对于很多想开餐厅的创业者来说，开小吃店是第一步。杨国福马拉汤灿被视为中国小吃的标杆。
截止十月底，杨国福麻辣烫的连锁店已经突破6000家，超过了肯德基、星巴克在中国的门店数量。
为什么杨国福的特许经营体系如此强大？
#杨国福的迅速扩张
杨国福麻辣烫第一家实体店开于2003年——2003年9月，杨国福在哈尔滨市永和街52号开了一家麻辣烫店。当时这家店不叫“杨国福麻辣烫”，叫“杨基麻辣烫”。
在此之前，杨国福在哈尔滨尝试了很多餐饮生意，他尝试了烧烤、铁板烧等街头小吃。不过，最后还是被麻辣烫稳定了下来。
杨麻辣烫最初的汤底秘方，是杨国福自己通过餐饮生意慢慢尝试出来的。生意好转后，很多亲戚朋友都找他咨询，他也不怎么在意。
大家一起以“杨基麻辣烫”的名字开店，这是杨国福麻辣烫最初的雏形。两年时间，黑龙江有二三十家店。
真正的连锁经营始于2005年。营收越来越稳定，越来越多的人接受麻辣烫，市场上逐渐出现竞争对手。杨国福决定将小吃业务作为公司经营，因此注册了“杨国福麻辣烫”商标。
随后，店铺名称均统一使用“杨国福麻辣烫”，加盟方式也有明确规定。
从2006年开始，杨国福麻辣烫进入快速发展的轨道，逐渐从东北地区向全国各省市蔓延，店铺数量也逐步增多。
当时的麻辣烫市场几乎被视为蓝海，这种方便、美味、自由选择的小吃很容易获得顾客。再加上制造方法简单，原材料成本低，加盟商也赚了不少钱，加速了品牌扩张。
到了2010年，公司一年只靠加盟费就能赚两三百万，这是很多大饭店很难实现的利润。
但就在今年，杨国福敏锐地开始意识到市场正在慢慢发生变化。
麻辣烫已经成为知名小吃，市场也从快速发展开始走向成熟。新的竞争对手越来越多，产品的竞争也从“有”到“优”。
这几年开放加盟的好处是“杨国福”的招牌出名了，副作用也很明显：加盟质量参差不齐，门店环境千差万别，口味也千差万别。
在“简直不像是同一个品牌。”意识到快速扩张开始伤害公司品牌后，杨国福开始了公司特许经营制度的演变：
1.在管理体系上，对加盟商进行分级管理，总部直接管理区域总代理，区域总代理管理区域内招商运营，标准统一，奖惩分明；
2.在品牌认知上，统一品牌设计要素，所有店铺采用统一装修风格；
3.在口味管理上，加强监管，保障加盟店的一贯水平，避免了单店影响整个品牌的问题。
今年之后，杨国福麻辣烫的公司管理逐渐正式化，收入和规模逐渐加快，速度快，不乱。
#杨国福麻辣烫持续盈利的原因
杨国福麻辣烫从小吃店起家，十几年来一直保证着扩张。同时也能保证加盟店的利润，实现品牌反击——从小吃店起步到海外开连锁店真的不容易。
这里面的秘诀是什么呢？无外乎是持续学习。
从产品出发，当市场进入竞争阶段时，优化产品
杨国福麻辣烫的汤底秘方被反复多次，著名的就是“可饮汤底”。
传统的麻辣烫给人的印象是一种重口味的小吃，不健康。经过激烈的市场竞争，杨国福一直在寻找品牌的记忆。
实验结束后，在汤底中加入牛奶，汤汁呈乳白色，口感丰富独特，比传统的重油麻辣汤底更健康，让人一下子就记住了。这一变化为杨国福麻辣烫进入南方。
方市场，也增加了不少助力。
眼光长远，想明白赚一时钱和持续赚钱的差别
杨国福加盟最赚钱的时候，没有选择持续既有的加盟模式，在完成体系建立之前，先叫停已有的收入，公司内外部阻力不会小。
很多时候餐厅经营者都知道什么是正确的事，但是当它是有风险的时候，有勇气去做并不容易。
做好上下游的事，可以长治久安
现在的杨国福麻辣烫，已经不仅仅是麻辣烫这么简单了。
在完成产品改良、加盟体系梳理后，杨国福大刀阔斧地开始建立自己的供应链体系。
中餐难以连锁化最大的问题就是产品口味的标准化，这也是很多加盟品牌最后走向衰败的根本原因。
供应链体系可以保证连锁餐厅的口味、价格、消费者体验的稳定性，增加了品牌的核心竞争力。做好当前的事情，在此之上，再多做一步，才会持续进步。
这些进步，保证了杨国福麻辣烫在扩张的同时，盈利能力稳定。作为一个加盟品牌，杨国福麻辣烫的新店里，
有70%都是老加盟商持续开店。加盟商怨言少，赚钱多，实属难得。
# 加盟小吃，怎么做选择
餐饮行业进入红海后，没有经验的个人品牌单打独斗变得更难，加盟是降低风险的最好选择。那些在十年前加盟杨国福麻辣烫的老加盟商，很多已经是一个城市的小连锁公司了。
加盟市场眼花缭乱，如何去选择一个靠谱的加盟品牌呢？从杨国福的经验里可以总结出以下经验：
随随便便轻易就能加盟的不要
加盟品牌的口碑不止依赖于自己的店铺，其他加盟商的品质同样重要。如果一个品牌交钱就能加盟，考核不严格，难免混入一些不用心经营的人，会损害整个品牌的认可度。
扩张快，但老店不开新店的不要
如果一个加盟品牌真的口碑好、赚钱多，老加盟商是很愿意投入金钱和精力去开新店的。如果观察到老店大多数对品牌评价不好，不愿意持续投入，那证明这个加盟品牌存在很大的问题，可持续性低。
总部不能给与指导和意见的不要
选择加盟品牌最重要的原因是，弥补餐饮经营者在行业中经验的缺失。因此，品牌总部要能够给与指导。并且这个指导要是持续的，不间断的。加盟之后，就没有定期追踪回访、培训更新的品牌，也注定难以长久。
# 总结
餐饮创业辛苦，风险高。选择一个靠谱的加盟品牌，有时候就是那个决定成败的关键选择。
对选择小吃生意的人来说，创业的启动成本相对有限，因此抗风险能力更低。在做选择时，要有辨别能力。
在做选择时，不妨以杨国福麻辣烫这种已经验证成功性的品牌做对标，了解品牌的发展历史，了解创始人的特征，了解品牌的优势，综合评估，才是稳妥的做法。
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