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川味兔头-川渝地区的经典小吃，本文详细介绍最受欢迎的麻辣味型兔头的制作方法，安利给各位美食爱好者。
麻辣兔头
#川味兔头的制作流程
兔头的制作讲究【先卤后酱】，主要流程如下：
1、制作卤水，2、兔头初加工，3、炒制酱汁。
#下面就分步骤讲解（本文以制作25只兔头用量为例）：
一、兔头初加工
1.将25只兔头洗净，用清水浸泡5小时以上，每半小时搅拌一次，更换清水。这一步是充分浸出血水，去除异味，不能省略，否则成品会有腥味。
2.充分浸泡的兔头洗净沥干水分后，放入锅中，用冷水焯一下。水烧开后，取笑浮沫，倒入料酒150克，洋葱20克，姜片20克，转小火5分钟，期间不断搅拌。
3.溺水后取出兔头，用冷水冲洗备用。
二、卤水的制作（配方如下）
1、香料包:
将上图中的香料用清水洗净，用白酒浸泡15分钟，然后放入纱布中制成香料包.
2.制作卤水卤制兔头：
a、净锅上火，倒入色拉油100克加热至五成热，放入葱花20克、姜片20克、干辣椒片10克翻炒至香，再放入火锅底料20克、极鲜香酱油30克、酱油10克、料酒30克中低火翻炒后倒入容器中。
b、然后将事先煮好的6公斤肉汤倒入容器中，加入香料包,
盐35克，味精30克，鸡精10克。大火烧开，小火煮30分钟后，用漏勺做料头，不要在香料包.捞出来
c、将初步处理好的兔头放入盐水中，大火烧开，小火腌制1小时，关火至盐水冷却，取出兔头，在兔头表面刷一层香油备用。
三、酱料的制作
酱料配方及炒制方法
1、锅中入辣椒红油150克，烧至5成热，下入姜片、葱段各15克炒香，炒至金黄后捞出，放入蚝油20克，李锦记香辣酱20克炒香，加入花生碎150克、黄豆面80克、白芝麻20克、干辣椒面150克炒出香味；
2、将提前卤好的兔头倒入锅中，加卤汁原汤150克、花椒粉5克、白糖3克、开大火炒香炒匀收汁，关火即可。
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