很多新人会选择加盟店创业。其实这是个好方法。但是，在加入餐饮业务之前需要注意什么？今天小兰就和大家聊聊加入前需要了解的事情。
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# 1.餐饮类别和品牌
首先，我们得谈谈这两个概念的区别。这个品牌是名称、名词、符号或设计，或者是它们的组合.
其目的是识别某一卖家或某一组卖家的产品或服务，并将其与竞争对手的产品或服务区分开来；品类就是商品的分类，而一个小的分类就代表了一种消费需求。
就餐饮业而言，一般一个品类下有很多品牌。对于红烧熟食的品类，有九九亚、绝味、周黑鸭、晏子百味鸡、紫广源等多个品牌。其中又细分在红烧熟食领域，比如酱猪蹄领域。
兰飞酱猪蹄,快马等。
在选择品牌加盟之前，一定要确定消费者喜欢的是品类还是品牌。有一个窍门。如果你想加入，问问消费者怎么称呼他：你吃什么，肯德基！这是品牌的选择；你在吃什么，焖鸡饭？这是选择的范畴。话虽如此，你吃焖鸡饭的时候，有没有考虑过对方的品牌？
# 2.产品定位
在加入为初学者服务之前，很容易忽略一个关键问题。——产品定位。他们加入的唯一途径就是，艾玛，这家店很受欢迎！回去就开一个！先不说各种加盟陷阱。就说很多加盟品牌的想法就是打造爆款产品，用陌生的新产品吸引眼球，制造从众效应，赚取利润。所以，如果只看外观，忽视产品定位，很容易导致经营失败。
比如前几年，炸鱿鱼在全国遍地开花，无论是闹市区、商场、超市还是景区附近，至少有一户人家做到了这一点，无数人靠这一户发了大财，甚至买了半年的房子。然而，所有炸鱿鱼的人都获利了吗？其实通过详细的调查，我们发现实际情况可以用“冰火两重天”来形容：凡是作为景区的，以流动人口消费为主的店铺，虽然租金贵，但都是盈利的，而学校、社区等固定消费群体的店铺，即使租金低，客流量大，基本上都是亏本的。
其实仔细想想也不难理解。轰炸鱿鱼目标的主要消费者是——名容易被新鲜感吸引的游客。你买的是新鲜感，不同于客人该买的都是实惠、口味、营养等正统的饭菜。如果加盟前没有想清楚这一点，亏损的可能性非常大。而且由于是以满足新鲜感为主题，所以它的生命周期不会很长，加入之前要考虑清楚。
# 3.特许经营费是沉没成本。
先说沉没成本的概念。简单来说，“沉没成本”是指那些已经发生且无法收回的费用，如已经付出的金钱、时间、精力等，都属于沉没成本。
有些加盟项目确实不错，加盟后生意更好。然而，加入的成本非常夸张。个人认为3万以下几乎没有什么值得加盟的，因为对于品牌运营成本来说是不够的。高的需要算一个回本周期问题：敢于索要高额加盟费的品牌，一般在各方面都有一定的硬实力，但一定要考虑到项目的活力，不要让项目凉了，加盟费还没赚回来。所以在加盟之前，一定要根据加盟产品的客户单价、营业额、固定成本、变动成本进行估算。
在回本周期,一家小餐馆大约半年左右的时间回到原来的账户更合适。
# 4.加入保证金
所谓定金相当于订金，是大多数加盟品牌都要求的，协议中也有明确约定，满足一定的具体条件后才会返还。定金是双方遵守协议的一种措施，也可以说是相互合作的信用保证。当然，押金很大程度上是为了保护加盟商自身的利益，比如防止加盟商不服从
或者一些行为伤害了品牌等。
一般只要操作合理合规，签订正式合同，押金是可以退的。此外，与加盟费相比，押金相对较少，只要在协议中明确标注
押金的退还方式基本没有问题。
# 5.原材料采购是核心
做生意买房不同于住在家里。一分钱的价格优势，一旦持久，也是一笔可观的钱。而餐饮加盟，供应链的优劣是识别一个品牌是否具有加盟价值的重要指标。简而言之，优质供应链就是三点：
便宜、货好、配送及时.
