在蔡澜先生的书中，我多次看到米粉's煮汤和煎汤。
他说有时候不想做早餐就出去吃一碗。在香港的茶餐厅有油炸米粉，有丰富的配菜和美味的菜肴。
老师对米粉的爱也在不亚于猪油,说一道好炒的米粉令人难忘。
对此我真的有同感。当我第一次在温州吃油炸米粉时，我很惊讶。大米还能制的那么细那么好吃风味醇厚，越嚼越香。
所以想买米粉.干前几天还做了南方人都爱吃的做法，比如米粉,炒南瓜，泡软了再炒。
后来看到蔡澜先生分享的红烧米粉更省事的做法，不用提前泡也不用煮。
炒菜的过程中，直接加水炖，就像扁豆焖面一样，这样米粉干就能吸收足够的汤汁煮出来，尤其是搭配肥猪做配菜。脂肪的味道非常适合米粉.
【米粉炒肉丝】
材料：精米粉1个，白菜叶3片，胡萝卜1根，肉丝1小碗，小蘑菇10个。
调味料：有4汤匙酱油，一点酱油，1茶匙糖，一点米醋和半茶匙盐。
做法：
1.将洗净的胡萝卜、卷心菜和蘑菇切成细丝。洋葱和生姜切碎，放在一边。
2.关小火，锅里的油烧热，放入葱花和姜末，翻炒至香。
加入肉丝，转中火翻炒几下，然后快速倒入2勺酱油，拌匀给肉丝上色，这样才有食欲。
3.然后加入香菇，转大火翻炒一分钟。
4.加入胡萝卜丝翻炒一分钟。
倒入2碗热水，加入所有剩余的调味料拌匀。
5.将干米粉放在中间的汤汁处一分钟，这样一边可以吸收一些汤汁。
6.然后把米粉翻过来，放在中间的配菜上。
那就别再碰它了。
7.盖上盖子，用中火煨3分钟。
让干米粉喝足汤，炖煮。
8.打开盖子，发现米粉已经倒塌。白菜丝直接放进去，大火翻炒。
最好一手拿铲子，一手拿筷子，双手搅拌，这样米粉就能和菜融合了。
这一步应该一直用大火操作，锅应该非常非常热。由于水已经蒸发，米粉不会粘在锅上。
9.白菜软塌后，翻炒至锅底干透，没有一滴酱汁。米粉也炒了一下。当它美味可口时，关火。
小贴士：
不同品牌的米粉有不同的质地。如果尝起来有浓郁的米香，那就对了。如果是油炸的，就不怕了。越干燥越好。
精致的米粉,尽量买稍微黄一点的颜色，而不是闪亮的白色。
