小吃升级、单品升级，那些升级后做得风生水起的品牌，到底升级了什么？
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餐饮老板内参邵大万
没有一款产品像炒饭一样拥有如此庞大的受众群体，但它在品牌发展过程中仍处于一片蓝海之中。作为在炒饭品类中领跑的黑马品牌，猛男的炒饭在这场比赛中领跑。
品牌采用“堂食+外卖”的复合运营模式、2在1开了6家直营店，在2开了00多家加盟店，在标准店日流水突破1.的标准店日流量已经超过5000元
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如何升级单品？客户到底想要什么？让我们从猛男炒饭升级到2.0.开始
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产品升级
炒饭“精致”，炒饭做“精”，3为顾客招募记忆点。
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保留“锅气”
勾起顾客儿时回忆
餐饮业的标准化解决了快速生产的问题，但也让很多人感叹：再也吃不到童年的味道了。
有什么问题？
在猛男炒饭创始人刘飞看来：“是因为缺少‘锅气’，让食物变了味。”
现在很多炒饭品牌都用炒菜机来提高效率。虽然做到了“去蒸煮”，但在一定程度上失去了味道。还有“猛男”坚持人工现炒，拒绝机器复热,和周南”
真正炒出来的好炒饭's口号。
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不变米饭份量，将菜料由原先的80g增加到了120g。这样就不会有先吃完菜，米饭还剩下的情况，真正做到“每一口都有菜肉”。
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用四种“味觉维度”
解决地方差异化
《中国餐饮报告2018》数据显示， 如今消费者的口味正从“刺激型”转向“品鲜型” 。看到这一趋势，“猛男”提出鲜、香、麻、辣四种“味觉维度”概念。
“鲜”是滋味鲜美，“香”是唇齿留香，“麻”是舌头的感官刺激，“辣”是口味的释放。
用四个味觉维度，打出四大炒饭主题14款产品。 用大基数口味，统一解决地方口味差异化问题。
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出品升级
缩减SKU、改动线，提高出餐效率
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过去，在产品上“猛男”也走过一些弯路，比如：动线不合理，高峰期无法快速出餐；高峰期忙不过来，只能通过下架产品或关店等措施来强制减单......顾客常抱怨，12点都不到，炒饭就下架了。
复盘后，“猛男”发现：都是SKU太多惹的祸。 既然做单品，就要坚持“主线思维”，把力集中在主线上 ，为此“猛男”做了两个改变：
首先，缩减SKU
。根据食材备库成本、制作难度、产品标准化程度、顾客每月复购率，“猛男”把22款炒饭，压缩到14款。备货食材集中了，损耗也有一定降低。
其次，改动线 。动线不合理是导致出品低效的重要原因，这次升级，品牌根据出品的先后顺序布局后厨。
从接单、传单、配菜、制作、出餐到打包，只需50秒搞定。 这个效率，让“猛男”收获了最高峰出餐584单的惊人业绩。
3
营销升级
一个炒饭也能卖得这么有趣？
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创始人刘飞认为： 强化品牌与消费者的粘性，就能脱离营销的“低价竞争” 。
刘飞是一个健身达人，他希望猛男的炒饭能像健身一样，给人阳光、积极向上的生活态度，以赋予炒饭更多的品牌内在价值。
每一次营销活动都是一次价值观以及创意的输出，为深化品牌在顾客心中的认知，“猛男”将营销划分出两个方向：
一个是使品牌“IP化”；二是根据全年热点做营销 。
在2.0升级中，猛男团队更加突出品牌的人格化塑造。围绕“猛男”的IP形象，设计了七个性格迥异的“猛男形象”，每个“猛男”身上都有一段故事，每个人物对应一款炒饭。
让人物性格和产品高度关联，炒饭亲民且具象，这就加深了顾客对品牌的记忆。
还给每款产品一句充满故事性的包装：
比如，“ 摇滚醉鸭炒饭 ”的slogan：“你狂野不羁的灵魂，恰是我迷醉freestyle！”
“ 黯然销魂炒饭 ”的slogan：“难道这就是传说中吃了会黯然神伤忍不住流泪的销魂饭？”
每年初，“猛男”还会提前规划整年的营销计划， 各种节日、节气，猛男会推出专属的节日包装袋，让人眼前一亮 。
比如七夕情人节，门店会贴出“猛男告白”的海报，并上线同款包材。
还会时不时推出游戏活动，和消费者拉近距离。比如，又“污”又搞笑的猛男下半身绘画大赛等。
除此之外，“猛男”还针对24个节气做会员。每月两次节气会员充值活动，通过连续性的会员日活动，在提升口碑的同时也提升了复购率。
｜小结｜
开店三年，在激烈的餐饮红海中屹立不倒，闭店率始终控制在5%以内。
谈到品牌升级，刘飞表示这不是“一次性”动作，“猛男”未来还会有3.0、4.0，品牌会一直升级下去。
“做炒饭看似简单，其实背后要做的事非常多。 当一个普通的品类变成一个品牌的时候，需要各方面的综合实力。
炒饭好吃是基本，把市场营销、外卖运营、服务体验，全方位都做得很好，这个品牌才能真正立起来。”
打造品牌就是打造消费者的认知，餐饮市场竞争如此激烈， 只把精力集中在产品上远远不够，想立足于餐饮市场，持续抓住消费者心里的认知才是重中之重 。
