近年来，餐饮环境从最初推出国八条时的混乱和迷茫，逐渐变得清晰和理性。可以说，餐饮生态圈正在重塑，“品类细分”成为大势所趋。而不是大而全，将某一个细分品类的市场深化细化，成为“品类之王”。
2016年11月，央视报道了石宝街一家花甲店，总面积19平方米，但单店却实现了600万元的高年收入。
这家花甲店的名字叫凯威花甲，店主是在北京打拼了几年的湖北人程明成。他不仅是一家美国连锁店的创始人，还是几家连锁店的顾问。
一次偶然的机会，他发现餐饮行业隐藏着巨大的市场，凭借独特的商业视角和独特的商业模式，不到一年的时间，直营店就覆盖了首都各大商场，其中北京海淀区石宝街店被评为《阳光餐饮示范店》。
近日，商机盒子采访了凯威华嘉北京祥利香餐饮有限公司创始人程明诚。
凯华佳创始人程铭诚
二十年的美容行业经验让他视野开阔，对客户群体的分析也越来越精准。因为叶眉女性顾客多，他发现女性对大鱼大肉不是很感兴趣，反而对小海鲜情有独钟，于是在2016年1月成立了自己的餐饮公司。
那么，是什么样的机会让程铭诚对花甲如此感兴趣呢？
提到这个话题，程铭诚说主要有四个原因：
1.花甲不受季节影响，年供货价格基本稳定，对于连锁餐厅的发展非常重要。
2.花甲有海鲜属性，容易凸显价值感，毛利高达80%。“肉夹馍不顾一切卖汉堡”，这也是为什么有些产品一推出就被贴上“高价值”的标签，比如披萨、汉堡等等。
3.品味让人上瘾，吸引年轻人。年轻消费者真正在意的是口感，而花甲粉有多种独特的口味：甜、辣、辣，加上天然的酱料。海鲜可以搭配美味的汤汁食用，可以持续抓住年轻人的味蕾，所以花甲粉让人上瘾。
4.款式多样，花色多样。花甲不仅可以搭配蔬菜等小海鲜，还可以搭配锅盔。此外，与“大局已定”的其他品类相比，花甲依然属于蓝海市场，这也是一个看得见的机会。
程铭诚表示，华嘉的市场前景非常好。华嘉具有投资小、利润率大、回收成本快的特点。它的消费者多为18-38岁的年轻女性，她们都有一个共同的特点，那就是偏爱不增重的美味食物，容易冲动消费，尤其是消费能力强的80后女性。
目前，凯威华嘉已经形成了一套完整的标准化运营体系。标准的工艺培训好用，店铺管理好，老板不受技术人员控制，加盟商只需半天就能实现熟练操作。
所谓品牌管理，需要从战略和战术层面进行规划。
在战略层面，主要体现在深化品牌管理、挖掘餐饮文化、聚焦单品打造“品类之王”、以特许经营理念打造品牌连锁企业。
战术层面主要有完善的加盟商支持体系，这也是商机盒要求入驻的餐饮品牌按照品牌YEATION标准必须满足的特许合规条件。
据了解，为保障加盟商利益，凯威华嘉总部将采用统一的材料配送方式和华嘉临时维修技术，并尽可能提供全面支持，包括专业的选址指导、营销策略和科研实力。
结语
从消费升级趋势来看，未来“品类”竞争将成为餐饮行业的主流。如何进一步细化子类别是entrepr面临的首要问题
