在中国，潮汕绝对是所有评选名单的第一名，为了吃值得去的地方。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经说过：”
潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家."
但是说到潮汕地区，汕头是很多人心目中的第一名。其实潮汕地区除了汕头，还有潮州和揭阳。
同事说，现在人都往汕头赶，但揭阳的美食真的在民间。在那些摇摇欲坠的建筑里，数亿翡翠商人挤在里面，只为那熟悉的味道。
对于一个吃货来说，被派到潮汕出差意味着什么？那就注定要分心了，毕竟这里的美食实在是太吸引人了。
# 1.低调的玉都会赚钱吃饭。
「潮之州，大海在其南，群山拥其北」
潮汕，古称潮州，主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。我来揭阳采访翡翠产业带。但是在采访中，我慢慢从侧面了解了一点这个城市。让我们从城市开始。
揭阳杨梅的生活节奏很慢。卖翡翠的摊位上午10: 00开，中午12: 00关，下午3: 00开，下午6: 00关，每天营业时间只有五六个小时。
潮汕人在地理上也有自己独特的“属性”。他们靠近海洋，有冒险精神。揭阳为什么是翡翠的重要集散地？很大程度上是因为这里的人敢打。他们曾经飞到缅甸赌石。
即使在计划经济时代，他们也会默默扛起一根杆子，冒险做小生意。在这里，无论大小老板，每个人都有一个老板梦。
当地人的宗族意识很强，祭祖对他们来说是一年中非常重要的事情。在揭阳杨梅，其实很多生意都是靠家庭团结做的。
也正是因为他们团结，诚实，爱交朋友，所以他们做了很多生意。人生有起有落，但总有一起反抗的人。而他们最大的乐趣就是吃饭。他们一天吃很多顿饭，夜生活都致力于“吃”。
我们一大早就吃豆浆，但他们的豆浆摊是深夜开的，在那里你自然得“倒时差”。据招待我们的朋友说，这里的人最愿意吃，也能吃。邀请朋友一天吃几千块也不稀奇。
关键是我喜欢在破旧的街边小店吃饭，很少看到装修好的小店。大家真的是按口味吃。环境服务不重要。只要味道对，这家店的生意就不会差。
如果你足够幸运，找到一个当地的人带走它，你可以扔掉公众评论。这里只有一家小商店，味道很好。
#2.如何假装知道如何在潮汕吃饭？
与其他旅行不同的是，很多人来潮汕的目的很明确，那就是吃，所以一定要吃得正确，最有地方特色。
早餐：要吃粿
潮汕小吃是潮汕著名的小吃。潮汕人称之为“炒菜”“炒菜”。这种小吃是一种半成品小吃，用薄薄的一层米粉糊煮熟并冷却，然后切成条状备用。
在揭阳，你可以看到各种尴尬的做法，比如和牛肉汤一起吃，和沙茶酱干混，翻炒。当你来到这里，早餐一定要尝尝这种美味的软糯食物。
洪信美粿面馆
地址：揭阳市泗县路
这家店受欢迎的招牌其实是独特的鱼胶/鲨鱼皮面，其他城市绝对没有。面条本身比较清淡，所以汤底是一碗面条的灵魂。
新鲜的深海鲨鱼皮，每咬一口都能感受到纯天然的味道，一勺软糯的鲜煎汤，口对口回味。
9f' />汕头牛肉店
地址：蓝磐东镇富经桥2号路旁
这家真的太好吃了，它也是街边随意的一家小馆子，但里面的牛肉粿条和牛肉面真的让人忘不了。老顾客们一走进店里就跟老板说：“老板，物碗粿条汤”（弄一碗粿条汤），“艾牛肉迈香菜”（要牛肉不要香菜）。老板淡然应声好。无需多言，他们只需找位子坐下等待。
牛肉粿条之所以好吃，重点在于汤，店家大多用的是秘制牛骨汤。很多的牛肉火锅店里，都有牛肉粿条可以吃。
它的感觉很像是牛肉火锅的缩小版，汤底清淡，几颗牛肉丸浮在粿条汤上，再加上几片新鲜的生菜、萝卜，想想就很赞。
