封面图
随着夏季炎热的临近，天气越来越热，人们对冷饮的需求也越来越大。
但是如果你说开奶茶店或者咖啡店，你确定能赚钱吗？我只能说一件事：年轻人，图森的模式被打破了。
任何在奶茶店，一直是臭名昭著的“开店界韭菜”，也一直流传着一个传说――十店九亏。开店的人都失去了妻子和士兵。
今天，让我们仔细看看。单纯从开个小茶叶店，赚点小钱的角度，如何才能少走弯路？
# #加盟头部奶茶品牌，真能赚到钱？
加入茶叶店就像是一种精神修行——最怕的就是跟错了老师。
市面上常见的奶茶品牌
市场上有很多奶茶/咖啡店，比如蜜雪冰城、茶百路、古茶、书也烧草、可可、一点点、嗨茶、做派、瑞幸，谁是赚钱王？
讲一个道理――头部企业都在讲估值故事，腰部价位的品牌才是在踏踏实实搞钱。
茶产业的法则
与其开古茶和茶快速取钱，不如开网上名人Xi茶和奈雪店；作为腰部品牌，奶茶比咖啡更赚钱，开启资本主义的“国光”还不如故土的快乐柠檬赚钱。
从整个市场来看，光是吃喝玩乐的生意，走国货路线，显然比继续加盟那些外资老品牌更有前途。国潮竞争不看传统，只求一个新奇。
生椰拿铁、苦瓜、柠檬的神奇组合已经遍布大街小巷，你还在慢慢悠悠地自己泡着茶，远远落后于别人家。
如今，许多新的茶和咖啡品牌正在玩一个比大逃亡更残酷的游戏。我们顾客的口味已经被层出不穷的新茶所熏陶，普通的奶茶已经不能满足他们了。
不过，新品、口味、国潮，那都是资本讲的故事，是为投资人和媒体准备的。
如果你真的想开店，不要被品牌的体量蒙蔽了双眼。在千变万化的茶叶市场，老板第二天就换了也就不足为奇了。
# #加盟奶茶店，怎么才算靠谱？
如果你打算开一家茶叶店，加入哪家，如何获得足够的启动资金绝对是首先要考虑的。
先说启动资金里的加盟费。很多没开过店的人都存在两个误区，
第一，认为启动资金等于入场费。其实如果你真的开店，你就会知道加盟费只是一个小数目。第二，我觉得大品牌会骗你过高的加盟费，但那都是快招公司骗钱的手段。如果真的想成为加盟连锁中的茶咖啡品牌，加盟费不会太贵。
幸运的是，瑞卢晓茶的加盟费只有3万元，蜜雪冰城的顶费只有1.1万元。王雪的柠檬茶很便宜，连入场费都比别人低两三倍。相反，这是圈内人渴望的一种看似不起眼的茶，最高加盟费8.8万。
不同茶店特许经营费的比较
喜茶、Manner暂时都不开放加盟，但如果开放的话，加盟费估计也会是这几家当中最贵的。
毕竟瑞幸和米雪都走的是量的路线，瑞幸官网号称有4507家店，米雪冰城有一万多家店，而喜茶和Manner走的是精品路线，店数直接被砍掉几个零。
截至2020年底，喜茶已经开了700多家店，而many只有108家。传闻估计价值高达13亿美元，相当于一家价值1200万美元的店铺。
茶叶品牌店数量
简单粗暴地做一道算术题，一家Manner=3家星巴克=30家瑞幸。
知名咖啡品牌单店价值
很多人可能没有听说过现在投资圈炙手可热的新品牌Manner。它的气势不亚于三年前自然选择的儿子瑞幸。这么高的估值，any有没有什么特别的配方，或者说装修是独一无二的？
其实咖啡还是一样的咖啡。根本原因是瑞幸跌入谷底后，资本需要豪赌下一个民族咖啡品牌。
>Manner现在的定价，15块钱的冰拿铁和冰美式，小杯装、小店面，主打极致性价比，简直香到了资本大佬们的心坎里。
中国市场的咖啡教育正在快速普及，人均消费杯数从2019年的4杯翻倍到2023年的10杯，这在投资人眼里是一大片蓝海。
中国市场咖啡人均消费杯数变化
只不过，茶饮品牌可以拿着投资人的钱做建设，亏了也不肉疼，但如果你只拿着自己的小几十万开店，烧的都是自己的钱，那就必须先考虑回本的问题。
一个开过两家咖啡加盟店的朋友指了条路――咖啡业的消费年增长率根本没有市面上说的20%这么快。
比起奶茶店，咖啡更依赖靠近办公区的选址和工作日。逛街的时候，大家可能会买杯奶茶助助兴，不是为了强打起精神上班，买杯咖啡喝着玩的消费者还是少数。
再加上最近，快手、字节说时迟那时快，先后取消了大小周，加班文化不能再那么猖獗了。这一下，办公楼附近咖啡店老板的快乐也没了。
所以目前看来，加盟一家奶茶店，可能还比咖啡店靠谱一些。
