如果说行业里有什么变化很快的，那一定是餐饮业，忽热忽冷。如果品牌不是知名品牌，很容易更新。
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扒鸡饭始于2011年成立的济南杨明宇餐饮管理公司。当时的扒鸡就像沙县小吃和杨国福麻辣烫。扒鸡小吃店于2013年第四季度进入爆发期，次年达到高峰。根据公众评论数据，高峰期北京有多达2000家扒鸡餐馆。
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从2015年3月开始，餐厅不断增加新品类，包括红烧牛肉和蔬菜，随后彻底放弃了“红烧肉”。有餐饮从业者说，扒鸡的加盟费太贵了。如果你选择加入，一定不要选择红烧鸡。从2011年到2015年，短短几年时间，黄鸡从热到冷，刚开始有多喜欢，最后有多不招人喜欢。分析的原因是
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#扒鸡没有烙印，容易被复制。
扒鸡的基本做法简单易学。只是百度，有生产计划，成分相对简单。所以焖鸡热了之后，各种小吃店甚至情侣小作坊也做了。任何一家店都可以当扒鸡，形成全城都是扒鸡的盛况。一条街上两家扒鸡店面对面的情况并不少见。
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从这一点来看，黄芪鸡的衰落并非没有道理。一个餐饮品牌要想在行业内长久立足，首先要有明确的定位。如果不能确定其产品不可复制，就要不断开发新的口味来满足消费者的需求，单一品类无法支撑门店运营。
