北京东四十条22号南辛仓，是明清时期中国京都存放皇粮、大米的皇官仓旧址，距今已有600多年历史。如今，它已经成为南新仓文化休闲街，尤其是它的美食，已经成为游客和美食家的天堂。立志成为“北京最正宗川菜”——“天下盐”的餐厅，在这里，川菜的演绎、对美食的追求、对文化的传承都被生动地表达出来。其实“天下盐”早就出名了，它的名字是由诗人张躁命名的，因为盐是所有味道中的第一种，也是最具包容性的，甚至还有“天下第一味”的意思。正如《汉食货志》所说，“严复，美食大师”。盐就像一道菜的灵魂，对盐的把握主宰着食物的命运。“天下盐”这个名字足以引起无尽的品味和遐想。走进餐厅，粮仓里古雅的木梁仿佛弥漫着几百年前沉淀下来的香味，墙上寓食于乐的诗词，带出最接地气的美食的清新淡雅气质。
天下盐 人均102
坐标：北京市东城区东四十条22号南新仓文化休闲街
世界盐人是由著名的北京黄门水台创始人黄可先生和诗人厨师二毛兄弟共同打造的川菜概念店。两人都来自山城重庆。黄可长期在家设宴招待各界人士，形成了著名的“黄门宴”，被誉为“北京第一文化沙龙”。尔茂是《舌尖上的中国》美食顾问、诗人厨师、美食家。所谓先天的食物基因怎么可能与后天的食物培育联手，人们怎么可能对自己的“食物魔法”充满期待？
一道菜的好坏需要追溯到它的原始食材。“天下盐”把食材做到了极致。每一种重要的食物都必须从原产地购买，比如什邡紫蒜、黔江姜黄、双流牧马山牡荆.调味料也是一样，盐是自贡井盐，醋是保宁醋，酱油是德阳酱油。
“黄烤牛肉”是去天下盐吃饭必吃的。黄烤牛肉又称“黄门牛肉”，最初是家宴上的一道菜。因其“惹人”的美味和炖煮，诱人而芬芳，成为“天下盐”镇店之宝。
“天下盐”最有特色的菜是“走失的野鸭”，形状像木头案板上的指南针，把软烂的鸭肉“消失”在糯米糕下。毛介绍：“这道菜的灵感来源于民间的‘糯米鸭’。鸭子在看不见的地方找不到路，所以它和指南针匹配。”
如果你想“狼吞虎咽”吃肉，那么“王献之排骨”是最好的选择。从名字就知道这是文化演绎菜的招牌菜。刚开始食客们被端上来的毛笔架弄得一头雾水，发现这管下面挂着色泽艳丽、香味浓郁的排骨，砚台里还盛着酱料，也就不足为奇了。这是二毛20年前在中国书法宴会上的想法。“大书法家王羲之的儿子王献之，笔力细直。他像根肋骨一样锋利，他带着一种笔触的感觉从笔杆上取下肋骨。”
