说起重庆，我们能想到的第一个词一定是火锅。很容易理解。毕竟重庆火锅是“重庆十大文化符号”之首，是重庆的一块著名招牌。
火锅不是重庆的特产，四川也有火锅。然而，九宫格火锅是重庆非常有特色的火锅类型。至于有些人的段子，没吃过九宫格火锅就没吃过重庆火锅。
当然，这是个玩笑。因为即使你吃过九宫格火锅，吃火锅的姿势也未必正确。
不信？让我们来看看。
九宫格火锅有9格。有些外国朋友看到九宫格火锅总觉得不可思议：九格的底部明明是一样的，为什么要分开？每个格子有什么不同吗？
有一个故事讲的是火锅被九格隔开的原因。
我们知道，重庆火锅的发明者是码头搬运工和船夫。清末朝天门码头有许多搬运工和船工。他们整天工作，非常辛苦，没有时间做饭。后来他们偶然发现附近屠夫丢弃的牛水等食材在锅里煮，加入辣椒、胡椒、姜、蒜、盐等辛辣的东西去腥，味道其实很好。
在改进了码头搬运工的发明后，有远见的重庆商人把他们变成了火锅，把他们从头搬到了桌子上，进入了餐饮业。
起初，来自世界各地的陌生食客坐在一张方桌前，共享一个火锅，难免尴尬。火锅店老板在火锅里加了9格，每个食客加2格。吃完后按照格子算钱。这样，不仅健康、便宜、实惠，还方便了火锅店老板结账收钱。九宫火锅逐渐在街头流行起来。
九宫格火锅采用同一个锅底，九格底相通。但是它们之间的火力和温度不同，每个网格上面的油层之间没有连接。这就是所谓的“底不同于火，汤过不了油”。
正因如此，在使用九宫格火锅时，不能急着把所有食材都扔到最近的格子里。因为，每个格子都有不同的熨烫方法。
在九宫格火锅中，中间的格子叫中心格子。中心火力最强，温度最高。所以一般用于烫毛肚、牛肝、里脊肉片、肥牛卷、鸭肠等可以瞬间煮熟的嫩脆食材。这个只需要等十秒左右就可以吃了，保证食材新鲜美味。
中心方块旁边有十字的四个方块叫做十字方块。十字架的火力中等，温度适中。一般用于烫牛肉、黄喉、香菜丸子等稍密不易瞬间煮熟的食材。这种食材需要2-8分钟，可以锁住食材的原味。
除了中心网格和交叉网格之外，还有四个网格，称为四边形网格。四角火力最少，温度最低。一般用于老肉片、烫脑花、鳗鱼、鹌鹑蛋、鸭血、肥肠等密集费时的食材。大约需要20分钟。这么长的时间足以让汤汁完美融入食材，口感软糯，回味悠长。
九宫格火锅的出现，丰富了重庆火锅的品种。如今，不仅重庆人非常喜欢九宫格火锅，而且很多外国游客也被九宫格火锅吸引，打算来一包胃口。
嗯，重庆随时欢迎你。
【参考文献：《重庆火锅地图》等。]
