来源：健康中国
一天，门诊来了一位患者做营养咨询。她很消瘦，说是吃了两年素食，身体越来越没劲儿。
越来越多的人关注饮食在健康中的重要作用。其中，一些素食主义者认为肉类对身体有负面影响，比如产生毒素和不利于消化。但是像这位患者一样，坚持素食却产生了一些意想不到的效果。
到底是哪里出了问题呢？
11月25日每年都是国际素食日。
(又称国际素食节)起源于1986年的印度，最初被称为“世界无肉日”，逐渐发展成为世界性的节日。素食对我们来说并不陌生。例如，当你参观一座寺庙时，你有时会遇到快餐。它是素食者基于宗教因素、健康、动物权利和环境保护而做出的一种饮食选择。
饮食习惯也是一种饮食文化.
如何理解素食
根据饮食限制的程度，素食主义会有很大的不同，分为严格,素食、蛋奶素、鱼素等。
严格的素食是一种完全没有动物性食物及其制品的饮食方式；蛋奶是在素食基础上吃蛋奶及相关产品的一种方式。鱼素食是指以海鲜(主要是鱼)代替红肉的饮食方式。
吃素一定比吃荤健康吗
很多爱美人士为了保持身材，甚至减肥，都坚持吃素。但事实上，吃素可不一定能减肥
相反，可能会失去宝贵的肌肉。素食健康还是肉食健康，这是“公平合理”的伪命题,无论荤素，均衡饮食都是健康饮食。大家
切记：没有不好的食物只有不好的膳食！
从单消化率来看，精米、粗粮、全谷物都是植物性食物，也就是素食，前者比后两者更容易消化吸收。但是我们不能只吃精米白面，因为容易吸收。同样，肉类食物虽然含有消化慢的“脂肪”，但只要肠胃功能正常，这些食物不仅能被消化，还能为我们提供。
人体必需的优质蛋白质以及铁、锌等微量营养素。
素食能带来什么好处
吃素食确实有一些特殊的好处。
素食者主要吃水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆制品、膳食纤维等植物物质，三大产能营养素.
供能比例相对合理，脂肪供能相对较低，具有低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的膳食特点，可对健康产生积极影响，减少肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代谢性疾病的发生。
研究表明，素食可以降低死于缺血性心脏病的风险，但是降低心血管疾病风险。因为素食中没有动物脂肪，胆固醇含量低，丰富的膳食纤维有助于排出胆汁中的胆固醇，降低脂肪和胆固醇的吸收率，有调节血脂紊乱.
的作用。此外，高膳食纤维还能减缓小肠对糖的消化吸收过程，减缓血糖上升速度，提高胰岛素敏感性，有助于血糖控制，在糖尿病防治.发挥积极作用
如何判断自己适不适合素食
素食主义并不适合所有人，以下人群不适合素食:
1.处于特殊的生理阶段，如婴儿、生长阶段的儿童和青少年、营养需求增加的孕妇和哺乳母亲等。
2.营养不良、贫血、免疫功能差的人。
3.我们不提倡老年人完全素食。
作为饮食习惯?的一种，谁更适合吃素
素食是患有慢性代谢疾病如肥胖、糖尿病和冠心病的人的替代饮食。
如何做到均衡素食
1\. 谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入。
在《中国居民膳食指南》的基础上，建议每天吃250-400克谷物和土豆，其中全谷物和杂豆50-150克，土豆50-100克。均衡的素食建议
提高全谷物和大豆在饮食中的摄入量。大豆不仅是素食者优质蛋白质的重要来源，还富含不饱和脂肪酸和B族维生素。食物包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、黄豆芽等。
2\. 适量选用发酵豆制品.
素食中基本不含维生素B12，但在发酵豆制品,由于微生物的生长繁殖可以合成少量的维生素B12，所以素食者可以吃一些发酵豆制品.这类常见的食物有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆(豆汁)、豆瓣酱、酱油等。此外，在增加发酵豆制品,摄入量的同时，应注意减少盐的摄入量。
3\. 蔬菜、水果应充足。
蔬菜和水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和各种抗氧化物质，其中深色蔬菜最为丰富。建议素食者每天吃深色蔬菜.一半的蔬菜