上面的碎末是南姜夫，潮汕人用南姜取根茎打碎成末，称为【南姜夫】（“夫”为潮汕方言叫法，即“末”的意思），并加盐腌制，日常作为一种调味品使用，特别适合与牛有关的烹饪，如炖牛杂、牛肉粉面、红烧牛尾等等。
因为牛肉好吃，牛肉丸非常实在，其实搭配什么都很好。再来说这家店的另一绝：牛肉拌面。店里用的是手工面，然后牛肉非常嫩，拌着沙茶酱吃，简直太美味，可以吃两大碗。
而且店家会根据人数提供例汤，这个例汤和我们那种飘着紫菜的不同，他一人收5块钱，然后里面就是一碗非常实在的牛肉汤，牛杂，牛肉丸子，都会有。
午餐：牛肉火锅
潮汕的牛肉火锅，绝对是神一样的存在。虽然每个城市都有潮汕牛肉火锅，但我认为，只有在潮汕吃的牛肉火锅，才能代表牛肉火锅的最高标准。
霖磐牛牛
地址：街磐东路东50米
第一天他们带我吃的这家牛肉火锅叫做霖磐牛牛。
在揭阳吃火锅，找霖磐镇和白塔镇的就对了。牛肉火锅的汤底每家几乎都差不多，用的就是简单的牛骨汤，仅仅加入了南姜和盐调味而已，上桌前再加上白萝卜，苦瓜和玉米即可。
这样清淡的汤底，第一眼真的让我们很惊讶，而且用的是电磁炉来煮，看起来配置简单极了。可为什么还是这么好吃？
毋庸置疑，牛肉非常新鲜。这种新鲜，是和时间在赛跑。潮汕火锅所用牛肉，一般两岁左右的散放黄牛比较好，当天现杀的牛，端上餐桌不超过8个小时，吃的就是新鲜。
科学烹饪专家哈罗德也曾对此有过描述：
“动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果立刻切割烹煮，肉质会特别柔嫩。不过肌肉很快就会紧缩，发生所谓的僵直，如果这个阶段煮，肉会非常硬。僵直作用会在肌肉纤维耗尽能源时开始（牛肉大约是屠宰后2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉则在1小时以内）……”
潮汕地区的牛肉已经形成了非常完善的产业链，当地的屠宰场，屠宰的时间也基本是配合火锅店来的，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上，而离开潮汕，屠宰时间就不一定能保证，而很多城市是一天一屠宰的，基本没办法支撑这种极限的时间要求。
铺寨鲜牛肉
地址：白塔镇玉珑学校东南150米
相比于上面霖磐的这家，朋友带我们去白塔吃的这家更是两小时内刚杀的牛，要是再早一点，就还能看到鲜红的肉挂在上面，仍然在跳动（虽然很残忍，不过好吃）。
而且想要吃到牛身上最好部位的肉，一定要和老板关系好，老板才可以留着。这一次，我们吃到了雪花等很多牛身上的部位，一次性掌握了很多吃牛肉的知识。
雪花，吃的是它的柔韧。脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。
牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。这个部位上等的肉，非常昂贵。
吊龙，火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉，你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。
匙柄，匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
在当地吃牛肉火锅，大家流行喝苹果醋。为的就是不让饮料占据胃，一定要最大程度地留给牛肉。烫好的牛肉，入口即化，非常柔软。而且要搭配灵魂酱料：沙茶酱。
