图：郭
所谓四大恶人来势凶猛，哈哈哈。
无论他在哪里开店，都会有猛烈的暴风雨。别担心。他会把事情搞得天翻地覆。你的港口是邪恶的吗？
在我看来，2019年称霸江湖的四大恶人分别是：东有笨萝卜，西有精陀，南有6070，北有鲢鱼。
只有两个选择依据：凶猛的生意，肆虐的湘菜。.
在长沙做湘菜很难，也很难。
餐饮老板知道这一切。
不是餐饮老板也应该知道在红海市场杀出一条血路是否困难。
大家都知道餐饮业是现金流行业，也是高风险行业。这么多人情绪高涨，情绪低落，可见赚钱有多难。
厉害的老板是什么样的？
有些朋友一直叫我师父。他们都三十出头。最近，他们分别和我喝了几杯。
一个是开了三年200家店的靓女。
她出身文艺，组织过美少女乐队，当过文怡酒家经理，开店前在一家大企业做过市场策划管理。她是一个娇弱的小女人。
我问，到目前为止，直营店中加盟店的比例和存活率是多少？
20%直销，80%加盟，99%盈利，这1%的封闭就是封路施工。
我说，这种存活率、供应链和培训体系应该是成熟的。如果进行估值，市盈率基本在15-20倍，可以达到6亿。三年内，你的投资翻了2000倍。
吓了一跳，她说刚开始想都没想，只想做好一家店，不亏本就满足了。
一个是浓黑脸的壮汉，开了一年十几家店。
他什么书都不读，村民十几岁就去了长沙，做各种小摊点，积累了大量财富，在虎大攻读MBA，整天工作，挥文身生气，张嘴营销裂变。
不管怎样，他一年前来找过我。
嘿，主人，我要把路搞砸了。这绝对是一种商业模式。听听我的分析。
聊得很开心，有点迷茫。你的小链子很好。为什么要开餐厅？有点太大了。
别担心，我都想通了。看.呱呱呱。
半年后，江湖上到处都听到他的传说。一年后我去看他。看他如何把设计好的商业模式变成现实。
问：这家店多少个月收回投资？
半个月。
一半.什么事？你在说什么？太吵了。
半个月。
震惊让我目瞪口呆。我从未听说过这种情况。上面说的那个女孩，她的店最早3个月就要拿回来，但是半个月都没听说。
怎么算？
投资16万，第一个月营业额超100万，月净利润30万。不是只有半个月吗？
这是你的无知，你从一开始的算计，还是你必胜的决心？
嗯，嘿，嘿，主人，有这么多细节。听我说。
他有一套复杂的实用方法论和商业秘密，这里就不深入了。
以上两个故事告诉我们，要成为餐饮的“反派”，可能是无心，可能也是有意。.
下面重点介绍一下突然出现“四大反派”。在上面提到的两个“徒弟”中，有一个在四大，另外一个因为布局全国没有列出来，后面华山论剑会提到。
话不多说，说出来不一定对。你可以自己体验一下他们四个人的特点。
东边恶人：笨萝卜（摄于20190115）
笨萝卜浏阳餐厅(星沙餐厅):湖南省长沙市长沙县潘潘路660号附近
碰到笨萝卜是偶然，朋友请我恰花江狗肉，在万家丽那附近，停好车跟他们走过去，我发现这个餐厅特别，好多人，我就说，就这个了，我们吃这个，不去花江了。后来听说他们开了大店变成了网红，想去没找到时间，也并不晓得，我早就去了原始店。
南边恶人：6070 （摄于20190916）
6070年代本味菜馆（香月路店）：湖南省长沙市雨花区丽白路与香月路交叉口
湘府路那边长沙广电的朋友带我去的，是他们的食堂。
西边恶人：静陀 （摄于20200317）
静坨私房菜（坪塘店）：长沙市文正路（长沙尚海农业科技股份有限公司1号楼）
姜姜湖带我去的，说是河西洋湖含浦一带的名声店。
北边恶人：成师傅腊鲢鱼 （摄于20200121）
成师傅腊鲢鱼（福元路店）：湖南省长沙市福元西路和顺加油站旁
和广电的同学去的，腊鲢鱼成师傅应该是第一家，创始人，所以必须去参观。
后记及说明
1、他们生意都好，为什么好，图片可能有线索，内行看门道。
2、上面我讲的两个故事，一个有心一个无意，大家莫轻易尝试，他们在开店前就有过爆红小店的操作经验，开新店是实践磨练学有所成后的试水，不是新手，更不是靠熬出头，靠的是眼光，见识，专业能力。
3、餐饮要成功，首先第一个店要做好，几方面决定成败：产品、定位、选址、研发、品控、工序、定价、包装、宣传、促销。拓展连锁的时候，考验的是标准化、供应链、商业模式、培训体系、激励模式、股权设计。然后，还要有运气。
4、祝各位吉星高照。
