不久前，我看到这样一张照片：下午2点左右，在一家茶叶店门前，一名员工坐在地上的纸板上，而他面前是一张摆着饭盒的凳子，员工正在享用自己的午餐。
可惜当时没有拍这张照片。
这种场景引起了我的好奇：其实不远处就有一座美食城。店员为什么选择坐在店门口，而不是吃完饭回来？
我上去和他谈了谈。
店员在店门前用餐
事出有因
///当我走到店员面前时，他正抬起头喝水。当他看到我时，他笑了。我也冲他笑了笑，问：“为什么不在店里或者餐厅吃完再回来？”
他有点惊讶，然后回答说：“店里空间不够，公司规定有气味的食物不能带入店内，以免食物被污染。”
我继续问，前面有美食城，吃完饭你可以回来。小伙子还是笑了，说最近店里缺人手，现在几乎都是新人。刚过了生意高峰期，怕应付不了别的，就点了外卖，自己在店门口吃，感觉更安心了。
当我觉得这个“中国式好店员”尽职尽责的时候，一个更大的问号出现了——
相比于写字楼、固定休息时间的工厂的员工，或者在类似时间段营业并提供工作餐的餐饮门店店员，大部分茶叶店面积较小，工作时间灵活。这些店员是如何解决吃饭问题的？
奶茶店员工用餐――轮流制
奶茶店的工作方式多采用“轮岗制”，而他们解决工作餐的方式是“轮岗制”。
一位店员透露，他的店通常中午和晚上都有30分钟的用餐时间。这个时间段是除了上厕所之外最宝贵的休息时间。但是有时候生意太好了，这个时间往往会缩短到十分钟。冬天，生意太忙的时候，外卖经常会变冷，没有时间吃饭。
在受访的店员中，很多人表示，他们对去哪里吃饭、吃什么没有太多要求。生意好，那种忙碌感会让你充实，但我受不了两件事：
1、商店的领导或老板不在乎他们是否需要吃饭，只是在生意好的时候要求多一点时间。
2、
因为轮流吃饭，所以经常一个人吃饭，难免会产生孤独感。一些刚毕业的大学生，或者从其他行业调过来的人，很容易不习惯这种节奏。他们会觉得沟通的内容，除了工作还是工作，缺少了生活的乐趣。
店员用餐问题
考验门店管理艺术
///轮换用餐制下，店员什么时候吃饭，谁先吃饭，考验的其实是店长或老板的管理和领导艺术。
某连锁品牌的区域经理告诉我们，茶叶店员工流失一直是他们甚至更多品牌的“小麻烦”。员工的流动与几个因素有关：
1、薪资和福利
2、推广空间
3、幸福
薪酬和晋升空间可以通过系统进行调整，但员工的幸福感一方面与前两个原因有关，另一方面与门店管理和门店氛围有关。
就为了工作时间吃饭，该吃饭了：店长有没有主动提醒安排人吃饭？生意忙的时候，是协商安排谁先吃谁后吃，以免影响店铺的正常经营？如果员工点了外卖，但因为没有时间吃饭，食物会变凉。你能找到加热它的方法吗？……
在这些问题的背后，需要门店主管了解和判断员工的“战斗水平”、店内的繁忙程度、工作的紧迫性，从而做出更合适的安排。
一个优秀的店长或店长不仅要做制度和标准的执行者和控制者，更要做“店情”的引领者。
业务繁忙时如何解决员工疲劳？
生意不好如何激励员工？
员工在很好地完成任务的情况下，如何获得荣誉感？
店员或领导之间有误解和冲突。如何尽快解决冲突？
店员与消费者有纠纷。如何在不影响员工情绪的情况下做出让客户满意的解决方案？
……
在店里，一些优秀的老员工讲了另一个故事，也深深打动了我。
他们尽最大努力为商店工作，经常在人不够的时候加班。但是，老板越来越习惯这些老员工的努力，甚至认为加班才是本分，对他们的辛苦视而不见有时会让他们心寒。
这些虽然不能直接影响营业额的增加，但却是店铺基础设施的潜在因素，甚至是店铺在面对竞争时能否协同工作的潜在因素。
茶饮化竞争正在进入专业化阶段，标准、制度、研发、营销之外的“精细化运营”也才刚刚开始。
