【亿邦动力消息】百草威为回归线下做了大量准备，但对这场重资产游戏保持了足够的谨慎和期待。
18日，百草味首家新零售店落地杭州湖滨银泰In77。顾客排起了长队，“草本风味小吃最佳选择”店在开业当天进行了两次补货。
百草威说，从2017年开始，就有了回线下的想法。从构思萌芽到门店落地，百草味用了两年时间。为了最大限度地触及消费者，百草味开始了全渠道布局。
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# # # #新零售选择逻辑线驱动离线
百草味线上有1000多个SKU，涵盖坚果、干果、蛋糕、肉类等品类。但在产品选择的逻辑上，最佳的草本零食线下店并没有全部照搬线上产品，而是基于线上产品线“瘦身”线下店的产品。
百草威联合创始人王告诉亿邦动力，百草威基于线上积累的10年大数据，筛选出400款经过消费者测试的TOP产品，并对线下消费者进行筛选，降低买家的决策难度。
据报道，百草味可以根据店铺的商圈和消费力，判断一款产品是否需要购买，适合哪个店铺，周边产品如何展示，店铺内的产品如何优化。“我们会根据各个商圈的周边场景和环境，定制一些与此相匹配的门店独特区域，方便周边更好的互动”。以湖滨银泰77《小吃精选》为例。因为商场配备了儿童青少年体验消费，百草味在第一家零食选择店推出了儿童零食专区。
这恰恰证明了大数据选择是百草味线下新店运营的策略之一。目前草本风味小吃店的SKU保持在400左右，核心是10元价格带，约占线下产品SKU总量的50%。
百草威表示，小吃店的核心是产品定量定价的透明原则。目前，大多数零食的线下销售仍处于散装称重模式。消费者通常面临的问题是，购买后不知道自己买了多少，然后在称重和支付账单时打算买更多。如果买多了，就会有面子顾忌，心里有很多痛点。
10元设置透明价格区的目的是为了提高用户对商品高性价比的认知，同时大大降低消费者的购买焦虑。
在谈及产品策略时，王表示，百草味线下店的产品在消费者的购买习惯和食用便利性方面进行了优化，基本上都是比较适合线下消费场景的小包装规格。而且，在定价方面，也是一个性价比很高的价格定位。
“就目前线下产品的定价规格来看，其他品牌的毛利基本要低10%左右。”
王指出，百草威拥有15年研发和采购经验形成的行业优势，可以通过优化整个供应链体系，降低生产运营成本来实现。
此外，草本风味小吃百货店在店铺布局上也做了基于线下的功能组合。与传统的零食零售店不同，百草味零售优选店希望从整体动线、产品展示、商品购买等方面给消费者带来熟悉的网购体验。除了10元区，百草味还设置了爆品区、进口区、儿童零食区、场景体验区。
同时，百草味零售优选店引入刷脸技术，为用户体验加持。在结算阶段，消费者只需点击“开始刷脸”设备，对准刷脸即可轻松完成支付，免去了用户“排队等候”的环节。
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# ## # #全频道布局，香草味，慢跑
从2003年到2010年，百草味开设了100多家线下门店。2010年互联网如火如荼的时候，所有线下门店都关闭专注线上运营，2017年开始全渠道布局。在通过阿里零售渠道和新渠道进行线下分销的同时，百草威今年在618开设了第一家线下门店。第二次进入线下市场，百草威这次准备好了吗？
镜像钥匙告诉亿邦动力，百草卫用了两年的准备才回到线下。“前期，我们主要是做了很多前期准备工作，比如调研和系统建设，比如用户运营。2018年9月，我们提出超级用户战略，成立消费者研究中心，做好6000万用户精细化运营准备。”
百草威为回归线下做了大量准备，但对这场重资产游戏保持了足够的谨慎。
“与线上线下门店相比，是一种比较重的商业模式。相比之下，‘零食偏好’比旗舰店轻。”王娇解释，“零售优选店的定位是小、美、快，这让我们可以快速做一些探索性的调试。”
除了在开店规模上选择更灵活的零售首选店外，百草味在选址上也很谨慎。“我们选择在杭州开店，是因为我们的百草味总部在杭州，我们也在探索线下门店的新模式。无论前期准备还是后期运营管理，都更加方便，管理半径最小。”镜子钥匙是这么说的。
据了解，2018年9月，百草威在自己的总部大楼开了一家店，探索了店周边1公里、周边3公里的写字楼商业模式。
说到线下门店的开业，王京基提到最多的就是“探索”。线下门店，随着用户到达新零售环节的阵地，百草威希望通过他们收集尽可能多的市场数据和消费者数据。“我们把它作为在商圈模式下开店的一把钥匙，希望能解锁小吃店的商圈模式，为未来的扩张做好准备。”百草味对线下门店的商业贡献价值充满期待。
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# # # #开拓市场，加快各种业态落地。
“从整个布局来看，小吃店只是我们核心布局的一个模式，目的是为了更多地接触消费者，为他们提供这种专业、快捷、性价比高的小吃服务。”镜子钥匙说。
面对2-3万亿元的零食市场规模，百草味市场发展的逻辑是线上单一渠道模式已经不能完全满足消费者的需求。与网店24-48小时的服务周期相比，
线下店30分钟的触达周期将成为越来越多消费者需求，百草味自然不会错失这样的市场契机。据了解，百草味计划在未来一年增设包括旗舰店业态在内的10家门店，零食优选店还会增加外卖等附加服务的运营模式，以提升门店坪效。有别于广度上的触达，百草味还要从深度上运营新零售渠道。“比如品牌体验店、旗舰店这种模式，会通过服务内容和形态的多元场景化布局等，成为消费者的体验场所，也是百草味品牌价值的核心承载载体。”
据了解，百草味接下来还将进驻社区、写字楼等，尝试括联合店、渠道店等不同的业态形式，真正做到全渠道触达。
如果说电商布局是休闲零食全渠道发展的上半场，那么新零售或许就是下半场。不管是从便捷消费者的角度出发，还是从整个品牌行为在商业体系中高效运转的角度来说，以线上线下联动为核心的新零售已成行业共识。
在巨头云集的零食行业，三只松鼠已经IPO过会，良品铺子也正在准备IPO，百草味作为巨头玩家之一，对零食行业的发展也表达了自己的看法。“在大家的共同努力下，这个行业的群众基础越来越广，但未来的竞争也会越来越激烈，接下来就是见真章的时候，看谁真正能围绕用户把产品做好、运营精细化、供应链高效能化。”
