作为面包控制器，
每次我看到面包店的面包，
口感柔和，味道甘甜。
我忍不住流口水。
然而，现在有很多种面包。
有时候真的很难选择。
最糟糕的是花钱，
我买的面包没有营养！
今天，鲍晓和你谈谈“关于面包的那些事”
内外质地区分
面包根据其内部和外部的质地可以分为四类。
01 软质面包
其特点是组织柔软，质轻而膨胀，质地细腻有弹性。甜面条花式调理包，这在市场上很常见等。
其他软性成分如鸡蛋、奶油、牛奶、糖、添加剂等。都添加在这种面包的配方中，而且含水量高。
02 硬质面包
其特点是内部结构接近牢固，长期耐嚼，口感丰富醇厚。比如苏打面包、百吉饼等。外脆内韧，个头大，重量重，颜色深，生产中会加入一些坚果。
一般这种面包的配方是中高筋面粉之间的面粉。除了用水量少，差别不大。
03 脆皮面包
特点是皮脆易破，内软，麦味浓。比如法国面包、欧洲面包等。
这种面包的配方含有较少的鸡蛋、糖和油脂等软材料。需要蒸汽喷射烘烤，有利于形成明亮的脆皮。
04 松质面包
一般来说，松饼的口感特别软，层次分明，口感速溶，奶香味浓郁。因此，它们也被称为酥饼，它利用油的润滑性和隔离性使面团具有清晰的层次感，然后将其制成各种形状。
这几种面包要少吃
01 肉松面包
肉松面包的名字很诱人。入口即化，软咸，看起来满满的肉松。事实上，许多商店使用“肉味豆粉牙线”来代替。
打开肉松面包看看。肉松基本上是粉状的。看配料表。所谓的肉松，基本上就是豆粉里面掺了很多食品添加剂，用肉味做出来的肉松也不便宜，成本比普通面包高很多倍，价格自然会涨很多。
02 起酥面包
层次分明的酥饼用油阻断面粉之间的联系，使面包达到层次分明、口感酥脆的效果。
这种面包通常需要20%-30%的黄油或起酥油才能形成特殊的层状结构。植物黄油是否被使用还不知道。因此，这种面包含有大量脂肪，热量很高。
典型的例子有羊角面包、巧克力酥面包和丹麦面包，也称为酥面团面包。
03 人造奶油面包
奶油又香又甜，丝滑又诱人，但你知道吗？奶油有两种：植物奶油和动物奶油。这里差别很大！
动物奶油的主要成分是鲜奶，是一种以乳脂为基础的奶油。它是由牛奶制成的。味道醇厚，清爽醇厚。一点也不油腻。入口会像冰淇淋一样自然融化。而且含有多种微量元素，不含反式脂肪酸，是一种比较健康的食品。
植物奶油就是我们常说的人造黄油。主要成分有水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。成本比动物奶油便宜几倍。这种人造黄油含有大量的反式脂肪，摄入人体后不易消化。时间长了，身体会堆积大量的脂肪，这也会增加心血管的风险！
opC11BZsefa1' />图源网络
如果在成分表上看到这些名字，它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳...........
04 “全麦面包”
全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。
虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。
看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦制的，而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。
为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。
真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其它的。
请把面包冷冻起来吧！
在香气浓郁的面包店，买了好吃的面包回家，却吃不完怎么办？小编告诉你：请把面包冷冻起来吧！
买来的面包不能在当天吃完时，最好尽快进行冷冻，尤其是那些没有添加剂的天然面包。
冷冻时可以使用保鲜膜/保鲜袋，使用保鲜袋时需将袋内多余的空气排走。如果是比较大的面包，最好分切之后再单独包装。
同时，最好用记号笔标记上当天的日期。通常来说，面包可以冷冻保存 2 周到 1 个月的时间。
解冻时，可以使用烤箱，它可以做到根据不同面包的特性灵活地调整温度和时间。如果没有烤箱，微波炉也可以。
当直接烘烤冷冻状态的面包时，可能会出现外部烤好而内部没烤透的情况，因此可以先将面包自然解冻，再进行烘烤。
此外，如果担心面包表面上附着的冰霜会导致面包产生杂味，可以先将表面的冰霜除去后再解冻。
（本文综合自上海市场监管、科普中国）
