每个人心里都藏着自己的美食或情感美食。随着时间的推移，他们会不时在心里发酵，生出挥之不去的情愫和残留的美味。让我们谈谈用鸡蛋烤蛋糕。在过去的200年里，它不时唤起几代人的味觉初恋。它不仅优雅，而且为餐桌和宴会增光添彩。它还拿着手推车四处游荡，默默的做着卖着，在小朋友、老人、学生娃娃的口中依然可爱。时至今日，你仍能在大街小巷随时看到它美丽端庄的身影，闻到它浓妆、咸甜可口的香味。
烤鸡蛋饼，形似夕阳映照下的半月形，美观大方，温润宜人，金黄香浓，软润嫩脆。在大中型餐厅，在盛宴高潮时，呈现金钩鸡蛋饼、银耳汤、蟹黄、火腿等馅料，既添味增香，又造爱增味，老少皆宜。蛋烘糕店里有芝麻、什锦、蜜枣、八珍、玫瑰、果酱、淘沙、花生、核桃、樱桃、水晶、冰镇橙子、鲜榨菜、鸡米芽、腌豇豆炒肉末等十多种口味。就连在大街上走来走去的蛋糕车，馅料也至少有七八种，现在都是烤的。更何况这个小贤不需要任何添加剂。它朴实无华，总是那么民间，那么朴素，像婴儿一样纯洁可爱。
童年的美好印记就是这样烙下的。
一个凄凉美好的传说
烤鸡蛋饼是成都人下里巴人创造的一种地方风味小吃。它的诞生颇具戏剧性，有一丝悲伤和苦涩，也有深深的温暖和甜蜜。
清朝时(1821年前后)，在成都街的石室书院(原成都四中，今石室中学)附近，住着一位名叫石的老人，他常年在南河拖船上谋生。1998年晋江发生洪水，师里老人拉了船，不得不回家休养。他年过半百，有妻子和一个儿子。现在他失去了收入来源。他一家三口穷困潦倒，整天看着妻子和小儿子哼哼唧唧。
一个风雪天，老两口捧着一个烤筐(竹篮、筐里的瓦碗、取暖用的木炭)，讨论着谋生的思路。老太太安慰老人说：“天无绝人之路，你等不及要去京城了，只要你努力，你还饿吗？养个大学，这么多学生娃娃，我还是想不出办法。”正在这时，我听到门外鸡笼里的老母鸡生蛋时咯咯叫。过了一会儿，老伴放下针线活，起身去捡鸡蛋，却见四岁多的调皮孩子把鸡蛋打碎了，抓起一些面粉和红糖，在碗里搅拌，想和隔壁的孩子一起吃一顿“阿姨宴”。当老师看到愤怒时，她试图打孩子。娃娃吓得把头藏起来，打翻了放在门边的小铜壶。老婆一不小心，一脚就把铜壶踩坏了。所以大人们喊着，孩子们哭着，整个事情一团糟。
老人急得直不起腰，一边安慰妻子，一边哄孩子。他拿起碾碎的铜锅，拉着儿子的手：“别哭，别哭，我们吃个蛋卷吧。”然后老人把碾碎的铜锅擦干净放在烤笼的炭火上，用面粉和红糖搅拌好孩子的蛋液，舀起一勺蛋液放在锅里，晃着锅底把蛋液均匀地撒在锅里，烤得和烤春饼一样快，然后拿起来折在一边。当儿子大哭时，他甚至说：“好吃，好吃！”老人高兴的时候，甚至炒了几块和老伴一起品尝。他只觉得它们又甜又脆又软又好吃。老太太也笑着说：“老伙计，对了，咱们就这么干，卖噻吩。学生肯定会喜欢的！”
接连几天，石老汉只是动了心思，把饿死积累的鸡蛋全部拿出来，摸索面团和糖的比例，火力的控制，铜锅的改革。经过反复试生产，他把它送给了经常在天热的时候照顾他的邻居。吃完后，大家都赞不绝口，鼓励老人摆摊卖。还有人说：“你老师的婆婆也做得很好糯米。为什么不直接卖这个蛋饼和糯米呢！”老两口想：“是啊，我担心养这么多文人，挣不到足够的钱，吃不饱穿不饱。”于是邻居们帮忙凑了点钱，拿出一些桌子和凳子，石老汉在家里摆摊。
卖鸡蛋煎饼和糯米粉。
即使躲在墙角，也不要大喊大叫，不要张扬，永远不要担心买家。