## 十店九亏，是真是假？
作为砸真金白银进去开店的朴实小老百姓， 制定方针时，你只要重点考察三个关键词即可――启动资金、选址、人力成本。
一家奶茶店，秘密就藏在这三个词里。
开奶茶店最重要的三个考察因素
先说启动资金，小鹿茶、茶百道、蜜雪冰城的启动资金都在30到40万这个区间， 扣掉加盟费和保证金，大头其实都花在房租上。
茶饮加盟店启动资金预估
正经品牌对加盟商并不是来者不拒，而是挑三拣四。
加盟费可以不设门槛，但加盟商能带来什么样的店铺，这绝对是有门槛的。品牌商大多会要求加盟商租赁繁华地段的商铺，在犄角旮旯里开家没人光顾的店，这对自己的招牌绝对是一种伤害。
光是房租和押金这一项，就足够把启动资金套得牢牢的。除此之外，还要购买总部提供的统一设备、奶茶原料，这些都不是只活了三个月的短命店面能承受的。
一般来说， 一家能够正常经营的饮品店，在1～2年的时间里收回前期投入的成本是比较常见的，那之后挣到的钱，才是真的“盈利”。
但事实上， 业内的共识是奶茶店的5年存活率不足两成。
它所属的餐饮行业，每家店的平均寿命是508天，真的命硬的奶茶店，活过两年、收回启动资金后，才能正式开启“多挣一天是一天”的阶段。
一般奶茶店的平均寿命
再说选址。别看大商场里的奶茶店那么多，看上去其乐融融，但其实在拿店的时候，每个品牌都多多少少跟商场的招商经理拉扯过一番，客单价40+的奈雪和喜茶，能把店开在商场一楼的黄金位置。如果你观察得再仔细点，
会发现再大、再高端的商场，这两个品牌也是王不见王，有你没我，只有一家能进驻。
喜茶、奈雪的开店策略
客单价六块钱的蜜雪冰城卡住了工厂、学校周边，靠薄利多销打江山；客单价15块钱的茶百道、古茗盘踞美食城，同时靠外卖另辟蹊径，
大家各自围绕着自己的目标群体开店，覆盖空白的同时，也要省去正面冲突带来的损耗，在微妙的平衡下，坪效的数据都还算好看。
不同奶茶店的目标用户群不同
但坪效越高，不代表着越赚钱。
头部品牌把SKU（Stock Keeping
Unit，最小库存量单位）做到极限，创意天马行空，产品种类都超过100种，苦瓜打柠檬、手剥葡萄、现榨油柑一波接着一波。
这样的奶茶店，虽然茶挺好喝，但是从人力支出上看，加上制作软欧包、点单收银、店内清洁，一家店至少要配置40个工作人员。
但如果开家20平左右的茶百道，因为一直严格把饮品的品类控制在25个左右，最多聘用八个店员就足够了。
不同品牌奶茶店需要的人力对比
再说说性价比之王蜜雪冰城，总有人吐槽无论在他家点什么奶茶，喝起来都一个味儿――这就是顾客和老板的不同了。顾客想的都是各种新奇特的产品，而老板想的其实是怎么省店员，怎么做最省人力就怎么做――
一家蜜雪冰城一般只有三个店员，只有用排列组合的重复原料来降低出餐难度，才能提高出餐效率。
不要小看减少的这几个人，简单计算一下成本：如果在一线城市开店，每个店员的月薪至少是7000块，加上五险一金，每增加一个人力，一年的支出就多出10万，对客单价15元左右的茶百道来说就要多卖6666杯豆乳玉麒麟，对蜜雪冰城来说，要多卖25000杯网红柠檬水，而且这还没扣除房租、原料等成本。
奶茶店的人力成本概况
搞清楚了奶茶店里面的门门道道，看来唯一的出路就是开一家腰部价位的奶茶店，月入十万实现财务自由。但真实情况是，每一个过来人加盟商都只会给有想法的年轻人一个建议：
“老弟啊，好好打工吧，干点啥都行，这一行太累了。”
一入饮品业深似海，从此节假日是路人
，不仅要从周一到周日无间断上班，还要在店里监督品控，应付总部严格的巡查，做外卖服务的客服，处理各种消费者点单时遇到的问题……
因为茶饮行业太累，很多员工说跳槽就跳槽，但老板砸了几十万血汗钱总不能一朝跑路，只能硬着头皮三天两头做员工招聘。除了向下管理之外，还得和总公司沟通、应付工商局，顾了里子还得顾面子，完全感受不到做老板指点江山的快乐。
想开奶茶店、做自己的老板，打工人们迈出这一步前还是慎重再慎重啊！
本文来自微信公众号“后浪研究所”（ID:youth36kr），作者：万阳、方婷，36氪经授权发布。
