就像30年前，白天鹅引领了酒店业的潮流。就像广州和深圳的餐饮品牌一样，他们“首创”了很多产品或游戏，“引领”了行业的发展。
目前乐凯撒的榴莲比萨，喜茶的芝士茶，太二的个性，72街的投机是行业的焦点。1,3, 8岁的陶陶居还能茁壮成长，这也值得深思。
为什么广深的餐饮品牌能走在创新的前沿？
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餐饮老板指孟北。
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餐饮潮牌聚集地
广深两地餐饮爱“首创”
40年来，改革创新的基因在广东这片土地上完美延续。
在餐饮业，创新一直是主旋律。广东餐饮业的收入连续多年位居全国第一，这可以归功于广东人对吃的热爱，所以很多品牌的“开拓”和“领先”都值得研究。
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它是资本行业的风向标。
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即使没有资本化，泰尔、萨焦、陶陶居等品牌也是现象级的。
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上述表格中的品牌，喜茶、奈雪、卤味研究所、物只卤鹅、义泰昌等，都曾被资本市场看中，在初始阶段就完成了融资，得以在品类里以较快的速度，抢占头部位置。
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广深餐饮创新基因
改革开放是一条全新的道路。广东的餐饮人也喜欢做一些与众不同的事情。
广东人爱吃。他们有一个几乎是本能的技能，那就是他们可以不停地琢磨所有可以吃的东西，通过各种手段让它们变得美味，然后让它们变得更美味。
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跨界的头脑，让 他们从一开始做餐饮起，就具有公司化思维，而不单单是传统餐饮人的“产品经理”思维 。
深圳多跨界，广州则是高知的餐二代当道。
沈志辉 ，1984年出生，父母做餐饮的时间比他的年龄还大，但他操刀的点都德已经成为广式茶点的代表作；
叶振雄 ，1985年出生，父辈创办了唐苑酒家做高端粤菜，他则做大厨小菜做“开饭”，引领了时尚粤菜的潮流；
黎智聪 ，1994年出生，执掌有广东海鲜酒楼航母之称的渔民新村饮食集团，将他做赛车手的经验放在了管理中；
……
新一代的餐饮人受过良好教育，在父辈的基础之上，已经摆脱了只做产品的局限，同时在产品、供应链层面又有多年积累，服务、环境、品牌、营销加以创新，就能够做强势能。
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供应链强大：食材丰富，可创造多种可能
大品类出大品牌。想开着坦克在餐饮市场里冲杀，首先，要找到一条足够宽的路。
做餐饮，创造新的品类是很难的，在一个品类里加以改良创新，并占据头部地位，是很多品牌的做法。
而在选择品类时， 供应链是否足够强大，就基本决定了品牌的延伸空间 。
海鲜、鸡、鸭、鹅、猪这些品类，在广东都有数量极大的用户群体，也有强大的供应体系。湛江的海鲜，清远的走地鸡，潮汕的狮头鹅，品质、产量，都达到了稳定且优质的水平。
以近两年爆发的鹅品类为例，想宣扬自己的产品正宗，都会采用来自潮汕的鹅和原料。
广东的餐饮品牌，近水楼台往往就可以先得月。 丰富的食材容易进行改良、创造，品牌发展起来后，供应链的强大便成了加速器 。
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顺应趋势：“养生系”美食契合消费升级
过去的二十年，川、湘代表的重口味南上北下，攻下了很多城市。如今， 以粤式餐饮为代表的养生系正在齐头并进。
毕竟，养生是全民话题，谁没用过保温杯，谁没喝过泡枸杞的热水呢？
《中国餐饮报告2018》对消费者口味的变化做了预测：吃调料的时代已经过去，吃原料的时代正在来临。
消费升级并不只体现在价位提高上，理性的吃客们，正在从吃贵的，转变为吃对的。安全和健康，是很多人的第一诉求。
清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，这基本是粤菜的烹制标准。广东餐饮里的很多品类，都是突出原料本身的口感和味道，刚好契合这一轮的消费升级需求。
潮汕牛肉火锅经历的倒闭潮并不是这个品类不行，而是多数经营者只有其形而不得其神。
从广州走出的海银海记，正是在所谓的倒闭潮中，3年强势发展了120多家门店。
做餐饮要记住两句话： 一是病从口入，二是没人会拒绝健康 。
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根基牢固：老品牌拥有好味道
没有人会怀疑，根部蓄力，才能长出更好的枝叶。 餐饮品类或者品牌能够流行于全国，其基础的力量必然深厚。
“食在广州、味在潮汕、厨出凤城”，这是提及广东餐饮最有名的一句语。在食材、烹饪方式、味道这些餐饮基础层面，广东餐饮人有足够的骄傲，一批长盛不衰的老品牌，都是靠味道起家。
尽管在购物中心兴起的初始阶段，粤菜餐厅没有及时跟进，错过了获取新一代用户的黄金期，但近几年， 稳扎稳打老牌新作开启了粤菜的时尚化表达 。
炳胜做了“小炳胜”，常来集团有“常来小聚”，耀华饮食集团推出了“岭南真味”、新兴家喻打造了“新兴1910”……菜品更精致，环境更时尚，并且直接开到年轻人聚集的地方。
当做餐饮的根已经存在，并且长出了繁茂的树干枝叶，想把这棵树修剪成流行的样子，现在看来并不是太难的事。
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回归基本能更好创新
组织力升级才有未来
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创新的途径有很多，产品、服务、环境设计、品牌打造、营销套路。
粗略统计，大约在2013-2015年，爆红的品牌多在营销、品牌和环境设计上下了大工夫，当然，能够持续坚挺至今的寥寥。
2015年之后，餐饮业诞生的潮牌，有意识的在产品设计方面做了努力。 太二被记住，并不只是因为其个性强，还有它的产品够硬。
甚至撒在鱼上面的菊花瓣，也成为了行业的流行元素。
曾经，广州的很多餐饮人是为了开好一家店，如今也正在适应公司化的发展，从组织力上开始打造团队，内参道哥说， 这是公司的力量 ——
老板思路开阔，团队素质高，具有国际视野；
专业的产品精神和规范的公司管理；
乐于拥抱新技术；
孜孜不倦的创新。
开饭餐厅创始人叶振雄告诉内参君，开饭开始是重餐饮，中间是重企业，现在则要做餐饮企业。“
两边都经历过了，只看哪一边都不行，我们经营的是餐饮公司，不是经营餐饮。 ”
乐凯撒品牌创始人陈宁说， 餐饮业的底层密码已经改变 ：“餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。”
这基本代表了很多广东餐饮人的格局。
