欢迎来到“小厨师刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是《老渔翁：干鱿鱼千万不要只用水泡，加点“它”，干海鲜马上就会变成海鲜》。喜欢的话记得关注分享！
鱿鱼味道鲜美，营养丰富，是生活中非常常见的食材。我们平时在菜市场买的鱿鱼可以分为鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水煮鱿鱼和干鱿鱼，干鱿鱼在烹饪前一定要浸泡。
如果鱿鱼干只泡在清水里，泡出来的肉类似牛皮筋，老人小孩根本咬不动。如何浸泡鱿鱼干恢复鲜鱿鱼的味道？其实也不难。只要加一点“它”就可以把干鱿鱼变成鲜鱿鱼。
市场上也有专门做泡鱿鱼干生意的商贩。他们通常在纯碱之外加入少量生石灰(即苛性钠溶液)进行大量装运。加工鱿鱼干的方法会快得多，但如果去碱不彻底，会对人体健康造成危害。
所以为了安全起见，还是自己泡鱿鱼干比较好。
[水发鱿鱼]
第一步：将从菜市场买来的鱿鱼干(上面有一层白霜是正常的)用清水洗净，主要是洗掉表面的灰尘和污垢。
第二步：取盆，将鱿鱼干放入其中，然后用适量清水浸泡1.5-2小时，冬天需要3小时以上。
小贴士：大多数人认为他们可以在这个阶段烹饪鱿鱼。其实鱿鱼基本上都是泡过的，但是这样煮的时候不容易嚼碎，需要下一步操作。
第三步：准备碱水，一般是1800克清水，加上8克食用碱，大约是碱水的4/1000。
第三步：将泡过清水的鱿鱼捞出，放入准备好的碱水中，继续浸泡3-4小时。冬天至少再泡一个小时。
小贴士：用碱水浸泡鱿鱼，时间要控制，不能太长，否则鱿鱼会变得太软，从而失去筋的味道。
第四步：这时你会发现鱿鱼明显变大了，肉也变粗了。最后用水和醋洗掉碱味，就像鲜鱿鱼一样，就可以开始炒菜了。
小贴士：我们做的水发鱿鱼一般含水量都比较高，所以在烹饪前焯水可以减少一些水分，有效去除残留的碱味。
今天的美食文章《老渔夫：干鱿鱼一定不能只用水泡，加8克“它”，干货马上就会变成海鲜》就分享到这里。如果你有更好的做法或经验，请留言与我们分享。感谢阅读，感谢有你！
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