一个好的品牌会有自己的供应链体系，可以保证其加盟店的竞争优势：一是大规模采购，原材料成本低；二是人工成本低的大规模加工；第三，统一的采购标准和高稳定性的配料可以保证稳定生产。但是，一些比较尴尬的加盟品牌却是暴利，一美元买两美元卖给加盟商，完全是利润的吸血鬼。因此，在加入联盟时，识别供应商的供应链系统非常重要。简单的鉴定手段就是自己计算原材料成本。比如品牌给出的价格是10元，自己在市场上采购的价格是8元，加上2元的加工费。那么，品牌的定价是否合理，其实也不难算。操作一段时间后就可以算清楚了。
# 6.加入不仅仅是学习技术。
很多没做过餐饮的朋友经常跟我说，不加入我们，没有技术怎么办。这是正确的
餐饮加盟天大的误会，学技术请去烹饪学校，学费一般都没有加盟费贵。你要是真下定决心做餐饮行业，甚至可以踏踏实实地去餐饮店里打工几个月亲自体验下，再决定是否要进入餐饮行业。加盟是需要快速复制商业模式的，复制的前提是品牌标准化程度高，放在餐饮业就是“去厨师化”。加盟优秀的品牌可以获得很多东西（包括上文提到的供应链、品牌等），至于技术，你听说过“料包”么[偷笑]
# 7.产品的红利期与生命周期
绝大多数行业和品牌（产品），都会有这么一个发展周期：
“开荒期”，这个时候所有人都是摸着石头过河，无数的前浪死在沙滩上之后，后浪们就会进入下一阶段“红利期”。
红利期：用资本方最常用的话来说就是“站在风口上，猪都会飞”，这个时期进入行业基本不用考虑亏损，只是赚多赚少的问题，比如前些年的轰炸大鱿鱼和炸鸡排。红利期会吸引来大量眼红的外界观望人士，再加上国人一贯追涨杀跌的习惯，于是各路豪强乃至资本方纷纷涌入，导致竞争加剧，利润下降，于是散户、小户和追风进入市场的小白们会开始出现大批亏损。这个时候进入的人数和退出的人数会逐渐形成一个动态平衡，进入“稳定期”。
稳定期：这个时候已经站稳了脚跟的人不会再随意退场，行业格局大体成型，一般情况下稳定期会持续很久，零经验的小白入场成本逐步攀升，风险越来越大。再之后如果出现了划时代的变革，则会出现行业洗牌，否则行业则会进入“衰退期”。
之所以要说这段，是想告诉大家，想要加盟一定要弄清楚行业或者产品大概进入了哪个阶段。开荒期入场是一场赌，赌对了就赚得盆满钵满，赌错了就血本无归；红利期也分可以无脑扩张的“暴利期”和需要一定风险意识的“后红利期”；至于稳定期，入场就一定要有足够的准备，小白进场很容易成炮灰。
通常，一个行业的生命周期是很长的，动辄数十年，餐饮业和服务业更是传承已久，而品牌则不一定，正常的活个三五年、七八年，有些老的品牌甚至上百年。当然网络时代也造就了一批快速成长起来的品牌，通常称之为“网红品牌”，但是大多根基不稳，红利期很短，大多数品牌都是在短期内收割一批“韭菜”，然后换品牌继续做，说白了就是骗一笔加盟费。
# 8.加盟品牌的迭代能力
有没有产品迭代能力是餐饮加盟品牌一个很重要的标志。
可口可乐每年会研发近百种新产品；肯德基、星巴克的推新周期往往维持在21天左右；麦当劳每年推出超过70款新品……然而众多的新产品能站稳脚跟的实在凤毛麟角，可口可乐这么多年也就一个“零度”销量还不错。
为什么这么低的成功率还要花大力气做新品研发呢？物竞天择，适者生存，能生存下来的人类具备了不断适应新环境的能力，因为消费者真正消费的不是产品，而是新鲜感。
