麻团，又叫油条，华北叫麻团，东北叫马援，海南叫戴震，广西叫油条。这是一种古老的传统油炸面食。制作起来并不复杂。它是用糯米粉和芝麻炒的，有的包着芝麻酱、豆沙等馅料，有的没有。也是粤港澳地区常见的年货，意思是“油炸，满满金银”。还有一种石榴花炒堆，上面有红花样的物件，形状像石榴，寓意多子多福。
油炸芝麻球
麻丸是将糯米粉和糖、油、水揉成团，然后在锅里炸制而成。因为它是圆的，上面盖着芝麻，所以叫麻球。
油炸芝麻球
面团吃起来酥脆、油滑、香浓。趁热吃，很脆。因为很难消化，所以不要吃太多。
油炸芝麻球
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华，国宴上的一道甜点是麻球。
油炸芝麻球
工作方法
配料：糯米粉200克，温水140克，白糖50克，白芝麻适量，植物油适量。
第一步：白糖用温水融化，倒入糯米粉中，搅拌成絮状。
油炸芝麻球
第二步：揉成软硬适中的面团。
油炸芝麻球
第三步：将食材搓成圆形，每个25g左右
油炸芝麻球
第四步：用芝麻覆盖压实
油炸芝麻球
第五步：将油放入锅中，加热至三成热，然后将汤圆放入深炸。
油炸芝麻球
第六步：当油温接近60%的热度时，汤圆浮起，用漏勺压平，鼓包后再压平，重复多次。
油炸芝麻球
第七步：炸至表面金黄，体积变轻，然后捞出控油。
油炸芝麻球
提示：
1.如果喜欢吃带馅的芝麻丸子，可以把豆沙或者其他馅包在糯米丸子里，然后用芝麻包起来。
2.油的量不能超过麻圈的高度，这样麻圈受热均匀，不会开裂。
3.整个炸制过程中，用勺子轻轻按压，不断翻转，炸至表面金黄坚硬，这样炸制后的麻球就不会塌陷。
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