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裴洁的火锅创下了今年国庆黄金周的“纪录”。到目前为止，没有一家商店能同时打破——家洪亚东商店和排队多达986张桌子。
这是一个不能吃一整夜的节奏。所以，培杰老字号火锅的负责人严东生干脆把自己的市场网点24小时开放，这在重庆火锅行业是独一无二的。
闫冬生花了5年时间，让培杰火锅成为重庆火锅最“网红”的品牌，但他并不太喜欢“网红”这个标签。他想改变的是，重庆火锅3354的固有印象不是“好吃的火锅环境不好，环境好的火锅不好吃”。
等裴姐的火锅是一种怎样的体验？
裴姐姐的火锅几乎是吃货心中的神话。
10月4日晚，培杰老字号火锅洪亚东店排队986桌的极值也不例外。国庆当天，培杰洪亚东店夜间可排队800多桌，4月29日排队人数达到921桌。
黄金周期间，为了品尝到佩姐的老火锅洪亚东或焦场口老店，有的游客甚至早上请“美团跑腿”送一批佩姐的老火锅洪亚东和焦场口到酒店，玩了一天后，算算晚上吃佩姐老火锅的时间。
为了吸引顾客，一些民宿打出广告“留在我的民宿，给你安排姐姐的火锅数量”。
重庆作为一个热门的8D城市，火锅作为重庆的名片，是裴洁火锅的强大推进剂，但事实上，裴洁火锅在重庆已经流行了三年。
转到大众点评，裴洁的火锅在“重庆美食热榜”排名第一，转到“好吃不要等”app，裴洁火锅排队长度三年排名第一。
解放碑的白领中午晚上过来吃饭很正常，外国人拖着行李箱吃饭也很正常。
一些食客为了吃到佩杰的老火锅，不惜一大早就来了，于是佩杰椒厂口店的“早火锅”诞生了，现在24小时都在卖火锅。
怎么才能和裴洁一起吃火锅？严东升建议：“江北的两家店比较好，还是吃东升，味道一样。”
举行全球新闻发布会和改变想法
培杰火锅负责人严东生今年10月中旬在重庆大剧院举办了“培杰火锅2018全球品牌发布会”，这也是重庆餐饮行业首次举办全球品牌发布会。
“我想改变大众的固有印象。重庆火锅有品牌意识。我们的重庆火锅不再是‘味道好的环境不好，味道好的环境不好’。”闫冬生说。
在这次发布会上，裴姐的火锅签约了澳大利亚悉尼的加盟店，正式走向世界。
其实重庆火锅在国外开加盟店并不是特例，大部分都是重庆火锅行业的老品牌。像裴洁这样的“江湖派”网红火锅可以出国，但确实还没有第二家。
严东生做这个发布会很有信心：长时间排队不需要任何“50强”评比。培杰火锅已经是一个独特的山城。然而，品牌走红后，严东升学会了5S厨房管理系统，现在已经把培杰火锅的厨房变成了“无水厨房”。地面没有一滴水，保持在27度恒温，保证了厨师的手感舒适，菜品稳定。这是在重庆火锅。
口味、环境、标准化，裴姐的火锅已经走到了行业前列。
在加盟这件事上，培杰品牌无疑拥有重庆最高的门槛。大火之后，颜冬生觉得自己还需要修炼内功，停止加入一年，各方面都有所提升后重新加入。
可以想象，一旦重庆最热的火锅开始加入，它的速度和品牌扩张将是强劲的。
做一个当地人和外国人都喜欢的火锅。
如何做一个当地人爱、外国人爱吃的火锅，这也是盛产火锅的重庆的一个难题：重庆的火锅，当地人爱吃的外国人可能不爱，环境不讲究，外国人喜欢去的重庆人可能不喜欢，比如，当外国人说想在重庆吃哪个火锅时，重庆人就会表现出轻蔑。
裴姐的火锅，首先是本地人最爱吃的火锅。问100个重庆人，你最喜欢的火锅是哪个？答案可能很奇怪，但肯定有少数人会说裴姐，颜冬生认为，裴姐的核心是味道。裴洁的老火锅味道醇厚，是地道的重庆火锅，不妥协添加剂。
培杰火锅也是外国人最喜欢的火锅。大众评论重庆美食排名第一，美食不用等三年就能排到第一。“小红书”app里有4000多篇关于裴洁、裴洁(作者懒得打裴紫)、东升火锅的文章。外国人痴迷于重庆的培杰火锅。颜冬生说，这种执念是他多年的品味实现的，很多外国人都是口口相传。
培杰火锅的火爆能给重庆火锅商家带来什么启示？
严东生表示，选址首选副商圈，即主商圈外围，性价比更高，又不失人气；其次，很多kol自发传播培杰火锅，随着“朋友”的传播，培杰火锅的IP在UGC传播领域非常成功，这是一种关于重庆火锅的“代表性感”和“神秘感”。第三，我们为年轻人做了很多营销。第四，火锅是老火锅，风格是新风格。
“核心问题是口味第一，始终坚持品质，添加剂绝对没有必要，菜品绝对新鲜，而辣椒和海椒黄油绝对是最好的。”闫冬生说。
p>“回家再晚 珮姐等你”体现了一种温暖的情怀
珮姐老火锅的slogan是“回家再晚，珮姐等你”，颜冬生说，之所以用这句话，是因为重庆人不管是去出差还是旅游，只要超过一周，回家的第一顿，肯定是想吃火锅，尤其是春节前回家的时候，所以用了这句广告语，珮姐多数店是开到凌晨两点半的，对持有飞机票动车票的消费者，凭三天内的车票，可以打88折，这体现了珮姐的人情味。
在“回家再晚 珮姐等你”之后，颜冬生在自己的冬生品牌上，也使用了“回家再晚
冬生等你”的slogan，“冬生和珮姐是民贤餐饮火锅品类双品牌战略的两个拳头，冬生是我名字的一部分，我肯定会相当上心去经营这个品牌。”他说，两家火锅，同一方子，但是冬生的菜品的出品上更讲究，装修上更精致，客人会有不一样的用餐体验。
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