说起广东烤肉，除了经典的烧鹅和叉烧，还有一种我不得不提到的美味：脆皮烤肉！它浓郁的味道特别迷人。先咬脆皮，再感受脂肪的柔软，最后品尝瘦肉的鲜香。马上就要过年了。加上这道“从此幸福”的好菜。
1.准备食材，主料：带皮五花肉800克。辅料：葱1把、姜3片、盐1克、小苏打1克、料酒10克、五香粉3克、盐3克、糖5克。五花肉洗净，放入葱姜，放入冷水锅中，煮至按压时无血水流出，约7%熟透。
2.取出肉，洗净，去杂毛，刮掉杂质。用竹签在皮肤上打小孔，越密越好。
3.猪皮上放1克盐，腌制一刻钟。
4.涂抹大约1克小苏打。
5.在瘦肉的侧面切几刀，下次腌制。
6.料酒中加入五香粉、糖、3克盐拌匀。
7.把卤汁均匀地涂在肉上，不要把卤汁涂在皮肤上。腌制2小时以上。
8.用竹签塑造。
9.肉的部分用锡纸包着，皮肤露出来。放入预热至220的烤箱烘烤40分钟。
10.如果有烧焦的部分，用刀刮去，给皮肤上油，继续烤10分钟。
1.切片装盘。
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