云南菜在中国从来都不是大众美食。说到云南，人们往往首先想到的是米粉和野生蘑菇。众所周知，水土资源丰富的云南孕育的美食不止这些。今天要介绍的品牌代表了云南菜的最高水平。它住在一线城市的购物中心。以其独特的食材和口味，让人们重新认识了云南菜。是云南菜。在川菜粤菜盛行的餐饮市场，海云菜如何获得一席之地？今天就来看看吧。
云南的创始人赵涵在北京上大学的时候，就对经商感兴趣。成立于2009年的云南菜，将最正宗、最新鲜的云南菜呈现给大都市的消费者。以“鲜”为主题的云南菜在2014年获得了两个首都的青睐。云南菜是海云菜的主菜，深受都市白领女性的喜爱。据调查，70%的消费群体是年轻女性。以年轻女性消费为主的海云美食，重视女性消费基础，邀请春夏作为品牌代言人，符合该品牌的调性。
这种小众菜系能在一线城市站稳脚跟，独特的菜品是首要功臣。在海云美食中，消费者可以品尝到来自云南的野生牛肝菌，这是受北方人欢迎的饺子的混合物。一旦推出，牛肝菌饺子就很受欢迎。黑松露牛肝菌牛蛙煲搭配黑松露和牛蛙是早期采用者的必备菜品。
蒸锅鸡作为店里的主菜，是云南菜的必备单品。
这一切之所以如此受宠，是因为蒸锅鸡的制作过程非常繁琐，而通过蒸汽循环烹饪长达4小时的鸡肉凝结了创始人对美食的执着和热爱。只有云南的铁蹄麻鸡被选为鸡的类型。为此，海云美食开设了自己的养殖中心，只使用养殖200天的鸡。在保证鸡肉质量的同时，要达到统一的产品标准。这道菜的研发；海云美食的d团队，从设备到食材，从时间控制到供应链的完成，用了一年时间呈现出最具特色的蒸锅鸡。
品牌升级后的海云美食在餐厅设计上体现了蔡赟南部的民族特色。竹子打造的用餐空间让消费者感觉置身于云南一个安静的小镇。独具特色的云南菜市场与明厨共同打造简洁明快的用餐空间，让人清晰地看到食材的制作过程。
既然是云南品牌，如何才能得到富有民族特色的云南歌舞？与其他品牌不同的是，海云餐厅的服务员身着云南少数民族服饰，配上云南当地的民歌，为消费者呈现出一定水平的歌舞表演。与少数歌舞不同，店里的歌舞和服饰都是由专业人士指导，最大程度还原云南少数民族的特色。
海云美食的成功并非偶然，它是对众多餐饮企业家的激励，也是一门生动的创业营销课程。云瑶美食创始人赵涵认为，在餐饮行业，选择比努力更重要。
创业之初，摆在他们面前的主菜有三样，米粉、野蘑菇、蒸锅鸡。如果只通过调整消费调查来选择主菜，效果往往不尽如人意。刚推出的野生菌买的人不多，因为价格高阻碍了它的发展规模。
经过多次实验，他们确定了蒸锅鸡是店内的主打产品，经过短短几个月的推广，利润更高、单点率更高的蒸锅鸡成为店内的头号产品。海云美食在全国的成功布局往往取决于选择正确的东西。
不仅在菜品、消费群体的定位和产品的调性上，海云美食也做出了正确的选择。健康是当代女性的饮食标准。海云菜在保证菜品质量的同时，倡导“健康饮食”的理念，深受北、广、深三地女性消费者的青睐。与烧烤、啤酒、肯德基中的宅男相比，女性消费者更倾向于探索新事物，而正是在此基础上，海云美食开启了自己的“宝藏之旅”。
同时，女性消费群体更容易对品牌故事产生共鸣。创始人赵涵说，一个品牌要想走得远，必须有自己的品牌故事。以店里的蒸鸡为例。它在云南有300多年的悠久历史，也是云南的非遗。这样一只带着“故事”的鸡让人忍不住多看一眼。更重要的是，在特色餐厅海云美食中，很多餐饮元素都嵌入了品牌故事，对于开拓市场、留住回头客起到了至关重要的作用。
