10月12日，巴比食品借助“包子第一股”上市，在业内引起反响。
从建立特许经营体系的方案可以看出，凭借刘师傅的馒头店，他赚到了第一个100万元，而刘会平在中央厨房投入了80万元，不断完善生产供应体系，依靠规模优势和高效配送，稳定了特许经营体系。
2015年，专注于大消费和现代服务业的嘉华资本投资了巴比食品。此前，嘉华资本曾投资过消费行业的知名企业，如Real Home、洽洽食品、食品、美团点评等。嘉华资本创始合伙人、董事长宋认为，产品、品牌、渠道是消费品企业成功的三要素。
巴比食品正好符合这三个要素。产品为王，决定了企业的命运。Babi从早餐包子开始，抓住了早餐是刚需的优势。不用说，刘会平很早就用“Babi”注册了品牌商标，说明它有很强的品牌意识；事实上，特许经营制度在刘会平的早期建立已经上升到成熟的渠道布局。
刘会平只有初中二年级，现在是一家上市公司的董事长。他雄心勃勃，但不得不称赞他的商业管理头脑。
2506总周期
餐饮老板内部参考孙宇|文
白手起家 草根也有逆袭的一天
巴比食品经历了17年的洗礼，终于迎来了上市。
1998年，只有4000元现金的刘会平来到上海，开了第一家馒头店。然而，地域饮食文化和口味的差异迫使商店关门，第一次创业的刘会平失去了一切。
1999年，刘会平开的第二家馒头店也因为同样的原因倒闭了。
经历两次失败后，刘会平总结失败经验，于2001年创立了“刘师傅大包”，这也是巴比食品的前身。
两年后，时尚潮流的上海刘师傅大包进行了第一次品牌升级，更名为八碧馒头，并向八碧注册了品牌商标，刘会平也是上海第一个注册馒头店商标的老板。
从一开始，刘会平的野心就不仅限于“包子店”。
巴比食品专注于速冻中式糕点食品的研发、生产和销售。产品分为糕点产品、馅料产品和外购产品，包括馒头、馒头、粗粮小吃、馅料、粥类饮品等。共计近百种产品。
公开数据显示，2017年至2019年，巴比食品分别实现营收8.67亿元、9.9亿元和10.6亿元，净利润分别为1.12亿元、1.43亿元和1.54亿元，整体业绩持续稳步上升。
2019年，巴比食品的营收将达到10.6亿元。这背后的优势在于巴比食品自2005年开始实施的连锁经营和特许经营模式。近90%的产品销售收入是通过加盟渠道实现的。
招股书显示，截至2019年12月底，巴比食品拥有直营店16家，加盟店2915家，建立了加盟店销售、直营店、团餐销售相结合的营销体系。背后，巴比食品强大的供应链体系不可或缺。
目前，巴比食品已在上海、广州、天津建立了食品加工生产基地。通过标准化的供应链管理体系、线下网点布局和品牌终端管理，逐步形成覆盖全国数十个城市的门店网络。
为了进一步增加产能，巴比食品计划在上海和南京设立新工厂。
近日，巴比食品募集的资金将投资八个项目，包括巴比食品智能工厂项目、生产线及仓储系统升级项目、食品研发；d中心及检测中心建设项目、品牌推广项目、直营网络建设项目、信息化建设项目、电商平台建设项目、补充营运资金项目，将围绕公司主营业务，以拓展公司产品能力为目标。
当然，巴比食品的野心不仅在以上海为中心的华东市场，也在华北和华南市场，试图在全国市场布局早餐店。销售渠道仍由特许销售渠道、直销渠道和团餐销售渠道组成。
>
“包子第一股”上市 背后拥有的是万亿级早餐市场
巴比食品成功上市，更加说明早餐市场是值得经营和关注的。
据英敏特《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.33万亿元，增至2021年的1.95万亿元。
早餐店最常见的形式莫过于街边夫妻小店、煎饼、包子、粥、油条豆浆等。上班族们几乎没有时间在家里准备早餐，更多是选择去便利店或者楼下早餐铺，包子、茶叶蛋、豆浆直接打包带走，简单又省时，当然也有部分选择快速堂食。
2014年前后，早餐外卖开始出现。
据《中国餐饮大数据2020》中关于2017年-2019年外卖订单量时段分布变化显示，早餐外卖（6：00-10：00）从2017年的4.0%上升到2019年的5.6%，占比逐年增加。
眼见巨大的早餐市场需求量，众多餐饮品牌诸如肯德基、麦当劳等西式餐厅、咖啡头部品牌星巴克早年间纷纷入局。
随着消费升级和年轻人在饮食习惯的高品质要求，便利店行业早餐蓬勃发展。
在北京、上海等城市，便利店布局紧密，早餐除了包子鸡蛋、关东煮、豆浆牛奶粥，还提供三明治、热狗等更多适合年轻人的西式早餐。
随着诸多零售新业态的诞生，如本地即时零售平台叮咚买菜此前宣布针对家庭早餐推出包括面点、蛋类、奶制品等近600款相关产品。
近日盒马旗下的以网订柜取模式的“盒小马”在上海共开出7家门店，盒小马每个门店都设有24个取餐柜，扫码、取件，即提即走。除此之外，光明食品集团旗下70家便利店已实现“网定店取”，计划年内扩展到100家。
可见，早餐市场竞争尤为激烈。
上市后的巴比食品 依旧要接受长期考验
激烈的竞争背后是拥有早餐这个蓝海市场，巴比食品是所有做早餐企业中的一个代表，能够抢先一步以“包子第一股”顺利上市，为整个餐饮行业市场增添一份信心。
经营好一家餐饮企业并得到持续发展，除了产品，还要注重提升服务意识、吸引更多消费者、打造完善的供应链体系等。
从商业模式看，巴比食品从早期的包子馒头连锁店，发展到中式面点制造商。其营收来源，一是向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，二是加盟费和管理费等收入。
中式面点产品的即食性较强，其新鲜程度决定了产品的质量和品质，为此巴比食品采取统一供应配送，以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。
“紧邻门店、统一管理、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位供应链体系，既降低了产品配送成本，又保证了产品品质，减少对加盟店的管理难度，为持续快速扩张门店布局和业绩提升奠定了基础。
此外，巴比食品具有较强的区域性优势，在经历过两次失败教训和17年的摸索中，成功在上海扎根，树立了区域品牌效应，生产适合当地消费群体饮食习惯和口味的产品，积攒了一批老客户。
上市后，巴比食品将赤裸裸的自己展现在资本市场，接受整个市场、资本和消费者的审视。
加盟连锁模式在巴比食品身上呈现了显著优势，也应看到加盟模式背后的风险和挑战。随着生产经营规模的扩大和加盟商的增加，巴比食品需要在加盟模式的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面持续完善。
此外，巴比食品还应意识到饮食文化的差异。在北方，有馅的叫包子，没馅的叫馒头，而南方，有馅无馅皆称为馒头。所以巴比食品在拓展全国市场尤其是北方市场，还需要投入时间成本来教育市场，让北方顾客对巴比馒头的产品有正确认知。
