大多数人对速冻食品的认知还停留在“三全食品”时代。毕竟中国第一个速冻饺子和第一个速冻粽子都是三全食品做的。三全说自己是速冻行业的龙头，没人敢说第二。
可是后浪们相继上市让三全食品再也不能高枕无忧。
安井食品的上市颠覆了我对鱼丸的认知，八碧馒头的上市颠覆了我对馒头的认知，等待上市的犍为中央厨房颠覆了我对油条的认知。好像什么东西都可以一夜冷冻，现在还卖冷冻米面食品的三全食品有点过时了。
更重要的是这些后起之秀的销售渠道跟三全完全不一样，
与终端消费者面对面，是老企业三全玩的游戏。后人也在与时俱进地开发新的销售模式。这也是本文将关注的内容。
一.为什么三全的销售费用率这么高？
以下是2019年各速冻食品企业销售费用比例对比。三全食品的销售费用比例是犍为中央厨房的5倍多，是八比馒头的近3倍。它也卖冷冻食品。销售成本差异怎么会这么大？
销售渠道不一样，销售费用自然也就不一样。
2019年三全食品86.90%的渠道在零售市场，
餐饮市场仅占13.10%，使得公司的销售费用比例远高于同行。在零售市场，如果三全的产品与最终消费者直接接触，他们将不得不支付更多的员工工资、广告推广费和业务推广费。
惠发食品和安井食品主要走经销商模式，
2019年，经销商收入占比超过80%。除了前期合作，公司需要支付员工工资和广告费。与经销商合作稳定后，这两项费用会降低，企业的销售费用也会降低。
巴比食品主要是通过加盟连锁门店销售，不需要支付营销费用，如入场费、宣传费、推广费、展示费、返点费等。销售费用率会低。
由于千味央厨的销售渠道跟其它公司都不一样，直接面对餐饮企业等B端客户，需要的推广人员和广告费较少。
销售费用率高的企业就一定不好吗？我并没有这样说。我想表达的是，千味央厨这类2B的企业，似乎更能把握行业发展的趋势。这是下一段要讲述的内容。
第二，要把油条卖给大企业！
餐饮业的发展是犍为中央厨房等以餐饮企业为客户的企业崛起的重要动力。餐饮企业不再直接从菜市场买菜或自己蒸馒头，而是采购半成品进行简单加工后上桌。这至少有三个好处：
一是降低成本。
从餐饮业的成本构成来看，食品支出占营业额的41.31%，人力占22.41%，租金成本占10.26%。如果餐厅把自己做的馒头换成外购的半成品馒头，就省去了馒头的人工成本，省去了用面团做馒头的时间，也省去了买酵母的钱。连厨房都不用腾出空间放馒头，所以连房租都会省下来。
二是缩短了上菜时间。
上菜时间直接影响顾客的用餐体验。我们不能耐心等待酒店把面粉变成馒头。企业购买速冻半成品后稍加处理即可服务。上菜时间快，我们可以吃得快，餐厅的周转率高，这样我们可以赚更多的钱。
三是有利于菜品口感的稳定和统一。
口感稳定的产品更容易规模化生产，无法标准化生产的产品难以规模化。但是每个厨师做的红薯丸子口味不同，餐饮企业很难做成连锁。速冻半成品正在悄悄解决这个问题。把袋子里的芋头和红薯丸放进锅里炸就行了。王大厨和李大厨能有多大区别？
千阳厨房正在帮助下图中的企业节约厨房成本。
餐饮企业要想做连锁，需要一个提供半成品的公司，比如千味洋厨。千味洋厨非常了解餐饮企业的这个痛点，其定位是‘只为餐饮和厨师’。我是为餐饮企业连锁经营而生的。
既然千味央厨知道餐饮企业有这个需求，三全食品就不知道吗？
也许它知道，
也许它不知道，或者知道了假装不知道。从2018年开始，三全在对收入构成做分解的时候，已经餐饮市场和零售市场的收入区别开来了，这至少表明三全对餐饮渠道是有认知的，只不过该渠道贡献的收入还很少。
三、 其实最重要的是冷链运输
研报里一般会给出这样的说法：
欧美人均速冻食品的消费量是多少，但我国目前只有多少，与他们相比还有很大的差距，所以我国的速冻食品行业还有很大的成长空间。
这种说法有合理性，毕竟我国速冻食品行业的发展最多只有50年，从速冻保鲜技术到冷链运输再到消费端冰箱的保有量等等，都还不成熟。只要想想让偏远山区的孩子能吃上速冻水饺需要满足哪些条件，你就明白速冻食品行业的发展、真的是一个系统性的工程。
但对我个人而言，我实在不明白我为什么要吃速冻水饺，"现做现吃"口感才是最好的。推而广之其它速冻食品也可能是看透了人的惰性，既想吃的好一点又想吃的方便节约时间，这就是速冻食品的市场了。
速冻食品也给许多外卖商家提供了赚钱的门路。
我有个朋友一日三餐几乎顿顿点外卖，但是自从他从淘宝上看到速冻半成品盒饭后，他就再也不吃外卖了。什么烤肉拌饭、卤肉饭、宫保鸡丁盖浇饭，只要有个微波炉加热，万能的淘宝让你分分秒变大厨。
这个赚钱的门路一般人我不告诉他~
但是这种钱咱能赚吗？能赚吗？
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