导言：
诸葛烤鱼，又名万州烤鱼，风味浓郁，汤色鲜亮，辣而不燥，皮脆肉嫩，具有独特的焦味和浓郁的香味。
煮好的菜用酒精炉上桌，可以起到很好的保暖作用。吃上主料后，食客可以根据个人口味继续涮菜和面，风味独特。在回放几千年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼的新时尚。
万州烤鱼将腌制、烧烤、炖煮三种烹饪方式有机结合，采用独特的秘方，结合重庆火锅的食材精华，调制出香辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、椒香、蚝油香、麻辣、酱油香、鲍鱼香十余种口味，深受消费者的喜爱。
原料(以泡椒风味为例):
主要成分：
鲤鱼(其他鱼类均可)1250克。
配件：
黄瓜100克，芹菜50克，洋葱30克。
负责人：
大蒜25g，生姜15g。
调料：
泡椒50克、郫县豆瓣酱50克、芹菜洋葱末30克、醪糟15克、白糖3克、鲜汤100克、秘制鲜膏15克、秘制老油100克、色拉油200克。
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秘制鲜香配方制作：
1.鲜酱的制作：
成分：
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、德仙一号1袋、生姜50克、小葱50克、洋葱80克、西红柿50克、番茄酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克、鸡精100克。
练习：
(1)泡椒、蒜、姜、葱、葱切碎。
(2)混合各种酱料。
(3)将色拉油放入锅中加热，加入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、葱、葱，然后加入各种混合酱料，再加入德仙1号、糖和盐。
2.鲜香汤的制作：
1.两个鱼头(每个500克
），每个剁成两块。2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
3、鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烧烤粉配方制作：
做泡椒味烤鱼时，在烤鱼的过程中要撒一种自制的香料粉，其做法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入适量辣椒粉、孜然粉即可。
特注：
在万州，烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味，虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别，但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方，具体制作方法可按照“泡椒味烤鱼”的步骤操作。
# 课程比较长，明天继续为大家分享，更大精彩课程以及小吃配方请大家关注小刘！
烧烤料：
秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
