2021年7月17日，微博视频号“内线皮卡局”发布“华莱士和韩国炸鸡店有多脏，两家外卖平台销量最好？”这段视频暴露了华莱士的许多健康问题。
例如：
“炸鸡不小心掉在地上后，店长绝对不会允许你扔掉，而是继续使用。”
“寒冷的房间里有鸡，苍蝇住在鸡里。”
“作为油炸食品，你不能一天换一次油。像华莱士这样的炸鸡店会把油换成黑色，甚至一直过滤油，然后加一些新油继续用。”
……
等一下。这段视频爆出消息后，华莱士的官方微博立即被抓取。很多网友都在微博下说：难怪每次吃饭都拉肚子。
官方华莱士微博对此发表声明，称“个别员工操作不规范”，涉事餐厅已停业整顿。
但这真的是“个别员工违规操作”的问题吗？
华莱士连锁成立于2000年，自称是集产品研发、生产、销售于一体的西式快餐企业，专攻下沉市场，快速扩张：
2013年，华莱士共有4200多家快餐加盟商。2014年门店超过4800家，首次超过肯德基。2017年底，华莱士共有9000家门店，比肯德基多一半。到2020年，华莱士的领土占领了该国的北部和南部。据说目前中国有近2万家门店，麦当劳和肯德基在mainland China的门店加起来。
华莱士门店的快速扩张，离不开华莱士的特许经营规则。首先，华莱士的加盟费很便宜。据网络数据显示，华莱士快餐的特许经营费为：品牌使用费33.3601亿元，设备材料费33.3606亿元，营运资金33.3601亿元，单店投资成本33.3603-50万元，投资总部持有的：股*20%。
与此同时，华莱士的加入大多是为员工合伙。华莱士的很多加盟商都是公司总部的员工(前员工)、单店员工、有门店资源的人、老板以及和公司有业务往来的熟人。加盟也是一种股份合作模式，员工可以入股，每个店铺的股份也是由员工的股份合成的。
合作方式一般是以股份合作的形式开店，每人的股份不能超过单店的40%，原则上第一家店的个人股份不能超过30%。其余股份分配给华莱士的其他员工(工作一年以上)，个人不允许在某个门店拥有100%的股份。
可以说，华莱士极大地鼓励了员工自主创业，与麦当劳、肯德基、迪科斯等快餐品牌百万加盟条件相比，华莱士的加盟门槛非常低。
低入驻门槛、低入驻费以及鼓励员工入驻创业的政策，都是华莱士在全国范围内快速发展门店的原因。然而，如此快速的发展，管理跟不上自然。华莱士的健康问题一直存在，甚至还有喷雾包。
早在2018年，曾在华莱士工作的员工就在知乎爆出华莱士健康管理不善的消息。
据报道，华莱士的员工工资很低。兼职员工9元花1个小时，正式员工只花10.5或11个小时。而且工作很辛苦，经常是厨房一两个人，前台一个人。九点钟开始工作，两三点钟停下来吃午饭。工作量大，饭急，员工根本没有时间和精力去关心卫生。
而且有时候有些食材没有及时使用，会产生异味和黑点。在这种情况下，当事人会被罚款，因为员工的工资很低，所以基本上能用就用。所以有时候气味明显的肉，撒了很多调味品后会被油炸，这样就闻不到气味了。
至于把地上的东西捡起来然后用，这是最常见的情况，早就很正常了。
同时，在他工作的商店里，基本上没有工作前洗手这一说。爆料的人说，他本来打算先洗手再学做汉堡，结果直接被拖去学了。后来没人说要先洗手，厨房也没口罩挡口水。设备相当简陋，只有一次性手套和围裙。
此外，后来爆料的人说，赖氏的炸鸡腿肉和生牛肉饼是带手套直接放入油锅的，没问题。关键是店长直接把汉堡包好，不用换手套，然后去拿薯条(薯条有土豆锅铲，但是着急的时候都用手)，这意味着消费者吃的汉堡或者薯条都沾了生肉的血。
他在店里实习了几个月，观察到厨房里总是这样。他觉得最可怕的是华莱士没有意识到生熟食物应该分开。
age/8a307b96c3304a149b9e21cdeef90b1c' />总之，华莱士卖的东西便宜，就不能有太多的人工，所以一个人会干很多事情，
就没办法关注卫生问题，同时，华莱士的扩张速度实在太快了，加盟门槛低，管理跟不上，这就是华莱士的东西吃了容易拉肚子的原因。
而华莱士目前年收入35亿，净利润也接近1个亿，创始人可谓赚了个够，而代价就是华莱士的消费者只能享用“喷射套餐”。
公开资料显示，担任华莱士董事长的华怀余系高中学历，董事兼总经理廖绍斌和张仰枝均持中专文凭，按道理说，应该更同情底层打工人，没想到的是，他们更懂五环外消费者，坑起来也就更顺手、更狠。
