哪里有米，哪里就有米粉。
在湖南，没有一种食物能逃脱当马前卒的命运。如果是清炒，就把湘菜的清炒精华和米粉合二为一；如果盖上盖子，炖菜和炖肉会被分发到汤底。
长沙有两种米粉：包面和炒面。盖码是提前做好码，粉出来后直接把码盖在桌子上；炒码是你点粉的时候炒的配菜。一般常用的吃法有酸豆角碎、香菜牛肉、杂酱等。
常德米粉，有两种米粉，即免费米粉和油米粉，而牛肉油米粉是最有名的一种。半瘦半胖的牛肉，搭配山奈、花椒、肉桂等10多种香料，小火慢炖，这样烧出来的牛肉就是一碗常德牛肉粉的精华。
衡阳鱼粉，最注重汤头的米粉，用猪筒骨和鸡架至少煮八个小时，才能挂出一壶不输苏式面汤的鱼粉汤。
醴陵米粉食材简单，方法不复杂，口感完全取决于厨师对热量的准确把握。
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