从事餐饮工作20多年，曾在烧烤店、饺子店、麻辣烫、面馆、炖菜摊、早餐店、火锅店、烤鱼店、川菜馆工作。20多年的职业生涯，成就不大，但在奋斗的道路上依然不敢懈怠。今天，我想借此机会与大家分享一些开设实体餐厅的实践经验，供大家参考：
# 1.不要加入商店。
我有亲身经历。创业初期，和很多人想的一样，开加盟店可以解决厨师的问题，公司会派专业的人帮我们成功开店。但实际情况是，特许公司收钱后，会加大力度。除了收钱，还会改变各种方法或者收钱，一开始被坑的钱也就没了。
很多品牌加盟公司没有市场份额，没有影响力，没有完善的供应链体系，没有系统的培训机制。所有品牌加盟都是一个巨大的坑！
2019年，陆女士加盟了一家斌氏火锅，加盟公司提供的最受欢迎的火锅底价为35元。根据当地市场消费力，刘灿女士只卖一个火锅汤底要48元，汤底的毛利大家都清楚。对于这个项目，刘女士的火锅店整体毛利降低到42%左右，每个月，除去店铺租金、人工、水电费、运营成本、营销活动等一系列费用，都是亏损的。这种情况在我们身边很常见。
# 2.你想和小餐馆合伙吗？
许多人开了一家小商店，寻找合作伙伴。我们通常选择的伴侣是同学、朋友或亲戚。结果如何？开店后发现他们之间的矛盾越来越多。说到底，在我没挣到钱的时候，不欢而散，甚至变成了陌生人。
如果你不会做饭，想开餐厅，可以找厨师合伙。但是，双方都要投钱，按出资比例分红，有亏损就按比例出资。厨师的工资应该按照当地的市场价格支付。当然，厨师也要有最基本的要求(原料控制、毛利控制、产品监管)，以及奖惩制度。
#三。90%的餐饮网点选址失败。
街边商店、社区商店、商业步行街、美食城、商场和餐厅都有自己不同的选址方法和技巧。如今餐饮市场竞争异常激烈，90%的餐厅都输在选址失误上。如何准确选择餐饮网点的位置？可以翻翻我之前分享的那一章，里面有详细的介绍。
# 4.合格的产品、热情的服务、干净整洁的环境是留住客户最有效的方法。
一些企业家总是抱怨他们店里的生意不好。结果我去店里，会发现要么是产品有问题，要么是服务不好，要么是餐厅卫生很乱。想想看，谁会第二次去这样的餐厅？只有稳定的产品、温馨的服务、干净的就餐环境，才是留住顾客最有效的方法。
# 5.不要假装不了解店铺的日常经营管理。
如果一家餐厅生意兴隆，证明负责餐厅日常管理的人很有能力(店长)；如果生意惨淡，说明餐厅负责人能力有问题。我接触过一些餐馆的个体老板。他们犯了和我开餐馆时一样的错误。他们认为餐厅的日常经营管理很简单，不需要招人，而且总是颐指气使。结果，餐厅在日常经营管理中出现了诸多问题，如：始终未能留住优秀员工、顾客投诉无法及时合理解决、餐市高峰繁忙混乱等.
餐厅日常运营管理包括：有效沟通、落地落实、跟踪检查、及时反馈。
具体内容：餐前准备、菜场高峰服务、收银员工作、团队成员默契配合、上菜速度
总结：想做好餐饮，开一家赚钱的餐厅，不要靠激情和盲目的自信。
不是你有钱，而是你需要有一定的综合能力和以上的条件能力。