潮汕地区的人很少吃辣，他们吃牛肉火锅一定会搭配的酱料就是沙茶酱。这被他们视为潮汕火锅的灵魂。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，这是每家店拿来竞争的一大武器。
据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。
晚餐：海鲜粥
到了夜晚，海鲜粥就要亮相了。在潮汕喝粥，也是为了吃下更多的菜。我们尝试了两种，一种是海鲜粥，配送茶点，另一种是白粥排挡，随意点海鲜。
鸿兴美食
地址：临江北路1号
这家店的招牌是小象海鲜粥，我们第一次点了一锅粥，然后一份粿仔卷，还有木瓜炖雪蛤。茶点就像是早茶铺子里那种一盒一盒，如果你点了粥店家会各种都送一些给你尝尝。
海鲜粥真的非常鲜，这个汤的滋味太美妙了。里面搭配放了各式各样的小海鲜，还有青菜。海鲜份量很足，汤底非常清甜，不会显得腻。
搭配附送的点心也是各式各样，有马蹄糕，有榴莲酥，有炸豆腐。也有甜甜圈一样的，绝对够你吃。那个透明的冻，里面放的居然是苹果条，也很生脆。
总之，潮汕的茶点真的是完全没有雷区。粿仔卷的味道则是类似于肠粉，这种粿类，他们日常都很喜欢吃。
这家店我去了两次。第二次吃了里面的鲍鱼饭，也很好吃。鲍鱼和虾都给足了，酱汁也很美味，如果下次去揭阳，我也愿意再去吃。
还有甜品木瓜炖雪蛤，我本身真的是不爱吃雪蛤的，但这个做得非常好。服务员端过来的时候，整个木瓜烫得不行，里面雪蛤也是滚烫的。木瓜的香味超级好闻。
搭配新鲜的椰汁，甜度刚刚好，也不会有特别的味道，滑溜滑溜，就像吃果冻。
车头老二大排档
地址：建阳路东升新河工业十六栋1-3号铺面
这家大排档，就是喝白粥的。潮汕人喝白粥，搭配的菜色可是应有尽有。海里游的，地上走的，天上飞的。这白粥，吃得可隆重。
大排档有很多摆出来的菜可以点。有很多海鲜特色的做法，比如用梅子蒸海鱼，刺身鱿鱼。然后可以再点一些下粥的铁板牛肉等炒菜，晚上吃就很完美了。
当然，没什么环境和服务可言，吃得就是个感觉。喝个粥，潮汕人也能喝掉很多钱。哦，对了，店里还有卤水，潮汕的卤水也很棒。一大锅看起来真的非常好吃。但我个人有点不敢尝试。
只吃了一块豆腐，真香。
夜宵：一天最黄金的时刻
夜晚，才是一天里潮汕最热闹的时候，我们凌晨一点来到汕头夜豆浆的摊子，这里坐满了人。在潮汕吃夜宵是幸福的。一边能吃早茶，一边能吃到各种新鲜的生蚝扇贝，一个小小的夜豆浆的摊子，却是内藏乾坤。
汕头夜豆浆
地址：揭阳产业转移工业园磐东街道
这里的夜豆浆，豆浆和其他地方有些不一样，可以往里面加各色各样的辅料。比如我就选了鸡蛋豆浆，当然还有杏仁，芋头等各色豆浆。
豆浆不是主角，主角是那一整排的茶点。光是看就让人充满战斗力。各色广式茶点依次排开，等待你的挑选。奶黄包，糯米鸡，还有各种叫不出名字的点心。
所以啊，一定要腾出胃，少吃多餐。
聪明的潮汕人来吃夜宵，也不忘带上自己的功夫茶套装。茶已经融入他们的生活，而且他们的这些炒茶，还能消食。一壶茶通常还有三个杯子，你愿意喝，他们也会邀请你。
而且夜宵摊的蛤蜊和扇贝真的很好吃。看图你就能感受到那种氛围。所以，如果人多一些，那真的就能吃得比较尽兴。
写到这里，潮汕的美食之行就暂时告一段落。离开之前，在吃豆花的甜品摊碰到一个西安大哥。广东人爱吃糖水，但西安人喜欢吃咸豆花，这下就有趣了。大哥想要找点不甜的点心，但无论如何各种绿豆冰，西米露都是很甜的。
尤其是这豆花，满满一层糖。老板傲娇地说，不甜，就没味道了。趁热趁糖还没化的时候，豆香浓郁，甜度适中，潮汕人觉得这就是中国版的布丁。