一个绝美小吃的诞生
这样，有了生计，就有了家庭的希望。老人每天都去南门万里桥的早市买鸡蛋、面粉、糯米、红糖、蜂蜜。晚上和老婆蒸糯米，白天摆摊。这对老夫妻诚实、勤奋、善良。摊位虽然简单，但干净卫生。卖的蛋饼和糯米粉好吃又便宜。大学生经常在早课和晚自习之间溜出去充饥。入口煎饼香甜爽口，醪糟保温御寒。回房学习很有精神，所以石老汉的生意很快就红火起来。
众所周知，鸡蛋醪可以滋补身体，养血健脑，护肝健脾，滋阴壮阳。两个月后，学生们都红了头，精力充沛，学习取得了很大的进步。老教师又送了一些到书院给学究和老师们品尝。他们津津有味地吃着，摇头称赞。因此，允许学生在课间休息和晚上自习时去石老汉家补充热能。
生意很好，我们手头有很多钱。老汉老师不断改进，加入黑芝麻、花生、核桃和鲜肉榨菜馅，取名“蛋烘糕”，并请人做了一个“石鸡蛋烘糕”的小布把戏。学生们越来越喜欢吃，很多人在周末或假期打包带回家孝敬父母，给亲戚朋友送礼物，所以苗文街石鸡蛋烘糕传播了四大名门的兴起。
有一天，是孔子中秋节的日子，四川省主管教育的学校的大人都要来石狮书院过节。这位老师贪得无厌，一丝不苟，伙食极好。
的人，听闻文庙街有个稀奇吃货，便提出要品尝“师记蛋烘糕”。学院赶紧告知师老汉精心准备，小心伺候。快到中午时分，师老汉在宴请大厅正中摆放的八仙桌上，并排放置了八个小火炉，八只晶亮小巧的红铜小锅，旁边瓦盆、缸钵内盛着鸡蛋面浆，几个青花瓷碗装着几种馅心。另一稍大火炉上的大铜锅，则煮着一锅醪糟，缸钵中盛着粉子。师老汉刮了胡子修了面，衣冠整洁地站在桌前，气定神闲地用紫铜小勺舀出面浆，依次缓缓淋入铜锅内，快速挨个晃动，掌控火候，随即再放入馅心，加盖小火烘烤。同时又手脚麻利的三两下把糯米粉子扯进煮开的醪糟锅中，回转身用白铜小刀，从第一锅到第八锅，把烤熟的蛋烘糕对叠成半圆，两个一盘，又舀出醪糟粉子，分别盛在精致玲珑的青花小碗中，示意席宴主管送上台面。
小巧精美，玲珑可口的蛋烘糕，确实令人爱不释口
学台大人和书院的学究们，看师老汉操作表演犹如布兵摆阵，眼勤手快，脚步轻盈、不慌不乱、井然有序，从心底叹服。再一品尝蛋烘糕和粉子醪糟，前者色泽金黄、香甜扑鼻、松软怡口；后者滋糯甜美、清醇可心，二者共享，美口润肠，实在是妙不可言。席上赞叹之声四起，学台大人拍案叫好。此时，师老汉第二轮风味别样的蛋烘糕又送上了席桌，学台大人和学究们已是甩开斯文大啖快品，桌上书院厨师精心准备的各式佳肴无人动筷。正当学台学究们吃情高昂之时，却见师老汉收锅捡碗，灭火盖炉，众人甚是惊讶。学台大人正满怀期待，见此便忍不住发问，师老汉垂首禀告：“大人，蛋烘糕系蜂糖入面，调和蛋液，醪糟粉子均为上佳补品，四块蛋烘糕，两碗醪糟粉子，已是足够，多则伤胃亏身，故而撤炉不进，请大人见谅。”
学台一听，拈须大笑：“没想到你不仅擅作美味，且很有见识，可喜可贺，实该奖赏。”并告知：“明日，有位老先生到北郊祭圣，我托他到你处巡视品评，并致谢仪。”第二天，在书院学究和学生们的簇拥下，一位白发皓首、老态龙锺的书院训导颤巍巍来到师老汉店摊，几块蛋烘糕入口，无需咀嚼，香甜异常；一碗醪糟下肚，口舒身爽，耳热面红。老学究连连击掌，眉飞色舞道：“蠢长八旬，无此口福，食之晚矣！真乃天宫珍肴味，人间哪得几回尝。”当即取笔挥毫书了幅对联，赠予师老汉。联曰：“齿留蛋香，锦绣文章增异彩；口留酒憩，龙凤巨椽生奇花。”学台大人品吃，奖赏，以及老学究的对联趣话，一时间在蓉城视为佳话广为传颂。