当然这并不是说一家新品少的加盟品牌就不是一个好品牌，关键还是要看所从事的产品类别。快速迭代主要是针对休闲类的产品，而对于很多传统餐饮类别产品而言，还是有相当大的一部分人群认可“老配方”、“老味道”的。所以很多秘方类的产品不敢轻易出新品，即使出新品也是在老产品的基础上增加新吃法，比如传统的酱猪蹄，往往通过添加调料的方式，增加新的口味比如麻辣猪蹄；或者增加烹制工艺流程，在猪蹄出锅之后再次添加主食如面或米饭，制成猪蹄面或者肘子饭等。
“老品牌”更考验 产品的稳定性 ，所以加盟这类品牌更重要的是考察其标准化程度。
# 9.利润的护城河——壁垒设置
设置壁垒的方式有很多，可以有资源壁垒，技术壁垒，渠道壁垒等。但这些都比不上最重要的一点——心智壁垒：消费者认定了你是行业里最靠谱的（或者最好的，性价比最高的等），你就赢了。而这些，小白是做不到的，需要筛选出优势的加盟品牌，通过支付加盟费，站在品牌方的护城河里边，分一杯羹。
识别品牌方心智壁垒的方式很复杂繁琐，我来提供一个最简单的筛选方式，不一定百分百靠谱，但做一个参考，大概率是有效的：观察品牌方的VI水准，VI即（Visual
Identity）,通译为视觉识别系统。
简单来说，即使我没有看到整体，只通过观察产品或者品牌的边边角角，就能想到是你。比如，看到红黑相间的流线型饮料瓶，就会想到可口可乐；看到手机的圆形HOME按键就知道这是IPhone，这就是VI的优势。VI不是品牌实力最重要的体现，但却是
最直观 ，我们 最容易识别 的。
# 10.管理费
很多加盟品牌要求加盟店报经营数据，或者加盟的同时就要求使用总部统一的收款统计工具，因为这些品牌一般除了加盟费之外，每月还会收取“管理费”。管理费一般按照营业额收取，通常是1%——5%不等，有些品牌甚至会收取更多。
其实对于大多数品牌来说，所谓的管理基本形同虚设，只是给品牌方又多了一个“薅羊毛”的借口，所以有管理费的加盟品牌请慎重考虑，如果确实对该品牌感兴趣可以去他们的加盟店具体咨询一下品牌方的“管理水平”。
# 11.中位数和平均数
考虑加盟品牌时，品牌方通常会向加盟者“秀肌肉”：这是我们XX店，上个月做了多少多少，利润多少多少，这种一般都是拿头部店铺举例子，以高利进行诱惑。这种做法本身无可厚非，如果你选址够好，装修给力，人也机灵，那么是有机会做到这种水平的；但是对于大多数的加盟者来说，与其关注头部数据，不如好好了解一下中间数据，这里说的中间数据不是平均数，而是
中位数
。（平均数：一组数据的总和除以这组数据个数所得到的商，就是这组数据的平均数。中位数：将一组数据按大小顺序排列，处在最中间位置的一个数，叫做这组数据的中位数。）至于为什么要了解中位数而不是平均数，这个道理请参考人均“基地辟”，考虑一下为什么自己一直在拖郭嘉后腿[呲牙]
# 12.识破明显的加盟骗局
这一条就相当复杂了，做加盟的很多品牌，尤其是餐饮快招公司是靠圈小白吃饭的，各种套路层出不穷，但知道一些基本原则，则能帮我们识别大部分加盟骗局：
1） 搜索显示带广告标识的，就是花钱竞价推广的品牌，我们都知道那玩意不便宜，花这个钱总得在你身上赚回去吧；
2）“不说人话的”，我不是骂街哈，而是想说那种给你各种拽高大上词汇的，就开个餐饮小店，明明可以简单明了说明白，非给你弄得云里雾里。听我一句劝，听不懂对方说啥，转身就走，不管他说的多牛逼；
3） 100%的开店成功、无风险、100%赚钱！你得多幼稚才能信这个。既然是做生意，难免有风险，无非是计算风险与回报比例而已；
4）来者不拒型的，给钱就行。打铁还需自身硬，开店都不问问您有几斤几两，就放加盟给你，说明品牌方不在乎你死不死，他的目的只是赚加盟费而已。
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