我曾经想开一家咖啡店，这可能是很多人的共同梦想。但不是每个人都能顺利实现，包括我。
我非常喜欢咖啡。2012年开始接触咖啡，尽快溶解成意大利文，喝意大利文的单品。中间经历了很多，学到了很多。从2014年开始创业做咖啡店的想法。
2014年辞职。我受够了每天9106份工作，决定创业。所以，创业的核心业务是针对我一直喜欢的咖啡行业。
在创业之前，我也制定了一些去咖啡店工作学习的计划。主要学习内容包括几个方面：
1.开店和关门的整个过程
2.各种饮料和餐食的生产和规格
3、销售及销售发言，出纳
4.计数和调节
5.客流观察和客户群观察
以上几点是前期已经确定要关注和研究的内容。
确认学习什么，然后选择学习什么样的店铺。
我调查过北京的大型连锁店，包括Costa、星巴克等大型国际连锁店。我还调查了各种调性的私人咖啡馆。最后经过综合分析，我选择了科斯塔作为我工作学习的地方。
#为什么是科斯塔？
1.个别店铺主要使用半自动意大利机，Costa使用半自动咖啡机，星巴克等连锁品牌使用自动机。
2.个人从一开始就不喜欢星巴克这个品牌，我的调性更喜欢私人咖啡馆或者costa。
3.星巴克的品牌营销和整体销售策略一直是走在前面的，所以我想知道做了一万年二胎的科斯塔是怎么做的，为什么一直不如星巴克。
#学习一年的感觉
很多人认为开咖啡店只是一家店，一杯咖啡，一本书。和一个熟悉的客人聊天，给他冲杯咖啡。这就是咖啡馆老板的生活。
但现实是残酷的。这一年的时间让我充分明白，一家咖啡馆的经营不是春雪的事。更现实更残酷。
#从零工到咖啡师
这个过程持续了将近两个月。在这两个月里，你只能打扫卫生，从基础做起。与星巴克不同，科斯塔有餐杯，餐杯很高很大。这些工作我已经很多年没做过了，但是第一次做的时候真的有点紧张。
在大堂，主要负责收集各种餐盘、杯子和垃圾。
擦桌子和扫地。补充纸巾和糖包。清理垃圾桶和洗碗。甚至帮助生产岗位的同事补充材料。
说白了就是打零工。
第二个月，店长问我还想做什么，我回答说‘咖啡师’。从那以后，我开始了咖啡师的旅程。
大型连锁店的优势是所有的产品都有严格的要求，而且都有高手相伴。不可能先煮咖啡。你需要记住这个公式。每一杯类型的热饮和冰饮的配方都不一样，所以需要记忆的饮品有50多种。如遇特殊节日，会单独推出节日饮品，每年的节日饮品都不一样。也会增加记忆的难度。
我的店很大，周围都是写字楼，包括松下、甲骨文等国际知名外企。因此，咖啡的消费有很好的基础。这也使得店里的产品数量相对较多。
每天大约销售300种饮料。但是外卖和内部食材制作的要求不一样，所以每次倒班下来，我的脑袋都快懵了，手也会觉得无力。
即便如此，每月26-7万的流水依然会持续亏损。这个现实，第一次让我对咖啡店的经营有了新的认识，也让我心里有了一丝犹豫。
#开店有哪些准备？
为了开自己的店，工作学习之余还在做自己的打算。包括几个部分：
1、市场调研
研究分为几个方向。只有数据才能说明真相。这些都是实践的基础，具有很大的参考价值：
消费者群体观察：,根据你要服务的对象，找出你的对象可能出现的地方，观察并记录下来。
开店相关手续：营业执照、食品卫生、消防等手续和所需资料。
成本调研：的价格调查主要是租金、设计装修、设备等等。
进货渠道：可以找到采购渠道，了解大宗采购的渠道和材料的价格。
2、经营模式
规划好你想开的店，是开一家风格独特的店，还是半开放式的工作室。还是网店？
3、预算
/strong>创业，尤其是大部分草根创业者，可能都是拿着自己工作多年的积蓄或者跟父母借来的钱进行。因此，做预算是很有必要的。所有的一切，都应该围绕你的预算来进行。
预算主要包含： 房租（按经营2年的时间计算）、设备、装修、物料、损耗、煤气水电物业费、备用金
4、开店位置
开店位置，需要综合自己的预算、经营模式来确定。比如你总预算只有40万，那么写字楼底商、商业街就跟你无缘了。千万不要跟自己的预算与定位拧巴。否则出师未捷身先死！
4、菜单
菜单，就是你即将开店要售卖的产品列表。通过这些产品的设计，可以帮助你核算成本。以及帮助你计算销售价格，可以提前预估出盈利需要达到的营业额，这有助于帮你决策是否要开店，或者是否要把店开在这里。
# 为什么最后放弃？
总体来说，中国的咖啡市场，南方的环境整体好于北京。上海是最好的地方之一。但之所以选择在北京开店，原因很简单。我在北京生活，无法抛离家庭，因此不可能跑去别的地方。
另外一点，多年的资源或者说人际关系都在北京，如果在当地都没法成功开店，还能指望异地作战能够成功吗？
当然，最重要的，作为一个草根创业者，资金有限，通过这一波猛如虎的操作，最后发现，自己开不起。
为什么开不起？这是当时简单拉的单子
一个60㎡的小店，就已经需要80万的资金，对于我这种存款只有30万的人来说，明显没法干。
而我的原则有两个：
> 1、不贷款
> 2、不借钱
所以，很自然的这次开店计划破产了。现在我也庆幸当时没有头脑发热的 All
in。但是开店这件事儿，一直没有放下，只是用更多的时间去沉淀自己，整合资源，准备好能准备的一切，提高最后的成功率。
# 送给创业同胞的几句话
> 1、不要盲目乐观，不要盲目冲动
> 2、紧扣预算，计划先行。所有超纲的事儿不要做，或者砍半做。
> 3、坚决不要All in；坚决不要借钱、贷款。
> 4、如果一件事儿太大，考虑是否可以将一件大事儿拆分成N多个小事儿，从小事儿做起是不是更容易一些？
创业是一个需要砥砺前行的事儿，但是在努力拼搏时，还是需要有筹划，灵活机动。祝愿所有在创业道路上的朋友们，一切顺利。
