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我们认为，餐饮企业餐厅标准化应注意以下三个原则和九个事项：
# 1.选址。
连锁餐饮企业的利润来源依赖于充裕的客流，合理的选址既能保证客流的充裕，又能起到传播的作用。选址的三个原则如下：
1)选择好的商圈。不同的商业区有不同的商业功能。商业区、住宅区和城市综合体都有不同的消费群体和消费习惯。一个好的商业区可以自带流量，具备品牌推广功能，节省装修等固定成本，大大提升单店收入和品牌影响力。这也是很多品牌不得不以支付高价门店租金为代价来布局核心商圈的原因。
2)找好位置。好的区位需要满足客流量大、辐射范围广、目标消费者丰富、与周边门店互补联动等优势。所以找好位置就相当于占领了一个商业高地。
3)计算数字。店铺的选址需要具体与其成本结构相关，才能把握规模。比如，租金、水电、人工成本、交通成本在目标区域的占比是多少？预计客流量和销售量是多少？如何界定盈亏平衡点和毛利率，在选址时要慎重考虑。
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# 3.商店经理。
连锁店的关键变量是商店m
1)内修。什么样的店长管理模式是激发单店效益的关键。商店的每一次扩张都需要一个商店经理。如果保持快速扩张，需要分批培养足够多的新店经理。通过扁平化组织，海劳为门店经理提供定期培训和资源支持，让他们能够专心经营门店。
2)推广渠道。店员如何成为主管，主管如何成为店长？店员和店长的利润分享机制有什么区别？这是门店管理的核心问题。打开基层店员的晋升通道，明确青睐店长，差异化的薪酬机制，给基层员工奋斗的动力。与此同时，我们还应该扩大连锁，培养更多的商店经理，以做大蛋糕为目标。
3)文化管理。随着门店的扩张和员工数量的增加，渠道管控力度减弱，管理难度加大。此时，门店卫生、食品安全、服务质量等问题频频发生。因此，需要凝聚一线员工的思维，保持企业文化与使命愿景的高度一致性，约束员工软制度，从而提高管理效率，激发员工活力。
产品的标准化是核心，门店的标准化是纸浆和载体。餐饮企业要想持续连锁增长，必须重视门店的规范化运营。餐饮有秘籍，建议注意随餐学习。
-和君食品公司；餐饮部
