作者:凡影
迪卡普里奥丽晶酒店屡获殊荣的达卡波意大利餐厅迎来了一位英俊的意大利厨师大卫。
卡尔波尼吸引了每个人来参观这个班。最近,大卫受邀现场为大家展示烹饪技巧,教大家如何制作传统的意大利美食。
走进达卡波意大利餐厅,古雅的内饰让人感受到来自一家高级意大利餐厅的真诚,居家服务让人只想静下心来,安心享受即将到来的美食美酒。
大卫卡尔波尼
我11岁就恋爱了,但不是青春萌芽前的迷恋,而是刚学会做饭的时候,年轻的时候,在罗马老家第一次做了烧烤饼。
3354芝士烤面。回忆起那段时间,他说:“那是我学会做菜的第一道菜,是我的初恋,也是我选择厨师这个职业的主要原因。”
今天,跟随帅气的大厨大卫
卡尔波尼,我们将尝试制作和品尝四种传统的意大利美食,包括配有帕尔马火腿和面包的水牛奶酪、配有海鲜的意大利土豆面团、配有松露土豆的胡椒牛柳,以及著名的甜点提拉米苏。
意大利人是世界上最会做面食的人,比如面食、披萨、饺子、面包等。今天,大卫
给大家做一个简单易学的面包。首先将面粉、水和橄榄油按一定比例混合,揉成面团,加入一定量的酵母和盐后发酵。反复发酵揉面三次后,面团呈现蓬松有弹性的质地,揉面时甚至产生大气泡。之后,将大面团分成几个小面团块,表面刷一层油,然后放入烤箱烘烤。烤出来的面包外皮酥脆,里面充满弹性,配上醋酱很好吃。
除了面包,奶酪也是意大利人最重要的日常食材之一。大卫在75度的水温下慢慢加热软化普通的水牛奶酪,然后像面条一样反复拉伸摩擦水牛奶酪,最后挤压成更小的球。用这种方法制作的水牛奶酪,奶香味更浓郁,口感更有弹性,适合搭配西红柿、芝麻菜、火腿片食用。
第二道菜也是传统的意大利民间美食。土豆面团的制作方法是将土豆泥、帕尔马干酪和面粉混合成面团,用手将面团揉成长条,然后拉成小块,然后用叉子将其成型并煮沸备用。同时,切好虾肉、扇贝肉、海虹等。切成小块,放入锅中翻炒,加入盐、白酒等调味料,然后加入大量的西红柿熬制出汤汁,最后将土豆面团倒入锅中,一起翻炒,互相吸收味道,是一道非常美味的菜肴。
对于肉类,达维德非常喜欢“战斧牛排”,也就是牛肉排骨中巨大的肉眼牛排,在意大利被称为costata。对于很多人来说,这是最好的牛排,有着无与伦比的大理石花纹,煮熟后口感醇厚。大卫说:“我在中国第一次爱上了这块牛排,我从罗宾岛发现了这块宝藏。罗宾岛(Robin Island)是位于澳大利亚西南海岸的一个小岛,靠近塔斯马尼亚岛,这里的牛是天然放养的,在过去80年的同一品种基础上进行了改良。”无论是加一滴摩德纳香醋做成生牛肉开胃菜,还是放在加热的喜马拉雅岩盐上烤,都堪称“一生中最美味的牛排”。
今天,大卫选择了牛肉非常嫩的菲力牛排来做一道特别的主菜。调料用的是中国四川的辣椒,很融合。
食物的风格也是当今的流行趋势。将菲力牛排直接放入锅中,用锅的热量快速封住牛肉表面,将水分锁在里面;在另一个锅里,加入花椒烤出香味,然后倒入焦糖味的酒和淡奶油。这时,加入牛肉,边加热边用勺子倒入酱汁。
肉上,直到牛肉达到合适的熟度。配菜的土豆使用已经蒸熟去皮的土豆片,放入黄油中两面煎成金黄色,出锅前撒入松露碎末,略煎即可。
最后一道甜品提拉米苏最简单易学,然而不同的原材料和手法依然会导致每个人都有自己风格的提拉米苏。Davide先将浓郁的咖啡酒淋在手指饼干上备用,再将鸡蛋、糖、淡奶油和马斯卡彭芝士按照一定方法制作成提拉米苏糊,接着就像搭房子那样一层手指饼干一层提拉米苏糊,再撒上可可粉,一份好看又好吃的提拉米苏就做好了。
