在云南，普洱到孟连有200多公里，开车要三个多小时。在孟连，many Coffee当地的收豆站逐渐成为咖啡农的热门之地，距离这里一个半小时车程就是Luckin咖啡当地最大的供应商Torch Coffee的实验中心。
如果你愿意，你可以花一个上午在普洱找到几乎所有主要咖啡品牌的猎豆人或媒人。
中国云南
按照往年的惯例，“双十一”后，云南大部分楼盘的咖啡豆预售都是12月初开始的(下一季新豆预售)。因此，每年10月至11月，是猎豆人为品牌选择生豆的关键期。
曾经，低廉的收购价格和商业收购标准，导致庄园主在过去二十年的咖啡豆品质和生豆加工方法上没有实质性的进步，跟不上精品咖啡浪潮的节奏。
2021年，随着国潮的兴起，云南咖啡豆迎来了黄金时代：星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw和m。
Stand在2021年推出了多款云南咖啡豆产品，无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南豆都成为了必备品。
无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南豆都成为了必争之地。图unsplash
作为咖啡行业的“大厂”，星巴克于9年前在云南普洱建立了亚太地区首个种植者支持中心。跷跷板早在7年前就开始布局云南咖啡。新的三年半开始，云南系列冻干粉推出。Manner还在梦莲设立了杯子检测室，喊着“好咖啡，云南制造”的口号。
资本追捧的云南咖啡豆不再“便宜”
如今，不仅有咖啡品牌——西茶、蜜雪冰城、现代中国茶叶店等茶品牌参与到这场云南咖啡豆热潮中，更有已经进驻或与当地猎豆人合作的。如今，在咖啡风险投资的热潮下，本土品牌开始与这个土豆源结下不解之缘。
云南普洱孟连最大的咖啡庄园协会负责人阿奇说：“今年，优质稳定的咖啡豆产能正在争夺。就在上一个生产季结束后，明年还有品牌要预订。”联社也是米雪冰城、三顿半、风度等品牌的供应商之一。
随着众多咖啡品牌的出现，云南豆的品质有了飞跃，很多品牌都在选择云南精选豆。图unsplash
如今，人们对云南咖啡豆的追求在五六年前是不可想象的，更不用说“用云南豆配精品咖啡”了。
很长一段时间，云南咖啡默默无闻，甚至“便宜”了很多年。随着众多咖啡品牌的出现，云南豆的品质有了飞跃，很多品牌都在选择云南精选豆。
对于农民来说，如果咖啡豆的品质符合制作精品咖啡的要求，就可以以比普通咖啡豆更高的价格出售，不受国际期货价格的影响。因此，越来越多的农民希望提高豆类的质量，而不是简单地追求数量。
阿奇说，想要做出精品咖啡的豆子比普通的咖啡豆更笨重。传统的咖啡农习惯于采摘咖啡豆，不管咖啡豆的大小，但对精品咖啡的要求却大相径庭。除了逐个采摘所有的红色水果外，对水果的大小和含糖量也有严格的要求。
想要做出精品咖啡的豆子比普通的咖啡豆更麻烦。图unsplash
如今，在农民群体和农户的努力下，云南的咖啡农不再担心库存积压，而是开始担心产能不足。
03010的作者韩怀宗说：“近两年，云南精品豆的出现，得益于新一代更年轻的庄园主。
这群年轻人接受了良好的教育，有了更积极的思维和市场意识。他们把更成熟的管理、种植技术甚至更有趣的咖啡加工方法带到了自己的庄园。"
云南“咖啡三代”的逆袭之路
云南咖啡的兴起是一个积累的过程。
樊其佐是“三代咖啡”。他从祖父母开始就种植咖啡。范说：“家里三代人都种咖啡，爷爷和集体一起种；当时我爸妈用一斤咖啡换三斤米饭，比较划算，于是也跟着换了。轮到我了，(因为)我从小就受到家庭的影响。我喜欢咖啡，并种植它。”
云南咖啡的兴起是一个积累的过程。图unsplash
因此，樊其佐自然继承了“家族企业”，选择了咖啡种植作为毕生的事业。如今，樊其佐种植咖啡已有30多年的历史。范的妻子杨崇祯每天早上都会和丈夫煮一壶手工制作的咖啡。
起分享。她笑言，在嫁进番家之前，自己从来不碰咖啡，可现在必须每天喝上个两三杯，手冲的手法也越来越纯熟。与父辈不同，因为喜爱咖啡，番啟佐萌发了要种精品咖啡的想法。可十年前，知道精品咖啡的人寥寥无几，咖农们都以产量为先，因为量大可以卖得更多。那时的精品咖啡不仅难卖，而且还难种。但是番啟佐心里明白，精品咖啡的口味更好。他说；“要种好的咖啡，这条路走定了。”
