很多人说山西的民族面食，作为面食的起源和发展地，确实是全国最好的。在山西，面食有上百种，只有一种面条，山西不同地方的特色面条也不一样。具有地方地域特色，结合当地文化内涵，刀笑面、裤带面、油洒面、抿尖、猫耳等已逐渐发展起来。除了这些知名的面条类型，本期我们还带来了晋南的河子番实践教学。
何姿大米，又叫何姿大米，又叫晋南田明顶。对于晋南人来说，何姿饭是家乡的味道，一碗纯正的何姿饭不仅暖胃还暖心。对于吃腻了各种面条的人来说，独特的米饭也是打开味蕾的最佳选择。当你吃了一碗热腾腾的米粉，你会立刻觉得你吃的面条太深情了。独特的方式和各种食材的组合，不仅满足你的食欲，而且营养均衡。一碗会让你充满活力。
何姿大米是用小米粥、面条和其他蔬菜做成的。何姿大米的起源也是人们在战争年代的贫困生活中发现的。一碗何姿饭不仅是汤和水，还有主食和配菜进行营养调配。何姿大米虽然是人们艰苦生活的产物，但从发展至今，它已经成为吉妮的产品。
而米饭，我个人认为最地道的做法无非是做三件事。第一，做粥，选择最正宗的钦州黄小米，尤其是最好的加工工艺是石磨。这种小米很大程度上保留了小米表面的营养成分，色泽金黄，香味浓郁。钦州黄小米洗两遍，然后放入锅中加水慢慢煮。当小米开花变粘时，小米粥就熟了。
其次，选择山西最正宗的刀笑面。刀笑面本身具有柳叶形、内筋外滑、软而不粘的鲜明特点。单独腌制时，刀削面是一种非常美味的面食。如果在小米粥中加入刀笑面，那么刀笑面将吸收小米的优点，同时弥补自身的不足。原来单调的刀笑面遇上金黄的小米粥，又黄又白，很诱人吃。
第三，麻花，是何姿大米的灵魂调料，其实是野韭花。麻花在热油锅里加热后，会散发出一种特殊的香味。在何姿饭里撒一把麻花，给人一种画龙点睛的感觉。麻花和何姿大米的区别非常大。麻花的特殊香味是人们对何姿大米感兴趣。
记住以上三点，然后就可以自己动手做了。调料因人而异，也可以调味成酸甜口、咸鲜口或麻辣口。除了调料，辅料也因人而异。有人喜欢吃红薯，有人喜欢吃南瓜，有人喜欢吃土豆，还有人喜欢吃豆类。这些东西可以加到拌饭里。如果你注重健康养生，还可以搭配几道素菜，让一碗和拌饭的营养均衡。我贪吃的虫子都被勾出来了，正好是中午，中午就来一碗热饭暖胃暖心。
