在游客在新疆品尝过的众多新疆美食中，可能有这样一道美食：昌吉肉丸汤。
说到肉丸汤，有些人可能不同意。毕竟，这种美味的食物可以在全国各地看到。
我之前写的《新疆大盘鸡、椒麻鸡的原产地之争，虽是拿来主义，却因改良而扬名》那篇文章里说新疆的菜系大部分来自其他地方菜系，但是经过新疆人民的改良，原来不太好的菜系变成了全国人民都喜爱的菜系。
就像肉丸汤一样。我会被这里的一些人喷，但是等一下。虽然我们心里有120个人不喜欢，但也不能不承认。
丸子汤的发源地是徐州，据说是北魏道教的素菜。后来肉丸汤的配方传入民间，做成了徐州肉丸汤。所以有来自世界各地的肉丸，但在所有的肉丸中，新疆的肉丸是独一无二的，为新疆美食增添了一丝亮色。
#新疆肉丸汤和徐州肉丸汤是荤素圈的两个代表。
徐州丸子汤源于道教素食，所以汤一定是素食。不过到了民间，汤稍有改进，把煮肉丸的汤改成了肉汤。但汤里的食材依然是素食，尤其是肉丸，是用绿豆面或白面拌淀粉、萝卜、葱姜、辣椒面做成的。汤里加入了当地的煎饼、香料和香菜，还可能加入一些时令蔬菜。
徐州肉丸汤(图片来自网络)
这样的小吃在徐州当地人中很受欢迎。虽然没有肉，但是好吃，价格亲民。被爱是合理的。
新疆丸子汤主要指昌吉的二六宫丸子汤。
与徐州肉丸汤不同，昌吉二六宫肉丸汤是一个肉与肉的世界。肉丸拌牛肉，汤也是炖牛骨汤。汤里的大块牛肉是整个肉丸汤的精华。除此之外，冻豆腐、粉条、阿魏菇、粉和新鲜蔬菜都是汤中不可或缺的食材。每种食材的味道也不一样，脆、滑、软、糯。喝了几口后，再喝一口辣椒味的汤，全身的毛孔会在那一刻舒舒服服地张开。
昌吉肉丸汤(图片来自网络)
另外，两个白嫩的油塔和一小碟咸菜是丸子汤的最佳搭档。
记得第一次看到武义公路上丸子汤的招牌。当时坐公交车去昌吉的月经家。在通过的路上，我看到路边餐厅的招牌上写着巨大的字：昌吉二六宫肉丸汤。当时我不太同意这个：肉丸汤？不就是一锅有几个丸子的蔬菜汤吗？但当时只是凭自己的想象来判断，却不知道吃了很多年也忘不了。
后来路边的招牌变成了昌吉榆树沟肉丸汤和昌吉四十九肉丸汤。是关于老板们以前在这两个地方开的店，挺有名的，所以有分店或者是借的。
但无论如何，昌吉的丸子汤是从武夷公路起步，后来在新疆开花，最后扬名全国，名字也从昌吉丸子汤改成了新疆丸子汤。
两年前，昌吉的街上有很多肉丸汤店，然后一家一家地离开了。去年冬天，我在昌吉的回民小吃街吃了一碗丸子汤，但和第一碗相比，价格更高，碗更小，但味道差不多。
#还有一种美食堪比新疆肉丸汤：粉汤。
来到昌吉后不久，看了一篇文章，大意是写昌吉回族的饮食：粉汤。
文章的主旨是粉汤是回族人最喜欢的家常菜，尤其是在宰牲节和肉节。是饮食必备，这个粉汤也是检验女主本事的最好方法。那些回族姑娘结婚前一定要学会这道菜。他们结婚后，不仅会给丈夫的家人做饭，还会让邻居品尝。
汤(图片来自网络)
看到这个，我就萌生了找机会尝尝的想法。然而当时肉丸多，粉汤少。通常，想吃的人只能在节日期间去回族朋友家品尝。对于我这个没有回族朋友的局外人来说，就不要去想了。
2019年7月，我们和红九大队过景逸木路的时候，过了赵毅公路就去了昭苏，不小心走到了昭苏小吃街的一家餐馆。进去后，我们第一眼就看到了粉汤。对于长期种草的我来说，自然没有犹豫，就点了。
上桌时，汤是红色的，粉是白色的，羊肉是汤里的主菜。
要是以白菜、菠菜为主，还有西红柿的残影和些许的辣椒，一捞，还有几根土豆粉。看着它我的第一个反应是：这不是没有加丸子的丸子汤么？但是吃起来，却带着酸辣味，果然看起来很像丸子汤的粉汤还别有风味。不同于丸子汤配的油塔子，粉汤搭配的是一个油香。
粉汤与油香（图片来自网络）
关于粉汤的种类，除了有羊肉粉汤之外，还有羊杂粉汤和粉汤饺子，这主要看汤中的主料是什么。
粉汤其实并不算新疆的美食，它是回族人民的美食，在甘肃、宁夏和新疆这三个地方的回族人家里都可以吃到它。
之所以会将它与丸子汤合在一起，是因为是新疆的回族人给了丸子汤新的面貌，而这两者之间也有着相似的做法和食材。
# 在新疆的回族人美食里还有一道硬菜：九碗三行子
九碗三行子最初的起源是在蜀道的驿站，后来传到了甘肃的徽县青泥岭，成为了当地的一道流行菜，九碗三行子得名于大小相同的九碗菜品被摆成了一个正方形，无论从哪个方向来看，它都是三碗。在当地有句谚语：九碗三行子，一碗一样子。菜品通常是东坡肉、排骨、小酥肉、夹沙肉、片子肉、烧豆腐、粉条和酸汤等。
这样的菜品在传到新疆之后，经过回族人的改良，如今已成为了回族人的正宗宴席，当然菜品里的肉也以牛羊肉为主。
在菜品的摆放上，更讲究从正方形的对角线、对折线上的两两相对，两两相对的菜虽然同类却并不同味。
九碗三行子（图片来自网络）
正中的一道菜是汤菜，有人说其实昌吉的丸子汤就是根据九碗三行子中间的这道水菜改良而成。
当把中间的这道水菜取掉，放在正方形盘中的八道菜恰似一个“回”字，正应了回民族。而无论是数字“九”还是“八”在汉族或回族人眼里都是两个吉利的数字。
当然，这种在回族人的正宗宴席上才能出现的菜，对于没有回族朋友的我来说，也只能看着图片过把瘾了。我记得前两年在昌吉的大街上有一个老回民的饭店，在那里就有九碗三行子。现在已不知还在不在？
丸子汤和九碗三行子，这两样起源于全国其他地方的小吃，在经过了新疆回族人的融合改良之后，成为了回族人民和新疆当地人民的喜爱食品。这两样食物和回族人民的传统菜，看似并不相干，却也有着千丝万缕的联系。在九碗三行子里水菜，它的做法里一定融合了粉汤的做法，而之后再单独对它进行改良之后便成就了新疆的丸子汤。
这三种美食的出现，也正体现了在新疆这片土地上生活的人们对于生活的热爱，只有这种热爱，才会让人们去利用身边技能去改良创造新的技术出来。
这就是新疆的魅力吧，正是它赋予了生活在这里的人民特有的智慧，让这里的人们即使没有内地的条件，却也能创造出属于新疆人专属的东西来。
关于丸子汤、粉汤和九碗三行子你还有什么好的推荐，欢迎留言，评论。