蛋烘糕绝对称得上是小吃中的小家碧玉
蛋烘糕 初恋的味道
其后，成都挑担售卖蛋烘糕者甚多，虽也是现做现卖，但终归没有师老汉做的口感巴适。记得我小的时候，还有一种挑担售卖的“扯纸蛋烘糕”，售卖者不以个计卖，而是在担子边伸一木板，上放一碗清水，另有一根铁丝，上串着厚厚一叠小长白纸条，纸上用白矾水写有一至十不等的数字，代表蛋烘糕的个数。买者只要交两分钱，便可随意扯下一张纸条，放进清水碗里，纸条上立即显示出数字来，小贩就根据其数目给几个蛋烘糕。这是一种凭运气的买卖，很受小孩儿们喜欢。扯纸蛋烘糕比平常所卖的要小一半，配料与馅心也要差些，大人们把这种扯纸蛋烘糕称作：“哄娃娃钱的。”然而在我们小孩子眼里，就觉得很好玩，扯得多扯得少，都会带来一阵欢乐，食乐情趣尽在其间。
于今在成都街头巷口，卖蛋烘糕的小摊子前，依然总是围着馋相可掬的老少馋虫，死死盯住那精美油亮的紫铜小扁锅，微火烘出的一只只蛋煎饼，摊主趁热往上面放些用白糖、芝麻、花生、核桃碎末混合的馅料，再顺手把煎饼叠成半轮金黄的“月亮”，就OK了。拿在手里，热气徐徐，轻咬一口，那蛋烘糕柔软滋糯、香甜美口，蛋香、面香、更有那花生、核桃、芝麻的酥香在口中上蹿下跳，爽的不行，老少馋虫的脸上洋溢出快乐的神采。丝丝幸福的滋味浸润在心田，瞬间的美味也便演化成一生中难以忘却的美味情怀。
虽说蛋烘糕四处可见，抬手可得，但老吃客都知道，真正好吃的蛋烘糕，还是流动车车卖的较地道。从百多年前创制蛋烘糕的师老汉，到现今被誉为正宗传人的贺大爷，在同样的地方名扬四方，这让人不得不惊讶地感叹美味之缘，真是韵味无尽。
蛋烘糕制作简单，操作简便，流动摆摊均可
如今，“贺记蛋烘糕”已在当年师记蛋烘糕处开店售卖。贺大爷之蛋烘糕技艺尤是炉火纯青，他那多达数十种风味口感的各式馅料，有榨菜干、大头菜、芝麻糖、牛肉臊、猪肉臊、肉松、火腿、凉拌三丝、土豆丝、泡豇豆碎肉等，以及颇具时尚风味的炼乳、沙拉酱、草莓酱、巧克力酱、花生酱、奶油等，每天吃一种，一月不重复，倘若是两三种交叉搭配，那就更是一年之中天天都是新口味。于是乎，贺大爷的蛋烘糕成了老老少少十分神往的传奇美味。
有位居住在成都的北方美眉，尤为喜爱贺记蛋烘糕。春节回老家，当一家人围坐在红艳温暖的火炉旁时，她拿出一个带支架的小平底锅，精精心心地为爸妈烤出从贺大爷那儿捎带的一个个有泡菜肉末、核桃花生的金黄灿灿、咸酸鲜美、香香甜甜的蛋烘糕，看到父母品尝时那满足舒心的神态与表情，那一刻，心都萌化了，觉得自己幸福极了。她想，人世间真正至上的的美味也不过如此吧！
2015年4月，儿子与媳妇从法国回来，一是看望父母及亲朋好友，再是想要了却一桩小小的心愿，把伴随他成长的成都蛋烘糕带回巴黎。在川菜红白两案大师舒国重言传身教下，还叫来一个小丫头师傅一步步操作演示。儿子操作，媳妇儿则又是摄像又是拍照。我在一旁看在眼里，暖在心窝，一丝幸福的感觉，夹在儿子学烤的蛋烘糕中，满屋子飘散开去。思绪也随之悠悠蔓延，漂浮出万里之外，蛋烘糕的香风美味挟着咖啡、红酒的气息，在塞纳河畔飘忽起舞……
准备把蛋烘糕带到欧洲去
《四川省志川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创江湖饕客 向东 2019.05.12 成都
