问吧。
“稍微尝一尝，就知道江南水乡了。”
长莺飞的清明需要带一个少年团踏青；9月9日爬山需要花饼。在江南人的味蕾中，糕点永远是不可或缺的。
对糕点最早的描述来自先秦古籍《周礼天官》，书中记载了将大米、小米粉碎成粉末制成的“糯饵粉”。唐朝贞观年间，糖从西域传入，随着茶风的兴盛，精美的茶饼应运而生，成为一种常见的饮食。当时白居易的诗里有一些关于饼的话，比如：“芝麻饼如京都，面酥油，刚出炉。送给饥肠辘辘的杨大使，你可以尝尝作为补充。”
烤、烙、炸、蒸、摺酥、做浆酥等复杂的工艺是如何发展起来的？江南糕点真的甜吗？为什么江南的水土孕育了特殊的糕点文化？美食作家阿奇在问，我们来说说“蛋糕文化”。
只有江南兴糕点吗？
@神的鱼儿：糕点自诞生以来就如此精致？
阿七：糕点起初相对简单。作为稻作的产物，它最早的功能是填饱肚子。
据记载，先秦的大米和小米被打碎成粉末，然后制成“糯饵粉”。没有花哨的制作技术，只有食物。春秋战国时期，蜂蜜作为甜味剂加入糕点中，逐渐赋予了它一些个性。但真正让蛋糕精致的是宋代。皇室南迁时，民间小吃受到朝廷的青睐，然后受到文人的追捧，自然格调上去了。贵族和文人吃饼不是为了饱腹感，所以饼开始向精致优雅的方向发展。无论是选材，还是刀切的技巧，都有了很大的提升，做出来的糕点“茶之所以享受，酒菜之多，人之所欲”。
@Frajka：的蛋糕文化和南方吃米饭有关系吗？
阿七：
是的，糯米是制作糕点的主要原料，长江以南水网密布，河流纵横，非常适合水稻的生长。在农耕文化中，饮食习俗的形成与地理气候密切相关。此外，江南自古以来就很富有。对于蛋糕来说，不仅要有美食的味道，还要有欣赏的美感和口色系的加持。因此，“蛋糕文化”逐渐形成。
北方多是小麦，所以面食更丰富。北方的年糕主要有蒸和炒两种，都是甜的，比如北方的红枣和白果年糕；南方年糕除了蒸和炒，也是切片炒，汤中煮，既甜又咸。
江南糕点甜？
@紫费煜：除了甜糕，江南还有哪些口味？
阿七：
江南糕点以甜为主，也有咸鲜之分。比如苏式船点，有火腿、葱油、鸡肉等咸味馅料。此外，复合味也很常见，比如双酿面团，有豆沙的甜味和发酵酒的香味；扬州、镇江的糕点以黑麻、蜜饯、香油为主，芝麻香突出。
@船开来：小时候去古镇吃过一次芡实蛋糕，至今记忆犹新。这种用水中植物做成的蛋糕，真的可以用江南的水土养。
阿七：
芡实是江南水乡八仙之一，最著名的要属苏州产的南方芡实。它味道最好，个头大，糯米好吃，吃的时候能生津。芡实饼做工非常讲究。芡实的品质和糯米粉的比例直接影响蛋糕的鲜甜口感。有机会一定要尝尝鲜芡实，也就是江浙人常说的鸡头饭。一年只有短短的一个月可以吃，又香又软，牙齿弹回甜味。
在@thismoment：,我们用云饼来祭拜我们的祖先
蛋糕“高”，过年吃年糕意味着“一年比一年高”，也就是一年比一年好。祭祖除了祭祖，也有希望保护的期待。不如用年糕祭神，给祖先养老。南北都有这种饮食习俗，比如苏州有桂花糖年糕，宁波有水磨年糕，河北有春节祭祀用的蒸年糕。
(《舌尖上的中国》截图)
编辑：赵欣瑜
校对：丁晓
