对于很多老郑州人来说，九汇香这个品牌并不陌生。
早在2011年，九汇香就在郑州华远路丹尼斯百货开了第一家店。那时候的九惠香还是一家以饺子为特色，提供特色菜的餐厅。凭借“九慧爱这味，满满香”的特色饺子和卓越的服务水平，九慧香一举打响。短短几个月，营业额从8万元稳步增长到40万元。
超出预期大获成功，给了九汇香极大的信心，迅速开启了快速扩张之路。
从扩张到沉淀
2011年至2013年，短短三年时间，九汇香先后在郑州、新乡、平顶山开设了10家大型直营连锁门店，均位于规模大、规格高的繁华地段。与之匹配的是高昂的租金、人工和运营成本。但当时九汇香每天顾客爆满，生意蒸蒸日上，没必要担心这些问题。
随着社会经济环境的逐渐变化，城市城中村的粗放式改造，城市高架桥、地铁的集约化建设，以及电子商务的兴起，九回巷的发展自2013年开始受到冲击。
在此背景下，九汇香开始放慢发展步伐，收缩发展版图考虑品牌的长远发展。同时，通过对以往经验的总结，沉淀出了一条更符合九汇香的品牌之路。
从酒楼到小店
尽管早期的运营模式是“三高一低”(人工、租金、运营成本高，利润低)，但九汇祥在下行的市场环境中还是遭遇了一些磨难。但是，不可否认的是，已经香了九次的饺子，确实经受住了市场的考验，赢得了一大批食客的心。
于是，经过团队的深入探讨，九汇香开始了从“三高一低”餐厅模式到“三低一高”小店模式的战略转型。
设置好方向后，下一步就是如何操作了。在不断的转型发展中，九汇香逐渐摸索出了一套“六优化”的转型方案。首先是优化店铺的位置。从商场到商业区商铺、大型社区商铺、写字楼底层商铺等日客流量较大的场所；二是优化门店面积。从之前的500~1500平方米，优化到50~80平方米。减少厨房空间，提高中央厨房和冷链运输效率，提高门店地板效率；三是优化装修风格。从前的高度向善良、文化、简约的转变，更符合饺子是万能产品的理念；四是优化运营团队。根据门店面积和经营要求，每个门店配备5名优秀员工，管理、服务、技术人员合理组合，重点提升人力效率；五是优化分配机制。实行店长股份制，合理提高员工工资，激发员工内在动力；第六，优化产品结构。根据往年积累的销售数据，从近百种饺子、百余种菜品中，选出点餐量最高的7种经典饺子、12种经典菜品，打造最强的产品组合，实现产品聚焦、口味聚焦、成本结构聚焦，最终实现口碑聚焦、品牌知名度聚焦。
因为自身产品通过了市场的考验，加上这种轻包装提高了整体战斗力，九汇香的转型很快就取得了成效。第一家店的营业额在6个月内从6万元迅速跃升到21万元，利润超过了之前的大店！
从“九回香饺子”到“九回香鲜虾水饺”
转型的成功为九汇香指明了新的发展方向。九香也相继在郑州、新乡再次铺开，不断推进“六大优化”，在如何保证门店实现“三低一高”上变得越来越得心应手，逐渐形成了一套在产品、服务、供应链、运营管理等方面赋能门店的成熟体系。
随着整体运营模式的不断完善，九汇祥意识到自己已经
如今，九汇香饺子已更名为“九汇香虾饺”，在细分品类的同时，更加注重专属赛道，力争成为河南虾饺第一品牌；店内形象也全面升级，既有传统中的时尚元素，更符合现代审美；供应链也更强大，使得“现在包装和烹饪的新鲜食材”成为其最大的障碍.
九汇香虾饺负责人陈志坤表示，未来五年，九汇香将深耕中原市场，帮助300家内部合作伙伴和外部合作伙伴实现创业梦想，新开300家九汇香虾饺连锁店，成为饺子在中原名副其实的第一品牌。
无论是在从酒楼到小店还是从“九回香饺子”到“九回香鲜虾水饺”,九汇香的味道“九汇香爱这味，满嘴香”从未改变，匠心制作每一个饺子的初衷从未改变，这是九汇香的核心竞争力。就目前市场而言，饺子整体市场规模在3000亿元以上，连锁品牌不多，规模较小，九汇香有足够的发展空间。
海阔凭鱼跳，天高凭鸟飞。这道饺子流传了200多年。经历了风风雨雨，品牌正以全新的腾飞姿态再次腾飞。