咖啡处理是咖啡生产中极为重要的一环，一杯优秀的咖啡，处理方法的好坏占到了三成。遇到问题，番啟佐就去找咖啡农艺师请教，他认真地把学到的知识在种植中实践，不断尝试，失败了就再来一次。处理咖啡豆，从日晒、水洗、半水洗，甚至云南不常见的蜜处理和厌氧法，他都会尝试。
咖啡处理是咖啡生产中极为重要的一环，一杯优秀的咖啡，处理方法的好坏占到了三成。/图·unsplash
就这样，番啟佐一折腾就是好几年。农艺师王万东说：“当时没什么人懂他（番啟佐）的咖啡豆，他自己也有很多困惑。但是他和别人不同，他有决心，一定要把这件事做成。”
今年，番啟佐的咖啡豆第三次入选“星巴克臻选”。在第二届中国国际进口博览会上，星巴克臻选佐园农场咖啡豆作为云南咖啡的代表，向来自世界各地的宾客展现云南咖啡的高品质，如今的番啟佐已经成为了当地精品咖啡的领头人，他的名字也渐渐被大家所熟知：“番啟佐，就是那个种精品咖啡的。”
在番啟佐看来，青年人带着“老咖人”不停地奔跑，不过是希望在不久的将来，云南咖啡在世界舞台上能够被公平对待。
为了一杯好咖啡，咖农有多努力
叶萍在普洱市孟连县富岩镇经营着孟连天宇咖啡农民专业合作社，在业内小有名气。
咖啡树竟可以长得如此好看，又如此高产。/图·unsplash
叶萍说：“一开始种茶叶，看到别人种咖啡，我也想试试。”身为一名佤族女性，叶萍最初是为了贴补家用才决定种植咖啡，并动员了身边的乡亲加入。2011年，天宇咖啡合作社正式成立，成员增加到60多人，种植面积也从最初的60亩扩张到了495亩。
那时候已经算是起步较晚的一批了，因为咖啡从播种到收获，需要3-4年的时间。2013年，满怀希望、准备迎接第一次收获的叶萍，却遇到了严重霜冻。第一次种植咖啡的尝试，因为缺乏必要知识而以失败告终，颗粒无收的结果劝退了不少持观望态度的村民。叶萍没有放弃，她挨家挨户去拜访那些准备放弃的咖农，甚至自掏腰包，购买了咖啡幼苗送给大家。
正是这番耐心和诚意，唤起了大家的勇气。同时，叶萍也总结了失败经验：拥有专业知识，对种咖啡来说真是必不可少。原本只把种咖啡当作普通农活的她，第一次开始系统学习咖啡农学，也颠覆了叶萍对“种咖啡”的认知。在使用正确的肥料之后，收获的成果令她震惊。咖啡树竟可以长得如此好看，又如此高产。
拥有专业知识，对种咖啡来说真是必不可少。/图·unsplash
2017年，县里的茶咖局到村里宣传精品咖啡，在喝了叶萍的咖啡后，直言：“你们家的咖啡豆很不错，为什么不去参赛呢？”
“那就去试试！”叶萍拿着带壳咖啡豆去比赛，由于初次参赛不熟悉规则，豆子不符合比赛规定被退了回来。叶萍没有气馁，2018年，在第三届云南咖啡生豆大赛上，天宇咖啡选出参赛的豆子按照美国精品咖啡协会（SCAA）的标准体系，获得了85.2625分的优异成绩，一举夺魁。叶萍信心大增，开始往精品豆的方向研究。经过多次尝试后，天宇合作社的咖啡在2021年成功入选了星巴克臻选，叶萍终于成为三位“星巴克臻选”咖农中的一员。
如今，叶萍带领的天宇咖啡农民专业合作社已带动周边八个村民小组221户885人，其中女性咖农占比达75%，每年增收100万元。
经过多次尝试后，天宇合作社的咖啡在2021年成功入选了星巴克臻选，叶萍终于成为三位“星巴克臻选”咖农中的一员。/图·unsplash
最让叶萍感动的是，越来越多的女性加入了合作社。她们逐渐变得独立自主，不再被困在厨房里操劳，也可以有自己的事业和梦想。如今，合作社中的女性成员比例，从最初的20%增加到现在的75%，这在云南当地非常罕见。身为女性的叶萍，成为了更多云南女性的榜样与力量。
据气象学专家的预测，由于全球气候的变化，到2050年，全球将减少约50%适合咖啡种植的土地，这恰恰与咖啡持续增长的市场需求相反。云南，可能会成为更适合咖啡生长的“黄金地带”。
云南咖啡，认真做，并不差。/图·unsplash
现在，虽然在云南公路上还是能看到砍咖啡树的情况，但叶萍认为愿意接受新鲜理念并付诸行动的咖农们，日子都过得比之前舒坦许多。
叶萍说：“云南咖啡，认真做，并不差。”
