认识一座城，总是从它的小吃开始。
开广州最好吃什么小吃？虾饺？米卷？船粥？不，这是美味的萝卜内脏。
当你一手拿着塑料盒，一手拿着竹签，站在熙熙攘攘的街道上，无视来往的人群，不顾礼貌，兴致勃勃地吃着萝卜和牛杂，你已经不知不觉地融入了这个城市。
在广州吃饭，在萝卜牛杂面前，所有的仪态都是自命不凡，对它最好的态度就是一脸油光，满嘴清香的吃。忘了美貌的优雅秋香。当你遇到牛杂，,时，你将成为一个石榴姐妹。
萝卜牛杂，是一种以白萝卜和牛杂为原料的著名小吃，流行于广州西关，已有近200年的历史。
每一个老广州，都一定有藏在记忆巷子里的心爱的牛杂，碗：一个小推车，一个大铁锅。一旦盖子打开，里面就充满了香味。当你路过时，你会有一个碗，并享受它。
牛杂，
顾名思义就是除了牛肉、牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶之外的杂碎，全部煮入锅中。加上酱油、红糖、生姜、八角、香叶、小茴香、陈皮、花椒等食材，整条街都被搅动。
牛杂好吃不好吃，汤是关键，每个家庭都有自己几十年浸润的秘诀。我想要的是浓郁的和声味道，清爽的Q弹，甜美的舌尖，芬芳的唇齿，妙不可言。
蛋白质高，营养丰富，不生气，容易被胃肠道吸收。这碗牛杂深受男女老少的喜爱。
牛杂的做法众多，出名的有三吃。
吃“萝卜牛杂”，萝卜味凉辛，牛杂益气血，是最受欢迎的黄金搭档。二、吃“牛杂汤牛三星”，将牛肉百叶、牛心、牛肚、牛腩提前用酒、姜汁等调味料腌制，吃的时候用开水快速煮开，然后加入牛腩煮好的汤底。
第三，吃“蒜蓉酱辣椒酱又甜又酸”。不喜欢腥味的人可以蘸酱，这种酱又酸又甜又辣，看个人口味。
知道了内脏的“前世”，你真的想冲进巷子吃一碗老广在想的内脏吗？敢打头阵，市内美食家推荐，广州最好的一些牛仔店，走吧！
推荐1：
开足30年的惹味牛杂
位于石树路的容易发牛杂店历史悠久，30年来一直受到客人的追捧。据说是美食蔡澜推荐的。一碗牛杂从当年的几只蚊子涨到现在的十几只，不变的是味道。
牛三星汤和牛羊肉杂碎汤也是店里的热门单品。汤味浓郁，有酸萝卜和韭菜，酸甜开胃，韭菜有腥味。记得来一碗。
容易发牛杂
地址：石树路56号(广州日报后门附近)
人均：15元
推荐2：
东山口20多年的老广味
除了民国时期的文艺书屋和东山口的清新街道，对于吃货来说，应该还有这家开了20多年的牛肉店吸引他们打电话。从电车到商店，味道没有变。
做过厨师的老板精选新鲜材料，不放调料，牛杂自然沸腾出浓郁的香味，牛心牛肺Q弹，牛骨酥脆，配上美味的萝卜，13元一大盒满满的满足感。
g.com/large/pgc-image/b4373e5fdbf7481788f4e5857064ea10' />肥佬牛杂
地址：庙前直街12号(东山区少年宫对面)
价格：13元
推荐3：
一碗超正的牛杂汤
牛肚、牛板筋、牛腩，15元满满一大碗，牛肚鲜嫩，牛筋Q弹，酸甜的萝卜和胡椒粉搭配刚刚好，就是这碗超正的牛杂汤，让很多街坊日日捧场。
老板的秘诀是新鲜食材+秘制卤料，每天早早就起床去购买食材，牛杂炆得够火候，肉软而不烂，酱汁很入味。没有菜牌，牛三星，萝卜牛腩也多人点。小店晚上9点就关门，晚上想吃要趁早。
牛佬牛杂汤
地址：西华路金花直街135号(西华肉菜市场对面)
价格：16元
推荐4：
手起刀落，一碗牛杂奉上
来北京路逛街的话，记得转入惠福路这条美食街，大写着“苏记”的美食铺，食客络绎不绝的牛杂档前，老板剪刀锵锵声下，一碗牛杂奉上！
10元一碗的萝卜牛杂，三块萝卜铺底，面上是好几块的牛肺牛肚和猪肠，处理得干净没有杂味，入口即化，整个口腔都是浓郁的牛杂香味。有的吃货，可以一口气吃上两碗。
苏记美食
地址：惠福东路600号
价格：14元
推荐5：
小巷尽头的地道老广牛杂
乘地铁到长寿路站D2出口，在陶陶居对面，有一个写着“吉鸿居巷”的小巷，直入到尽头，就可以找到这间藏匿在西关深巷里的地道老广牛杂。两公婆因为喜欢吃牛杂，干脆就自己开一间。
牛杂处理得很干净，汤底较清，每天用药材新鲜熬制，不加甜酱辣椒酱也好吃。萝卜比其他得店多了一份清甜，原来是加了冰糖煲和焗。除了净牛杂、萝卜必点外，猪红汤也不可错过哦。
吉鸿居牛杂
地址：第十甫路吉鸿居巷内
价格：13元
本文内容来源于点评头条号【湖水6957】
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