在互联网和消费升级的推动下，上海街头小吃的画风是这样的：100多块振动饺子，排队限量的葱油饼，还有以奢侈品为邻的豆浆油条.
只有生的，像拄着拐杖犹豫的老人。
餐饮业的洗牌和动荡似乎对煎饺没有影响。去路边找一个老上海人，问哪个是你最喜欢的煎饺，答案都差不多。
虽然小杨的煎饺是很多外国人关于煎饺(甚至是上海菜)的启蒙，但丝毫不影响煎饺在当地人心目中的工厂设置。没有消费主义，你可以在百年老店里一窥生炸食品的历史，也可以在弄堂里找到上海人的日常味道。
今天我们问了五个路人，得到了五个不同的答案。这是他们最喜欢的油炸食品。让我们来看看：
1舒蔡记
6元/4个
藏在莱佛士后面的一条小路上，邻居是一家美发店，舒彩姬看起来像是嵌在街上。有人称之为“生煎之神”。
师傅把炒锅拿出来，等锅里的温度上升，均匀地倒一小碗水，盖上木盖，开始熟练地转动大锅，缓慢而有节奏。
七分钟后，掀开盖子，撒上一把大葱和白芝麻，站在街对面闻香味。
嗯，看起来是这样的：典型的浑水派，厚底，薄皮，多汁。
蔡奇的锅是半炸半炸的。锅贴总是先好，耐心等待煎炸。虽然是同一个大锅，但师傅对温度控制很熟悉。通常，每个人都会加一份蔬菜餐；)
2沪小灶生煎
6元/4个
虎枣生炒是一家成立于2016年的生炒品牌。虽然资历小，但在品味和外貌上都不亚于“前辈”。30年的手艺，我只记得过去。以上海弄堂小吃为设计理念，融合了上海的潮流元素，别具风味。
商店开始时，烫金滚筒上写着
_底盘金黄，汁多味美，皮薄，老少皆宜。_
住在附近的一位叔叔从中午到下午都在排队，他说面前的油炸食品尝起来像三十年前的味道。邻桌的爷爷也会对你竖起大拇指，告诉你这就是生油炸食品的味道。
湖小灶的师傅坚持精心挑选食材，对每一个煎包都心存敬畏。这种虔诚也很好的理解了为什么虎啸早的生意这么好。吃饭，和朋友闲逛，发现上海小灶正在招商加入我们，路边广告牌上有招商的信息。
3光头生煎
7元/4个
老虹口有很多上海小吃，光头煎饺店就藏在殷珊路。两侧的梧桐透露着老上海的文艺气息，橱窗上的大“炸锅贴”粗犷醒目，瞬间充满了大气。
墙上“海中第一肉”的招牌在镇上，显示出老店的自信。
就像小仙一样，光头煎饺是传统的半发酵的，皮薄馅大，一口就让汤汁飞出来。
除了周边居民，来打卡的游客也不少，每天差不多四五十盆油炸食品就够了。包好的生煎静静地躺在铁板上，师傅淡定，捏得很好：生煎一放在这里的锅里，一定要在外面排好，稳住；)
g>4｜大壶春7元/4个 起
四川中路的大壶春，红色砖墙，黑匾金字，透着股江湖大哥的派头。
快百年的老字号，日复一日做着全发面生煎，还被米其林评为必比登餐厅。不过对于老食客来说，头衔什么的无所谓，重要的是，面前的生煎够不够松软酥脆。
大壶春的师傅有绝招，根据天气调整面皮配方。除了酵母，偶尔也会加点老面。揉好的面团要醒发十五分钟，等面团略微膨胀才拿去切剂子包馅。
小锅生煎
全发面，褶子朝上，煎制前就蘸好芝麻葱花。松软的面皮带香气，馅料紧实，大口嚼底部焦脆，有一种特别的满足感！
都说大壶春褶子朝上是“正统”，
其实虾仁生煎为示区别，也是褶子朝下煎
5｜东泰祥
8元/4个 起
能与大壶春抗衡的，自然是东泰祥。
东泰祥的半发酵做法，是申请了“非物质文化遗产”的。中筋面粉、水和酵母的比例都有规定；墙上挂着温湿度监测仪，师傅要根据每天的温度湿度，拿捏发酵的分寸，保证一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。
东泰祥的皮是很多人的心头爱，面皮韧，肉馅紧实，咸鲜，虾肉和肉包在一起，口感鲜嫩。汤汁不多，也就一勺的量。
黑芝麻每天现炒，香气很足。加碗11块的咖喱牛肉汤，味道浓厚，配生煎刚好。
24小时营业也让东泰祥成了这个城市里最暖心的角落之一，饿的时候，来这里点一份生煎，配一碗热汤，整个人就活过来了。
在这座大城市里，哪家生煎，是你疲倦时心心念念的一点温暖？我们按发酵流派分了个类，方便你找到喜欢的那一家。
（如果好奇生煎流派可以点击这里：大壶春、东泰祥、小杨…上海人吃个生煎都能吵架？）
对于老上海人来说，也许一碟生煎才是本命。
人和食物都在匆匆地追着时代的步伐，还好生煎没变，不紧不慢，坚定站在朴实的那一边。
