胖朋友！
听说大家都是“吃货”~
食物对人民来说是最重要的。怎么能不吃呢？
检测到问题。
你是“初级美食家”还是“高级美食家”
“你知道什么饭好吃吗？”
边肖今天会教你。
如何买到合适的大米！
这个实验通过科学客观的检测和感官评价，告诉消费者大米的价值是什么，哪些品牌的大米更安全、更可靠、更美味。
样品情况
样品概况
本次对比测试的所有样本均由工作人员作为普通消费者在Box Horse、天猫、JD.COM等线上电商平台随机购买。
根据之前的调查结果，热门10款粳米和10款籼米被选中。
，包括中粮楚翠、龙鱼、五峰等品牌，以五常大米、泰国香米、南方丝米为主，单价从每斤2.99元到15.8元(500 g)不等。
本次比较实验样品
标准设定原则
本次对比试验受中国检验溯源华南技术服务(深圳)有限公司和(SGS)同标标准技术服务有限公司广州分公司委托，试验项目包括
安全指标、质量指标和营养指标等共计21个指标,采用国内标准测试方法进行测试。
一分钟速览结果
20种大米中4种重金属合格，未检出100种农药残留、黄曲霉毒素B和石蜡。
检测结果表明：
不必担心大米的农药重金属等安全问题，大家可以放心地吃！
大米的脂肪酸值变化很大，有些大米不适合储存。
大米中检测出钙、铁、硒等一些微量元素，有特定营养需求的消费者可以根据需求进行选择。
主观测评78名测评官的结果：网易YEATION有机五常米香米、KO-KO口口牌泰国茉莉香米和庄瑶家香米在整体偏好上是最好的。
测评结果汇总表
大米比较试验综合评级表（五星产品）
结果详情分析
本对比试验采用客观检测法和主观测评法对20种水稻进行评价。
客观测评
客观测评用科学的实验室方法检测了20种大米。
1 安全性：不必担心
农药重金属等安全问题重金属、真菌毒素、农药残留和非法添加都是消费者最关心的问题，也是大米最重要的安全指标。
本次比较试验安全测试结果显示：这些大米的安全性问题都不必担心，大家可以放心购买。
相关详细测评指标见下
100项农药残留检测
01
本次比较试验同时检测了水稻种植中常用的多项农药残留指标，包括 杀虫杀螨剂、杀菌剂和除草剂 ，合计共检测100项农药残留指标。
测试结果显示： 20款大米的100项农药残留的检测结果均为未检出。
重金属含量检测
02
本次比较试验对20款大米的 铅、汞、镉、铬 ，共4项重金属指标进行检测。
测试结果显示：20款大米的重金属检测结果均合格，不存在重金属的安全性问题。
真菌毒素（黄曲霉毒素B）
03
大米在流通和储存环节中可能会导致发霉，从而产生真菌毒素。
测试结果显示：20款大米的真菌毒素（黄曲霉毒素B）的检测结果均为未检出。
2 质量指标：均表现很好， 部分大米不宜储存
水分、垩白度、碎米（小碎米）、黄粒米和脂肪酸值等质量指标是反映大米品质的重要指标，其检测值越大反映大米的质量指标越差，虽不至于影响食品安全，但会影响大米的外观、口感和储存品质等。
水分
01
含水过高直接影响储藏，水分过低时会影响口感。
测试结果显示：20款大米的水分含量都在标准要求范围内。
碎米（小碎米）、黄粒米
02
大米中的碎米（小碎米）、黄粒米越多，品质越差。
测试结果显示：20款大米的小碎米、黄粒米均为未检出。
3 营养指标：部分检出微量元素钙、铁、硒
稻谷碾得越精细，蒸出来的米饭口感越好，但同时也去除了大部分维生素和微量元素。本次比较试验也将微量元素纳入检测指标。
钙、铁、锌、维生素B
01
测试结果显示：
1、钙含量最高的是金龙鱼珍香小农粘（108mg/kg）；
2、铁含量最高的是网易严选有机五常稻花香米（22.2mg/kg）；
3、20款大米的锌含量差异不大；
4、20款大米的维生素B含量均不高。
硒
02
测试结果显示：有8款大米检出含有硒，含量在0.0301~0.133mg/kg。
其中宣称富含硒的有龙妮富硒大米和溪谷源记巴马富硒大米，硒含量均满足要求。
8款大米硒含量汇总表
富硒大米值得选吗？
研究数据表明，人体从2款富硒大米中每天摄入的硒，可满足一部分每天所需的摄入量，但仍要通过其他食物来摄入补充。
对正常人而言，平时只要不偏食、挑食即可摄取充足的硒，过量摄入硒反而会对身体造成不良影响。
主观测评
本次大米主观测评活动，78人通过筛选后成为测评官，活动为期1个月，共收集到692份答卷。
1 总体喜好度：
1、粳米组最受欢迎的有：网易严选（有机五常稻花香米）、五常大米（五丰稻花香米）、老翁育稻五常大米；
2、籼米组最受欢迎的有：KO-KO口口牌泰国茉莉香米、壮瑶家香大米、孟乍隆乌汶府茉莉香米、金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米。
样品综合评级表
样品综合评级表
2 购买可能性：
购买可能性高的，表明测评官品尝后更愿意购买这款大米。
1、粳米组购买可能性最大的是：网易严选有机五常稻花香米。
2、籼米组购买可能性最大的是：壮瑶家香大米。
3 各单项评分：
测评官还从各个维度对烹煮后的米饭进行评价，包括气味、味道、弹性、粘性、软硬程度、饭粒完整性，各个单项评分结果分析如下项
★粳米组：
1、气味和咀嚼时的味道两项指标表现最好的是网易严选有机五常稻花香米，表现为饭香浓郁，有较浓郁的清香和甜味。超过80%的人认为这款大米粘性正好，软硬适中。
2、弹性和饭粒完整性评分最高的是柴火大院五常大米(稻花香米)，表现为米饭有嚼劲，饭粒紧实，完整性好，无碎粒。
★籼米组：
1、KO-KO
口口牌泰国茉莉香米，在气味、咀嚼时的味道、弹性三项表现最好，总体表现为饭香浓郁，有较浓郁的清香和甜味，米饭有嚼劲。超过80%的人认为这款大米粘性正好，软硬适中。
2、壮瑶家香大米的饭粒完整性评分最高，弹性也不错，表现为米饭有嚼劲，饭粒紧实，完整性好，无碎粒。
消费提示
不“囤粮”，更新鲜
1、结合自身需求，科学理性购买大米，不要被打折促销所诱惑，也不要被各种宣传噱头所误导，更不要认为价格越贵质量越好。
2、不要一次性购买太多大米，注重新鲜度和口感的消费者应尽量选择生产日期临近的产品。
3、在购买后应尽快食用，开袋后将剩余的大米妥善储存，要注意防潮隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、通风的地方，不宜存放太久。
关注原粮产地
大米的原粮产地是直接引导消费者选购的重要因素之一。因此，建议消费者应尽量选择在包装上清晰标明原粮产地的大米。
来源 | 深圳市消费者委员会
