖，价钱为数十元至百元不等。
上个月，贾国龙功夫菜线下餐厅在北京市远大路世纪金源购物中心正式开业。用餐区后面肉眼可见一排冷藏柜，八大菜系的餐盒在里面整齐排列，每一列标记菜系名称。店员将这些价格不菲的单人份方便速食料理包用电磁炉或微波炉加热后，连着“锡纸盒”直接送到顾客面前。连装盘摆设都没有的“极简”风格，被网友戏称为“人均百元飞机餐”。
开业一个月以来，贾国龙功夫菜在大众点评上仅获得3.61的评分；119条评论中，差评多达24条，其中大部分是这样的画风：
“螳螂财经”认为，造成贾国龙功夫菜口碑翻车的原因如下：
从产品内容来说，虽然日常饮食中，不少外卖及连锁快餐店都会使用现成的方便料理包，随着中央工厂冷链处理技术的持续进步，一些料理包也能拥有不错的口感，但还是和现做菜品相差甚远。位于商场内的贾国龙功夫菜面临和自嗨锅线下餐厅一样的问题，
和其他新鲜食材现做的餐饮店相比，在口味上并没有太大优势。
在大多数顾客眼中，这种价位和半成品加热菜的用餐形式并没有体现出功夫菜的“功夫”，人均花100多元的结果就是买了一堆速冻复热方便食品，让人觉得“不值”。一位消费者表示，“看名字以为是小火慢炖的功夫菜，没想到是加热一下就能吃的盒饭”。门店虽然标榜“费时、费力、费料，做功夫菜，用笨功夫”，对外宣称其“极速冷冻工艺”可以做到口感上的高度还原，但在点评的评价中，比起少数“味道尚可”的好评，更多的是“味道一般、中规中矩、难吃”的评论。
其次，冷链料理包食品的应用场景一是没有其他选择的山区旅游景点、飞机餐及高铁、火车餐饮；二是重视方便、效率胜过口味的外卖、连锁快餐及便利商店盒饭。选择外卖的消费者更在乎不出门的方便，对口味没有太多期待和要求，对于味道一般般的料理包也早有心理准备。
贾国龙功夫菜要是开设在用餐不便的风景名胜旅游区，既能合情合理地将方便速食端上桌，也能让高单价显得不那么突兀，或许不失为解决游客刚需的一个好方法。但其选址在购物中心内部，不像处于办公大楼之中的自嗨锅餐厅，偶尔还会有赶时间的上班族光顾。有闲暇特意前往商场“觅食”的人们一般并不会特别在意用餐效率，口味、新鲜及用餐环境才是最主要的考虑因素。由此可见，方便速食料理包想要发展线下餐厅，应用场景的选择至关重要。
再者，从价格上来看，火车盒饭为25元一盒，外卖及便利店餐盒人均大约在15至50元之间。
贾国龙功夫菜人均百元的价格远远超过一般消费者对冷链速冻料理的心理预期， 分量少加上餐点口味并不出类拔萃，很容易让消费者觉得“性价比低”、“不划算”。
第四 ，对于多数信奉“颜即正义”的年轻食客而言，吃饭拍照发朋友圈早已成为日常。
贾国龙功夫菜的“简单粗暴”的快餐盒包装并不符合时下消费者对餐品颜值的基本要求；餐厅中央的巨型微波炉和通天排气筒，加上外扣白色塑料大帐篷的装潢风格在拥有许多网红网美餐厅的商场中也不算出色。
## 结语
与先从线上开始销售自热食品，打下品牌基础后再将业务拓展至线下餐厅的自嗨锅正好相反。以线下餐饮起家的西贝莜面村，将自有餐厅内特色菜品做成料理包贩卖，再端上贾国龙功夫菜“体验店”的餐桌，走的是海底捞、眉州东坡等餐饮零售化路线。
贾老板的考量或许是做好线下体验，才能为线上贩售料理包铺路。除去旅游景点等特殊场景，从泡面小食堂的昙花一现，到顾客对自嗨锅线下餐厅和西北“功夫菜”的评价来看，
对于大多数消费者而言，“上馆子吃饭”和“方便速食料理包”本身就是一个巨大的矛盾。
如何在这个矛盾中找到二者之间平衡点，是西贝与自嗨锅们接下来面临的重大考验。
注：柳亭、睿睿、橘子均为化名。