美食已经做好,当然离不开美酒的搭配,Davide在不断学习美食烹饪的过程中,还将酿酒和葡萄种植结合到烹饪当中,通过深造获得了国际品酒师协会的品酒师资格。所以,今天,他特意选择了一款气泡酒、一款白葡萄酒和一款口感强壮的红葡萄酒,来分别搭配前菜、海鲜土豆面团和花椒牛肉,尝试下来非常协调。
终于坐下来一边品尝美味,一边听Davide讲述自己学习烹饪的历程。同很多心怀梦想的年轻厨师一样,他很早就下决心要走自己的路,拥有自己的意大利餐厅,而这一梦想实现了,在2011年至2013年期间,他拥有了自己的餐厅Il
Pensiero。但也和其他很多厨师一样,出于这样或那样的原因,他发现自己需要继续深造,在国际舞台上开阔自己的烹饪视野。
他第一次出国发展,在中东最富魅力的餐厅担任厨师领班。那家餐厅是迪拜阿玛尼酒店的Armani
Ristorante,堪称意大利高档餐厅的翘楚。在他两年任职期间,餐厅曾被《TimeOut》杂志评为中东最佳意大利餐厅,并在Caterer
Awards评选中荣获最佳意大利餐厅大奖。
随着他加入北京丽晶酒店,他对于秉承意大利菜烹饪传统的热忱坚定不移。他的菜单中有经典的罗马菜肴,也有托斯卡纳特色风味,这些菜肴按照他坚持的“传统且健康”的方式向食客呈现。
他说:“我并非创造一种新的烹饪方式,我只是对意大利菜的传统烹饪方式加以重新挖掘,每一种食材都应该是新鲜的,尽量减少过度烹饪。除此之外,由于烹饪过程中将油和盐的用量降至最低,整个就餐体验非常健康。”
他对细节的追求堪称极致。他说:“我对各种调料也投以最大的关注:特级初榨橄榄油、盐、colatura di
alici(用鳀鱼汁特制的一种调料)和醋,这些是我菜肴的灵魂所在。一滴传统的摩德纳香醋,按照一千多年前的方式在木桶中陈酿18年,可以令任何菜肴增色不少。举个例子,一滴摩德纳香醋会令一盘简单的番茄奶酪沙拉变成一道食客们从未体验过的美味。”
提到招牌菜,他表示“我爱我做得每道菜”。一再追问之下,他表示:“如果非得选出招牌菜,我可能会选家常意面,这是最典型的意大利菜,虽然全世界一提到意大利菜就会想到披萨,但真正的意大利人会告诉你,意大利面才是意大利的代表,不是披萨,而家常意面是我想要一直传承下去的一门不可失传的艺术。”
关于丽晶酒店
丽晶是全球豪华酒店品牌,涵盖酒店、度假村和公寓。丽晶品牌于上世纪七十年代由传奇酒店业奇才Robert H. Burns创立,之后有Adrian
Zecha和Georg
Rafael这两个重要合作伙伴加盟。早在上世纪八九十年代,丽晶是第一个推出五件套卫浴、全别墅度假酒店和酒店综合体的酒店品牌。丽晶还是一家真正以亚洲为基地的全球酒店集团,通过开设香港丽晶酒店和标志性的比佛利丽晶酒店,成功打破酒店业欧美酒店集团占主导的局面。作为国际上首屈一指的酒店品牌,丽晶在世界各地不断获得各种奖项的肯定,现有的丽晶酒店遍布北京、柏林、重庆、波尔图黑山、台北和新加坡,并在中国的哈尔滨、越南的富国岛开设新酒店,并将于2018年重新回归雅加达。查询详细信息,敬请登录www.regenthotels.com。
关于北京丽晶酒店
北京丽晶酒店位于中国活力四射的首都的中心,距著名的王府井步行街步行仅需3分钟。500间豪华客房与套房结合古典与当代风格设计,房间宽敞,配备各种现代科技及时尚设施。招牌餐饮设施包括迪卡博意大利餐厅、全日制餐厅金宝99、莫尔顿牛排坊、米其林星级餐厅利苑酒家,以及每日现场演奏音乐的大堂酒廊。设计典雅的会议设施包括富丽堂皇的无柱宴会厅,配备尖端照明设施,堪称举办会议、宴会和各种活动的首选场所。查询详细信息,敬请登录www.regenthotels.com/beijing。
北京丽晶酒店
地址:北京市东城区金宝街99号
电话: 86 10 8522 1888 转 5631