材料：
鸡腿140只，小葱250克，大蒜150克，生姜250克，香菜100克，腌制鸡饲料1000克，鸡蛋30个，面粉1500克，黄面包糠2000克。
调料：
1.色拉油40克，盐20克，白醋40克，雕酒1瓶；
2.两桶色拉油。
练习：
1.鸡腿上放几刀；
2.姜切片，蒜打好，香葱和欧芹切好；
3.将洋葱、生姜、大蒜和欧芹放入鸡腿中；
4.加入雕花酒拌匀；
5.搅拌均匀后，加入清水浸泡过夜；
6.将锅放在火上，加入适量的水，用冷水将鸡腿放入锅中，煨至断；
7.取出鸡腿，用清水冷却；
8.采摘生姜洋葱和大蒜欧芹；
9.将1公斤腌制鸡饲料加入等量清水中拌匀；
10.倒入鸡腿拌匀，腌制过夜；
11.将30个鸡蛋打入锅中，搅拌均匀；
12.倒入三斤面粉；
13.加入适量的水，混合成稀糊状；
14.加入盐20克、白醋40克、色拉油40克；
15.将黄色面包屑倒入托盘中；
16.锅中放入适量色拉油，将油温加热至50%的热度；
17.将腌制好的鸡腿糊在油锅里；
18.炸至熟，捞出控油；
19.稍微冷却后，再次粘贴，拍面包屑备用；
20.将鸡腿放入锅中，煎1分钟左右；
21.拆下机油控制板。
厨师提示：
1.冷水煮的目的是去腥去血，缩短炸鸡时间。
2.加入白醋，使炸好的鸡腿皮更加酥脆。
3.两次油炸的目的是为了缩短上菜时间，跟上用餐节奏。
