很多人说我们的中国菜有多高，有多长的历史。事实上，我们有足够的食物只是几十年的问题。很多做法很高的菜，过去几乎都是宫廷菜或者官菜，属于我们老百姓的菜基本都是街上的普通菜。我们通常称街头食品或街头小吃为我们沿街出售并握在手中的美味食品。而且，食物不是一成不变的，我们甚至可以把西餐做成有自己特色的食物。
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在欧美，有一种女孩、媳妇、老少爷们随时随地都喜欢拿在手里吃的快餐，叫做汉堡。让我们简单地称这种面包为蔬菜牛肉汉堡。然而，中国人似乎并不认为汉堡是必须吃的稀有食物，但他们并不排斥这种外国快餐。一些聪明的小吃生意人总能在本地和外国食物结合的基础上创造出新的街头小吃，而鸡蛋汉堡就是这种本地和外国食物结合的新美味。
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一位在学校旁边租房子带孩子学习的年轻妈妈，平时有空就喜欢在网上看各种有趣的美食视频，丰富孩子的饮食。有一天，她偶然发现了一种叫做鸡蛋汉堡的小吃，看起来很有趣，似乎也不难做。然后她认为学校门口的早餐只是鸡蛋、蛋糕、杂粮、煎饼或饭团等老式小吃。于是我灵机一动，买了一套做鸡蛋汉堡的工具，在学校门口摆了个早餐摊。没想到当鸡蛋汉堡的小吃摊出现的时候，整个校门的早餐都开始变了，出来的时候是王者。蛋饼和杂粮煎饼是多年来的顶级早餐摊，从此易手。
制作鸡蛋汉堡的锅比制作杂粮煎饼和鸡蛋馅料饼的锅更有技术含量。做鸡蛋汉堡的锅和南京梅花糕的锅原理一样。整个大圆锅里有小圆格子。鸡蛋汉堡是用这些小圆格子做的。一块鸡蛋汉堡里有面糊、鸡蛋、蔬菜、肉末、面糊、蔬菜丁、肉末，这些都是提前准备好的。只有锅需要加热。在每个小格子的底部当油温热的时候，可以倒入一点面糊做成底料，然后把里面的鸡蛋打好，把每个格子里的鸡蛋打好之后，一个一个的撒上蔬菜丁，然后加入一点肉末，然后把面糊倒在上面，等上面的工作全部完成之后，再一个一个的翻过来。基本上五分钟就能做出一大锅鸡蛋汉堡，生产效率是鸡蛋馅饼和杂粮煎饼无法比拟的。
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有些家长会买很多鸡蛋汉堡给孩子晚上吃，因为大姐的鸡蛋汉堡只在早上卖完，晚上不卖。大姐大说陪她做零食，就是赚点零钱打发时间。当有人问她一个月做鸡蛋汉堡能赚多少钱时，她说她只赚了一些伙食费。谁指望这些钱能活下去？有人算了一下，她每天早上会卖七八个锅鸡蛋汉堡，每锅20个。
