有些成分比较少。因为地理环境或者食材本身的原因，只能在一些地区小范围流行，成为当地人的“好心肠”。比如大理的乳扇，邳州的贡菜，鄱阳湖的小银鱼，都是只有当地才能品尝到的好味道。虽然有些食材很常见，但很少有人专门做成菜，鱼皮就是其中之一。
有些菜需要干净的鱼，鱼皮就成了副产品。价格便宜实惠，一般七八块钱一斤。鱼皮酥脆可口，一点也不好吃。用鱼皮做的凉拌沙拉在饭店里经常见到，非常适合用来上酒。每次在菜市场买的时候遇到几斤。分享一个炸鱼皮的方法。味道鲜美，没有丝毫腥味。夏天没胃口的时候可以吃几片，可以缓解食欲，刺激食欲。
#【炸鱼皮】
1.彻底冲洗皮肤，切掉有鳞片或鳍的部分，刮掉表面的粘液。
2.锅中烧开水，加入适量黄酒，将鱼皮放入落水水中约30秒，然后捞出控水。
3.将鱼皮切成大小合适的块，加入胡椒粉、胡椒粉、鸡粉和盐，搅拌腌制10分钟。
4.加入一个鸡蛋，加入适量干淀粉，抓糊，在另一个碗中准备一些干淀粉。
5.锅里的油烧热，用干淀粉把腌好的鱼皮卷起来备用。
6.油温50%热时，将鱼皮放入锅中炸，用中小火慢慢炸至气泡变小，鱼皮酥脆金黄。
7.油温升至七成热时，将炸好的鱼皮放回锅中再次炸熟，约30秒后捞出控油。
#-老景说-
鱼皮其实不太好买。可以在网上购买，也可以在当地冷库批发。鲜鱼皮大概七八块一斤，夏天做沙拉很受欢迎。炸鱼皮需要切成更大的块。油炸后，鱼皮会收缩变小。必须彻底油炸。炒的时候会很好吃。吃的时候可以撒点盐和胡椒粉增加风味。
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